Las estaciones tienen una fecha fijada en el calendario para su comienzo y fin.
En realidad, el clima no atiende al calendario de una forma tan exacta. Estamos en primavera, y al menos, aquí en Pamplona, el aire frío dice que nos pongamos el abrigo.
Mi cabeza y mis ganas, tienen integrado que es primavera. Mis pies tienen infinitas ganas de que les de el aire, de volver a pisar la tierra descalzos. Pero por el momento, siguen enfundados en suela y mis brazos cubiertos por dos capas de ropa.
Con la comida sucede algo parecido. Es primavera, tiempo de cebada, cus cus, bulgur, lentejas,de brotes, puerros, cebolleta… Cocinadas ligeras , en salteados , escaldados, prensados..
Como podemos adaptarnos nuestros platos y menús cuando todavía las temperaturas son frías?
Este menú que comimos ayer en casa está pensado para esto. Para calentarnos y nutrirnos en primavera.
Se compone de:
Sopa de miso con shitake, apio, kombu, puerro y nabo
Azukis con calabaza y cebolla y un poquito de la parte verde del puerro picada por encima
Sushi de hojas de col con salsa de remolacha
Cuscus con zanahoria y almendras. Cubierto de germinados de puerro y sésamo negro
En este menú los azukis con calabaza cocinados durante 1,5h, nos aportan calor y nutren nuestros riñones.
El resto de los platos son más propios de la primavera , con verduras y cereales de esta estación.
Os contaré las recetas de este delicioso plato mañana y pasado.
Espero que os sea de ayuda estas explicaciones. Si tenéis dudas preguntar. Encantadas de contestar!
