Hoy tenia ganas de calabaza al horno. Y se me ha ocurrido rellenarla con cuscús y verduras. Tiene una pintaaa ñan ñam
El tipo de calabaza que he utilizado es la potimarrón. Su piel al cocinarla queda blandita, así que no es necesario pelarla.
Puede utilizarse en cremas, estofados, salteados, al vapor, en postres..
Con su sabor dulce natural, su color apacible, su textura tan agradable… Irresistible…
Ingredientes:
-1 calabaza
-1 vaso de cuscús
-1 puerro
-1 zanahoria
-1 puñado de pasas
-7-8 aceitunas
-shoyu
Preparación:
Calentamos el horno a 160º y cuando esté caliente introducimos la calabaza que habremos lavado y cortado por la mitad previamente.
Le sacamos las pipas ayudandonos de una cuchara. Las puedes guardar y preparar unas deliciosas pipas de calabaza. Aquí puedes ver como hacerlo.
La cocinamos durante 1 hora.
Mientras tanto vamos preparando el relleno.
Calentamos un vaso de agua en una cazuela, con un poquito de sal.
Cuando comience a hervir, añadimos el cuscús, tapamos y apagamos el fuego.
Coramos el puerro en rodajas, la zanahoria en cerillas. Las aceitunas en trocitos pequeños.
Las aceitunas he utilizado las que preparo en casa. Aquí tienes la receta.
Ponemos una sartén al fuego, y cuando esté caliente añadimos el puerro, una pizca de sal e incorporamos la zanahoria y las pasas.
Salteamos a fuego vivo durante 10 minutos. En los últimos 2 minutos añadimos las aceitunas y unas gotas de shoyu.
Añadimos el cuscús a la sartén y mezclamos bien.
Una vez la calabaza esté tierna, la sacamos del horno y la rellenamos con el salteado de cuscús.
Podemos servir con un poquito de rúcula o ensalada prensada.
Os dejo… que huele tan bien en la cocina que me lo voy a comer ahora mismo un poquito de calabaza rellena de cuscús 🙂
