Hoy quiero hablarte del miso y sus variedades y también de sus propiedades.
El origen del miso data de hace 2500 años en China. Significa” fuerte sabor”. Mi: sabor o condimento , So: fuerte.
Se trata de una pasta que se obtiene de la fermentación soja, o soja cocinada con cereales, sal e inoculado con koji(hongo que utilizamos para la fermentación). Esta mezcla se deja fermentar desde 6 meses a 2-3 años, dependiendo de la variedad.
Los japoneses lo consideran un regalo de los dioses, fuente de salud, longevidad y felicidad. En la alimentación oriental se considera un alimento básico. Poco a poco se va conociendo en el resto del mundo y podemos disfrutar de sus múltiples propiedades:
- Excelente para desintoxicar el organismo. Incluso nos ayuda a eliminar los efectos nocivos de la contaminación ambiental, radiación y metales pesados.
- Es uno de los mejores alimentos para restablecer la flora intestinal . Con ello obtendremos un sistema digestivo sano. Favoreceremos la absorción de nutrientes. Y mantendremos una buena salud del sistema inmunitario.
- Al ser rico en enzimas, es ideal para digestiones pesadas o lentas.
- Es un buen alcalinizante de la sangre.
- Buena fuente de proteína de alto valor biológico.
- Buena concentración de minerales y vitaminas como: hierro, potasio, magnesio, calcio,vitaminas del grupo B, ácido fólico.
- Contiene ácido linoleico y lecitina. Ambos ayudan a disolver el colesterol.
- Ayuda a prevenir enfermedades alérgicas.
A la hora de elegir qué miso utilizar es importante que no esté pasteurizado, ya que en este proceso mueren muchas enzimas.
Otra cosa a tener en cuenta es conocer las diferencias entre las variedades:
- Mugi miso (miso de cebada): fermentación de soja, cebada y sal durante un 1-2 años . Es el más utilizado, ya que es adecuado para las cuatro estaciones y en climas templados.
- Genmai miso (miso de arroz): fermentación de soja, arroz y sal, durante 1 año como mínimo. También puede ser utilizado en las cuatro estaciones y en climas templados.
- Hatso miso: se prepara por fermentación de soja y sal. Es el miso más yang, ya que su proceso de fermentación suele ser de 3 años. Lo utilizaremos en climas muy muy fríos.
- Shiro miso: fermentación de arroz blanco y soja durante 6 meses. Dentro de los misos es el más yin. Su sabor es más suave , con un toque dulce. Lo utilizamos para salsas y postres. Y en estaciones muy calurosas en combinación con mugi miso o genmai miso.
- Natto miso: fermentación de soja, cebada, kombu , jengibre y sal, durante 6 meses. Se utiliza de forma ocasional como condimento.
La maravillosa sopa de miso, es la forma más habitual de utilizar este alimento. Recomendamos tomar 1 sopa de miso al día, en desayuno, comida, o cena. Cuando lo prefieras.
También podemos utilizarlo en cremas y guisos.
Al cocinarlo no debe hervir, ya que perderíamos enzimas, por lo que siempre lo añadimos al final de las cocciones. Lo diluimos en un poquito del líquido caliente de la sopa o donde lo vayamos a añadir, y lo cocinamos durante 2-3 minutos evitando que hierva.
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Hola Viviana,
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¿Hay algún caso en el que el miso esté contraindicado?
Hola Benayga,
como en todos los alimentos, puede estar contraindicado, pero hay que mirar también el resto de la dieta.
Hasta pronto
Hola! qué shiro miso soléis utilizar? Casi todos los que encuentro están pasteurizados, tan sólo he visto dos que están sin pasteurizar pero uno lleva sirope de batata entre los ingredientes y el otro harina de arroz integral en vez de el arroz en grano. No sé qué priorizar, si el que este pasteurizado y contenga sólo los ingredientes que debe tener o que no esté pasteurizado pero contenga alguno de esos dos ingredientes que os indicaba. Porfa, si me podéis decir qué elegirías vosotras os lo agradecería. Un abrazo
Hola Lara,
El miso blanco que suelo utilizar se de Terrasana o Kensho Sake
Saludos