La ensaladilla de cebada es similar a la ensaladilla rusa, aunque vegana y sin patata.
Me chiflan las endivias y los contrastes de texturas en los platos. Así que hoy he rellenado las endivias con la ensaladilla. Ummm.. ¡irresistible!
Como se prepara?
Ingredientes:
-1 vaso de cebada perlada
-1 vaso de maíz cocido
-1 vaso de guisantes
-pepinillos al gusto
-aceitunas , yo prefiero las negras
-alcaparras( opcional)
-2 zanahorias
Preparación:
Lavamos bien la cebada y la y cocemos en 2 medias de agua con un poquito de sal. El fuego será medio. Cuando se haya consumido el agua, unos 20 minutos está listo.
Cortamos la zanahoria en cuadraditos pequeños y escaldamos en abundante agua. Escurrimos y ponemos en un bol.
Los pepinillos los cortamos también en cuadraditos pequeños y las olivas también. Si son con hueso lo quitamos .
Mezclamos todos los ingredientes en el bol junto con la cebada escurrida.
Ingredientes para la tofunesa:
-Leche de soja
-aceite de girasol de primera presión
Preparación:
Ponemos en el vaso de la batidora un dedo de leche de soja unas gotas de vinagre de arroz y una pizca de sal.
Vamos echando el aceite poco a poco mientras introducimos la batidora la mantenemos en el fondo y batimos .
Veremos poco a poco que va cogiendo la consistencia de mayonesa. Cuando tenga la textura que deseemos está lista.
Mezclamos esta con la ensaladilla y rellenamos las hojas de endivia.
¡A disfrutar!
