Hoy quiero contarte como preparar un delicioso arroz con alcachofas y coliflor horneada.
En el principio de la primavera podemos encontrar alimentos que son propios de esta estación como las alcachofas y también otros que tienen que ver más con la estación anterior, más fría, como la coliflor.
Esta receta es una representación de esta transición. En la que jugamos con las diferentes formas de cocción, texturas y sabores.
Además te voy a contar como combinar esta receta con otras en el plato, para que sea completo y tengas todo lo necesario para nutrirte de forma equilibrada.
¿Quieres saber que contiene este plato?
- Arroz integral con alcachofa y coliflor horneada
- Alubias rojas salteadas
- Ensalada de puerro y remolacha fermentada
Te cuento paso a paso como lo he preparado para que tú también puedas disfrutar de esta delicia.
Arroz con alcachofa y coliflor horneada
Ingredientes:
- 1 vaso de arroz largo integral. Si no tienes, también puedes utilizar redondo
- 3 alcachofas
- 1 cebolla pequeña
- 1 coliflor pequeña
- perejil fresco
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
Lavar y poner a remojo el arroz como mínimo 2horas. Yo lo suelo poner toda la noche porque me es más práctico.
Escurrir el agua de remojo y cocinarlo con 2 medidas de agua y un poquito de sal. A fuego medio y con tapa.
Por otro lado lavar y cortar la coliflor en florecitas pequeñas, esto puedes hacerlo con las manos. El tronco de la coliflor lo puedes cortar pequeños con un cuchillo.
Poner la coliflor ya cortada en una bandeja de horno con sal y aceite. Hornear durante 30 minutos a 170º. Con el horno previamente calentado.
Mientras tanto vamos a ir preparando las alcachofas salteadas.
Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños. La coliflor, la limpiamos quitando las hojas de fuera y la cortamos en láminas finas.
Ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente, añadimos un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos la cebolla durante 3-4 minutos y añadimos las alcachofas cortadas.
Salteamos a fuego medio-alto durante 7-10 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas.
Una vez estén las alcachofas, la coliflor y el arroz hecho lo mezclamos todo. Añadimos perejil picado y ya está listo para disfrutar.
Alubias rojas salteadas
Ingredientes:
- 1 taza de alubias rojas
- alga kombu (tamaño de un sello postal)
- 1 zanahoria grande
- 2 ajos tiernos
- 1 cebolla pequeña
- 1 poquito de pimentón picante (opcional)
Preparación:
Poner las alubias a remojo junto con el alga kombu a remojo durante 8-10 horas. Si quieres incluso la puedes dejar 24 horas y así favorecer su digestión.
Pasado este tiempo, tiramos el agua de remojo y cocemos las alubias en agua limpia junto con el alga kombu cortada en trocitos pequeños.
En cazuela tardarán 1 hora y media. En olla exprés 1 hora. Aunque el tiempo de las legumbres es aproximado, porque depende mucho del tipo y de la temporada que sean.
Mientras tanto cortamos los ajos tiernos en rodajas pequeñas, la zanahoria y cebolla en cuadraditos finos.
Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite, la cebolla y un poquito de sal. Mantenemos al fuego durante unos minutos y añadimos el ajo fresco y la zanahoria. Mantenemos durante unos minutos e incorporamos un poquito de pimentón picante o dulce. Esto es opcional.
Añadimos las alubia cocidas y escurridas a la sartén y mezclamos bien, con el fuego encendido durante unos minutos.
Ensalada de puerro y remolacha fermentada
Ingredientes:
- 3 puerros
- 2 cucharadas de remolacha fermentada. También puedes utilizar otras verduras fermentadas como por ejemplo chucrut
- 1 cucharadita de gomasio
- Para el aliño: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre de arroz o manzana, unas gotas de shoyu
Preparación:
Lavar y cortar el puerro en rodajas medianas.
Poner agua en una cazuela a calentar, cuando empiece a hervir añadir un poquito de sal y los puerros cortados. Cocinar durante 5 minutos. Dejar enfriar.
Mezclar en una ensaladera los puerros con la remolacha. Servir con el aliño por encima y el gomasio.
Cuando te lo comas, relájate y disfruta de las sensaciones. Y cuéntanos que te ha parecido. Nos encantará saberlo.
