Galletas de arándanos sin gluten y sin harina

Hace tiempo que tenía ganas de probar a hacer estas galletas que me rondaban la cabeza.
Se trata de unas galletas hechas con copos de arroz y por supuesto sin azúcar.

Ingredientes:
-2 vasos de copos de arroz
-1 vaso de bebida de arroz
-50gr de arándanos frescos, también lo puedes hacer con deshidratados
-6-7 nueces troceadas
-1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
-1 cucharada de concentrado de manzana
-1 cucharadita de canela en polvo
Para el almíbar:
-zumo de 1 naranja
-1 cucharada de melaza de arroz
Preparación:
Poner en una cazuela los copos de arroz y añadirle el concentrado de manzana, la canela, las nueces, los arándanos partidos por la mitad, la bebida vegetal y el jengibre rallado.
Cocinarlo primero a fuego alto y cuando comience a hervir bajar al mínimo. Ir removiendo durante 5 minutos. Se tiene que quedar una masa con la suficiente consistencia para poder moldear.
Ponemos la bandeja de horno cubierta de papel de horno. Y vamos poniendo la masa para las galletitas en ella.
Para que fueran de forma regular he utilizado un cortapastas redondo. Lo he puesto sobre el papel de horno y lo he ido rellenando con la masa.
 
 
Meterlas al horno previamente calentado durante 30 minutos a 170º.
Mientras tanto preparamos el almíbar. Ponemos la melaza y el zumo de naranja al fuego. Cuando comience a hervir bajamos el fuego al mínimo. Vamos dando vueltas y lo mantenemos durante 6-7 minutos.
A los 30 minutos de horno sacamos las galletas y ayudandonos de un pincel, pincelamos todas las galletas con el almíbar.
Volvemos a meter al horno durante 10 minutos más. O hasta que queden doradas. Cada horno es un mundo 😉
El resultado tiene que ser tostadito por fuera y jugoso por dentro.
Y a disfrutar!!