Ya están las flores de sauco floreciendo y llega el momento de preparar esta bebida espumosa fermentada y tenerla para las noches de verano.
Yo la conocí cuando era joven y en San Fermin la vendían en un puesto que la preparaban casera y siempre me quedé con ganas de prepararla hasta que al final conseguí la receta.
Es una de las bebidas fermentadas mas sencillas de hacer porque solo necesitas cuatro ingredientes y en pocos días ya la tienes preparada para beber. Además esta receta tiene incluida un paseo por el monte, que a todos nos viene genial con los días de sol que está haciendo.
También quiero contarte que puedes preparar con esta receta otras bebidas con otras flores. Te iré contando mas adelante para que puedas experimentar y así conseguir diferentes sabores.
El sauco es un arbusto que crece en muchas zonas y es muy sencillo de encontrar. Lo mas importante es que esperes a que las flores estén bien abierta para poder preparar la receta. Esto suele suceder en junio, pero depende de donde vivas será antes o mas tarde.
Esta receta es originaria de Bavaria y originalmente se llama Sekt, que significa vino espumoso en alemán.
Tienes que tener en cuenta que esta receta puede contener una pequeña cantidad de alcohol así que no es apta para lo mas pequeños de la casa.
Ingredientes:
-8 flores de sauco
-3,5L de agua
-200ml de sirope de arce o melaza de arroz. (se puede preparar con azúcar 180gr)
-1 cucharada de vinagre
-2 limones (opcional)
Elaboración:
Lo primero que necesitas para preparar esta receta es buscar flores de sauco que estén bien abiertas para que el sabor sea dulce. Una vez las tengas elimina los tallos y quédate con las flores. Límpialas bajo el grifo hasta eliminar todas las impurezas.
En un bote de cristal colocamos el agua y añadimos el sirope o la melaza. Lo disolvemos bien para que no quede ningún deposito en la parte de abajo. Añadimos el vinagre y si hemos decidido añadir limón, lo cortamos en cuartos y lo añadimos. Revolvemos.
Las flores de sauco ya las tenemos limpias, así que solo tenemos que añadirlas en nuestro bote con el resto de ingredientes. Se quedarán flotando en la parte de arriba. Tapamos el bote herméticamente y lo cubrimos con un trapo para que no le dé la luz solar directa. Lo dejamos durante dos días en un lugar fresco de la casa y sin corrientes. El tiempo puede varias por la temperatura así que si vives en un lugar donde hace mucho calor, puede que con un día sea suficiente y si vives en una zona fría, déjalo 3 días.
Una vez ha pasado este tiempo, lo filtramos para eliminar las flores y lo embotellamos. Lo cerramos herméticamente y lo dejamos fermentar 20 días mas para que se formen las burbujas y conseguir el resultado de un vino espumoso.
¡¡Estoy segura que te va a encantar!!
Así que me encataría que me contaras cual ha sido tu experiencia en los comentarios de abajo ☺
Hola Nerea.
Tengo dos preguntas:
1. ¿A qué le llamas tú «8 flores»? Porque en la imagen se ven muchas más.
2. ¿La segunda fermentación es de 20 días en botella o es un error tipográfico y querías decir 2?
Gracias
Hola Marco
te cuento:
1.-8 flores son manojos de flores de sauco. Crecen como en ramitos.
2.-son 20 días en botella cerrada
Ya nos contarás que tal te ha salido 🙂
Hasta pronto
Me pase de azúcar ( bastante, el doble casi en una preparación ) .
Que puede pasar , se arruina ?
Hola,
puede pasar que por exceso de azúcar no haya fermentación.
Un saludo
Nerea, después de los 20 días cómo se guarda y cuánto tiempo? Gracias
Hola,
nunca lo he guardado mucho mas tiempo, pero siempre en botella y a temperatura fresca.
Lo único que puede suceder si tiene oxigeno es que se convierta en vinagre.
Hasta pronto
Hola Nerea! Los tarros o botellas para la bebida tienen peligro de explotar? Nunca he hecho bebidas fermentadas pero he leído que en algunos casos hay que poner una pajita. En este caso no hace falta? Milesker!
Hola Aitziber,
siempre que hay una bebida carbonatada, hay peligro de que explote. Tienen que ser botellas que cierren bien y yo lo suelo abrir con un trapo encima, porque a veces salta el líquido hasta el techo.
Si le pones una pajita, pierde el gas y el resultado es diferente. Todo depende de lo que quieras conseguir 🙂
Hasta pronto
Milesker Nerea! Así lo haré!
Ya me contarás que tal el resultado 🙂
Nerea, estoy encantada con
tus recetas, te escucho en radio Euskadi. Ahora dudas con la fermentación: lo he colado cuando he visto unas pequeñas burbujitas, a los dos días, al colarlo he estrujado los limones y las flores para aprovechar más, no se si he metido la pata, porque está apareciendo espuma en la botella bien cerrada , que lleva otros dos días. Es correcto o no? Es normal lo de la espuma?
Muchísimas gracias por todo lo que aportas, la tortilla de lenteja roja, un éxito.
Hola Mar,
las burbujas son normales, son parte de la fermentación. No te preocupes por eso.
Si, la tortilla de lentejas, siempre es un éxito 🙂
Hasta pronto
Buenas tardes, tengo una pregunta sobre el tiempo de fermentación del champán, tenemos que revisar durante esos 20 días el brebaje?? O abrirlo de vez en cuando??
Hola Raquel,
yo lo suelo abrir para controlar que no tenga exceso de CO2
simplemente abrirlo
Hasta pronto
Nerea, SOS!!! Sigue aumentando la espuma!! podrías decirme sí lo puedo tomar? Tengo foto pero no sé cómo mandártela. La botella está cerrada con tapón de corcho bien presionado.
Durante los 2 primeros días antes de pasarlo a la botella
lo tuve como dijiste en la radio, no cerrado herméticamente, veo que en este escrito comentas lo de hermético en los dos procesos.
Me preocupa si puedo tomarlo con esa espuma, o si puedo abrirlo ya?
Hola Mar,
si lo puedes tomar, seguro que está bien.
Cuidado al abrirlo que si tiene mucha espuma, puede saltar 🙂
Hasta pronto
Hola: Nerea, hice tu receta y me salió excelente. ¿ cuánto es el grado de alcohol que tiene el sirope de saúco? I
Hola Rosana,
para saberlo necesitarías un alcoholometro. Varía dependiendo de la cantidad de azúcar o endulzante que añades.
Disfrútala 😉
Buenos días Nerea, he hecho el champagne y está buenísimo. En el fondo de la botella se ha creado algo parecido a un scoby no creo que sea pero mi pregunta es ¿Se puede utilizar para hacer algo más?
Gracias por la receta. Un saludo.
Hola Lourdes,
seguramente será una levadura. Si no te gusta por la textura la puedes eliminar.
Espero que te haya gustado el champagne.
Hasta pronto
Hola Nerea, me preguntaba si este champagne se puede hacer con las flores secas de saúco. Ahora mismo son las que tengo en casa del año pasado, y si es así, qué cantidad habría que poner.
Un saludo y gracias por la receta
Hola Rut,
me imagino que si, no lo he probado nunca porque siempre lo he hecho con frescas.
Tendrás que calcular la equivalencia para ver la cantidad.
Hasta pronto
Hola Nerea. Al final probé con las flores secas de saúco y ha quedado súper bien, con muchas burbujas y un sabor muy bueno .
Que bien Rut, me alegro.
Esta semana colgaré un video en Youtube con el paso a paso 🙂
Hasta pronto
Hola Rut! Que cantidad de flores secas has puesto?
Venden chambelán sauco o saben quien vende? Gracias
Hola,
Nosotras no vendemos champan de sauco.
La verdad, no se indicarte si hay alguna marca que venda.
Ya lo siento.
Saludos
El año pasado hice cava de sauco con flores acabades de recoger. Deje el tarro de cristal ( 15 litros) a sol y serena durante 40 días. Resultado excelente. Una botella de cava en la que lo había embotellado exploto.
Saludos.
Hola Juan,
es una delicia el champan.
A mi me exploto hace 2 años y hay que tener mucho cuidado. Siempre lo digo!!!
Hasta pronto
Hola! con qué otras flores se puede hacer la bebida ?
y en gramos o en tazas a cuanto equivalen los 8 manojos?
Hola,
la puedes hacer con cualquiera que sea comestible.
la cantidad de flores solo hará que sea mas fuerte o suave, así que puedes añadir al gusto.
Hasta pronto
Tengo una pregunta…Hice el champán pero apareció en el fondo como polvillo que no se si es polen y cuando lo sacudo, se pueden ver pequeñas como bolitas flotando en el interior de la botella . Eso es moho? Se ha contaminado? O es normal? Pq no sé si tirarlo por miedo a que se haya puesto malo …
Hola Natalia,
es normal, serán levaduras o simplemente sedimentos. No te preocupes porque el moho nunca sale en el fondo, solo en superficie.
Hasta pronto
Si sale una nata en la superficie (no se si es moho o hongo), es malo? puse a fermentar flores de diente de león por 5 días y veo que tiene ésto blanco. Gracias de antemano.
Hola Brenda,
tendría que verlo, sino no te puedo decir.
Hasta pronto
Gracias por esta receta u la vamos a probar y de paso un buen paseo osea doble gracias…
Tortilla de lentejas rojas??????ansias por la receta..donde la miro???
Mila ezker
Hola Maite,
si, el paseo también es genial 🙂
Mira en el blog la receta.
Hasta pronto
Hola, Nerea:
Gracias por toda la información sobre fermentación. ¡Se ha abierto un mundo nuevo ante mí!
Acabo de filtrar y embotellar la bebida de saúco y, aunque tiene un color bonito y limpio, se ve traslúcida. ¿Se vuelve luego transparente?
Un abrazo,
A a Fe
Hola Ana,
el color no se modificará mucho, depende de la cantidad de flores y la variedad el color…
Hasta pronto
Holaaa!! Gracias por la receta… Tengo una duda.. Me ha salido moho encima lo he sacado y lo he colado con un colador de tela y lo he pasado a botellas… Crees que estara malo? El olor es brutal!! Pero me da miedo que el moho lo haya contaminado.
Gracias
Hola Montse,
no creo que esté malo, seguramente serían levaduras, pero tendría que verlo.
Hasta pronto
Hoola Nerea!! En tu último taller de fermentos asiáticos de Barcelona, nos diste a probar un cava de sauco con color un poco rosadito, ¿recuerdas que más le añadiste? Estaba tremendo!
Hola Mar Corvo,
eso tenía un poco de shrub de fresas.
Estaba divino 🙂
Hola Nerea, tenemos poco sitio en casa y no podemos hacer grandes cantidades. Sabes si se pueden conservar las flores, congelándolas o secándolas? Gracias!.
Hola Jess,
si las puedes secar y así almacenar.
Hasta pronto
Hola despues de 3 dias de fermentación Cuando he ido a embotellar.esraba gelatinoso, puede ser por exceso de calor? Deberia haver-lo dejado solo un dia quizas? Gracias
Hola,
es normal. Si lo dejas fermentando mas días, verás que se va quedando cada vez menos. Es porque hay mas de unas bacterias que de otras.
Hasta pronto
Hola Nerea!
Gracias por la receta! Deliciosa aunque el gas seme sigue resistiendo 🙁
Noto una gran diferencia si embotello en botella pequeña (33 cl) o una de litro. En la primera sale algo de gas, en la segunda, nada!
Por otro lado: se puede hacer champán con las flores de milenrama?
Gracias por tus respuestas!
HOla María,
si, puedes hacer gaseosa con milenrama.
Prueba a dejar menos timepo fermentando y mas tiempo en la botella para que te salga gas.
Me cuentas 🙂
Soy de Argentina, y la recete q tengo de un INTA me dice q embotella en plástico, para evitar q explote. Y si confirma como la botella queda muy lisa por el efecto del fermentado..
Hola Maria,
yo lo hago en vidrio y de vez en cuando la abro por si acaso.
Eso ya es cosa tuya.
Un saludo
Hola Nerea! Una pregunta, probaste alguna vez hacerlo con las flores secas? Si es así cual fue el resultado? Gracias! Saludos
Hola,
si son secas naturales salen porque las bacterias siguen allí 🙂
Queda genial
Curiosamente todo lo que leo sobre el saúco tiene unas buenas virtudes, pero también dice que es tóxico. Que contiene cianuro.
Mi pregunta , como podemos beber este espumoso con confianza ?
Hola Angeles,
todo es tóxido dependiendo de la cantidad, incluso el agua.
Un saludo
Hola Nerea! Gracias por tus aportes. Consultas
1. Los dias previos a embotellar. La preparacion puede quedar en un tarro que no sea necesariament hermetico?
2. Se pyeden conelar las flores de sauco para utilizarlas despues o pierden la propiedad de fermentacion?
Gracias!
Hola Mayra,
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