Importancia de los tipos de cocción en macrobiótica

En la cocina en general, existen multitud de tipos diferentes de cocción. Con ellos conseguimos, que con los mismos ingredientes el resultado sea totalmente difernte.

Podemos preparar una verduras cocidas, salteadas, al horno… Y veremos la versatilidad que esto nos da en la cocina.

En macrobiótica, además de buscar los diferntes resultados culinarios, observamos que los tipos de cocción son energéticamente diferentes. Así que los utilizamos para conseguir una energía y otra y de este modo poder equilibrarnos con la energía de la naturaleza.

El otro día hablábamos de la energía de los alimentos. Hoy de la energía de los tipos de cocción

¿Que tipo de cocciones son las mas comúnes?

Seguro que muchas de ellas, ya las utilizas en tu casa, como puede ser el hervido, cocinar al vapor…

Pero también, como la mayoría de la gente solo utilizas unas cuantas y del resto te olvidas, dejando de lado todas las posibilidades culinarias que esto implica.

Entre los tipos de cocción, encontramos: macerados, prensados, fermentaciones cortas, escaldados, hervidos, salteado corto con agua, vapor, salteado corto con aceite, plancha, frito, estofados, nishime, presión, salteados largos, kimpira, horno, barbacoa, ahumado, fermentaciones largas, presión, horneado…

Como ves ahi una gran variedad para hacer miles de transformaciones en la cocina.

Que energía obtenemos de los tipos de cocción

En macrobiótica, todo lo podemos clasificar observando su energía en Yiin y Yang y como no podía ser de otra manera, los tipos de cocción también.

  • Las cocciones con tendendia a una energía contractiva o Yang, son las que:
  • Mas tiempo cocinando
  • Cocinas a presión
  • Mayor calor (aceite, fritura)
  • Condimentos salados
  • Menos cantidad de agua

Cuando utilizamos este tipo de cocciones conseguimos que los alimentos que ingerimos nos aporten:

  • Calor interno
  • Sequedad
  • Reforzar el sistema
  • Las cocciones con tendencia a una energía expansiva o Yin, son las que:
  • Menos tiempo cocinando
  • Cazuela convencional
  • Menos calor (escaldados…)
  • Condimentos ácidos, picantes…
  • Mas cantidad de agua

Cuando utilizamos este tipo de cocciones conseguimos que los alimentos que ingerimos nos aporten:

  • Enfrían
  • Dispersan
  • Humedecen
  • Relajan

De que forma nos ayuda conocer ela energía de los tipos de cocción

Como siempre que hablamos de energía, el conocimiento de como utilizarla, nos va a ayudar a poder equilibrarnos a nosotros con todo aquello que nos rodea.

Por ejemplo en un momento frío, todos tenemos una tendencia natural a tomar alimentos mas calientes, como puede ser un puchero, un horneado… Y en verano, justamente al reves.

Pero que pasa cuando es invierno y yo siento mucho calor. En esta situación esta habiendo un desequilibrio entre lo que esta aconteciendo en la naturaleza y como nos estamos sintiendo. 

En este caso, habría que tomar alimentos que aligeren nuestra energía y no la concentren, mas de lo que ya está.

Y así en multiples casos, podemos utilizar esta informaición para sentirnos bien por dentro y por fuera.

Leave a Reply