El sarraceno es un cereal que calienta y centra, no tiene gluten y es muy energético. Ideal para comer en épocas frías o cuando necesitamos un aporte extra de energía. Hoy te cuento como preparar con él unas deliciosas albóndigas de sarraceno con salsa de zanahoria.
Las hamburguesas, albóndigas y croquetas son una estupenda idea para cuando queremos utilizar el cereal del día anterior. Siempre recomiendo cocinar los cereales y las legumbres sólos y después añadirles las verduras, para que de una misma cocción podamos sacar más recetas para comer al día siguiente, en la cena o cuando queramos.
Estas albondigas puedes comerlas solas o acompañarlas de una sencilla y aromática salsa de zanahoria.
¡Vamos con la receta!
Ingredientes para las albóndigas:
- 1 vaso de sarraceno
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 100gr de champiñones
- harina de garbanzo para rebozar
Ingredientes para la salsa:
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 ramita de apio pequeña
- aceite de oliva
- nuez moscada molida al gusto
Preparación de las albondigas:
Lavamos y ponemos el sarraceno a remojo durante toda la noche. O dos horas como mínimo.
Lo cocemos en 2,5 medidas de agua a fuego medio con tapa y un poquito de sal.
Cortamos la cebolla en cuadraditos, el puerro en medias lunas y los champiñones en láminas.
Ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos la cebolla con un poquito de sal. Pasados unos minutos añadimos el puerro y el champiñón. Cocinamos durante 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Tritutamos las verduras junto con el sarraceno, ligeramente, de tal modo que el grano no quede entero, pero que no sea un puré.
Cuando esté frío moldeamos bolitas con las manos húmedas y las rebozamos en harina de garbanzo.Y las freímos en una sartén.
Preparación de la salsa:
Cortar la cebolla en medias lunas y la zanahoria en rodajas finas.
Poner una cazuela en el fuego y cuando esté caliente añadir un chorrito de aceite.
Saltear la cebolla con sal durante 2-3 minutos y añadir la zanahoria y el apio. Salteamos durante 2 minutos más.
Añadimos 1/2 vaso de agua y cocinamos hasta que la zanahoria esté tierna.
Trituramos en la batidora y rectificamos de agua, hasta conseguir la textura deseada y añadimos la nuez moscada.
Presentamos las albóndigas con la salsa.
Si vas a prepara esta receta para varios días no guardes las albondigas junto con la salsa, ya que se quedarán blandas. Guárdalas por separado y en el momento que las vayas a comer la pones sobre las albóndigas.
¿Sueles preparar hamburguesas, croquetas o albóndigas con cereales? Cuéntanos cual es tu receta preferida.
¡Qué alegría el descubrir nuevas recetas!
Me pregunto, si en vez de freir las albóndigas se pueden hacer al horno…
Hola Cristina,
Si, puedes hacerlas al horno, pero en ese caso no es necesario rebozarlas con harina de garbanzo.
Esta receta está divina 🙂
Saludos
Gracias Almudena y Nerea por toda la información que enviáis, la verdad es que me sirve de gran ayuda.
Pero tengo una pregunta, en vuestras recetas de platos cocinados, las verduras que usáis las habéis fermentado??
Un saludo,
Estela
Hola Estela,
En nuestras recetas de platos cocinados, las verduras que utilizamos nos están previamente fermentadas.
Sí solemos comer todos los días una pequeña parte de fermentos en nuestra alimentación.
Cuando damos ideas de platos completos, puedes ver que siempre aparece alguna verdura fermentada.
Gracias por escribirnos.
Saludos
Gracias por Tanto!! Una pregunta, puedo reemplazar el trigo sarraceno por arroz yamani? Desde muchas gracias!
Hola,
Nunca he utilizado el arroz yamani.
Con arroz redondo integral si las he hecho y también quedan bien.
Saludos