Proteínas vegetales

Las proteínas son los ladrillos con los que se construye el cuerpo humano. Los músculos, la sangre, los órganos  están compuestos por proteínas.
Son necesarias para la síntesis de hormonas, para la producción de hemoglobina, para restaurar tejidos…
En el proceso de digestión de las proteínas, el organismo las descompone en aminoácidos, 8 de los cuales son esenciales ya que no pueden producirse de ninguna otra manera mas que a través de la ingesta.
En macrobiótica adquirimos las proteínas en su mayoría del reino vegetal .
Fuentes principales de proteínas del reino vegetal:
-Legumbres:garbanzos, lentejas, alubias, azukis, guisantes secos, soja. 
Hay personas que no las digieren bien. Por lo que recomendamos ponerlas a remojo como mínimo 8h junto a alga kombu . Cocinarlas con el alga y añadir sal al final de la cocción.

–Derivados de la soja: tempeh, tofu, miso, tamari , shoyu.
.Tofu: El tofu se elabora a partir de las habas de soja con las que preparamos  leche de soja . Después lo cogaulamos con nigari o zumo de limón.
Es muy versatil, pudiendo utilizarlo en sopas, salteados, croquetas, salsas…. Su energía es muy fría , por lo que no la recomendamos en estaciones frías o cuando hay  una condición muy yin.
.Tempeh: Elaborado a través de un proceso de fermentación a partir de las habas de soja. Es un alimento muy interesante, ya que nos aporta fermentos(que cuidan nuestra flora) y vitamina B12.
.Miso: Es una pasta que se obtiene por fermentación de la soja pura o en  combinación con arroz y/o cebada.  Esta fermentación crea lactobacilus que ayudan a regenerar la flora intestinal. Podemos encontrar varias marcas y variantes. Recomendamos utilizar el miso no pasteurizado, ya que en el proceso de pasteurización mueren muchas enzimas.
Tamari y Shoyu: los dos provienen de la fermentación de la soja. El tamari es el resto de la fermentación del hatso miso(obtenido de la soja pura) y se utiliza de forma medicinal.
El shoyu sin embargo es la fermentación de soja y trigo de manera exclusiva. Lo utilizamos comúnmente para cocinar.

-Seitán: Es un preparado a base de gluten de trigo, espelta o kamut. Básicamente es la parte proteica. Se suele utilizar como sustituto de la carne por su textura y aspecto parecido. Es muy bajo en calorías y grasas por su procedencia vegetal.
–Cereales . Sobre todo los cereales integrales en grano, se consideran hidratos de carbono de calidad.  Además, dentro de ellos hay algunos como la quinoa o el amaranto que destacan por su alto contenido en aminoácidos esenciales.
-Algas: Destacan por su contenido en  minerales, aunque también son una buena fuente de proteínas.
 
–Frutos secos, semillas. Destacan por su contenido en grasas saludables. Además contienen proteínas. Los tostaremos y los añadiremos a cereales. También ideal para comer entre horas.

 
El reino vegetal nos brinda muchas posibilidades  equilibradas , somos nosotros los que decidimos qué hacer con ellas.