Plato completo para otoño

Este plato completo para otoño es una invitación a disfrutar del dulzor natural que la naturaleza nos ofrece.

Los platos cocinados a fuego lento, con mimo y cuidado, llenos de color y con las verduras de la estación van a aportarnos equilibrio y calma. Esa calma que justo en esta época del año pide nuestro interior para armonizarnos con todo lo que pasa en el exterior.

Es momento de la llegada el frío, hay menos horas de luz, más humedad.  Si observas los ciclos de la naturaleza verás que son muy similares a lo que sucede en nuestro interior. ¡Somos naturaleza! Por eso la elección de nuestros alimentos ha de ser lo más cercana a lo natural, tal como la tierra lo ofrece.

Y con la magia del fuego, la sal, el agua y el tiempo iremos preparando esos alimentos para ofrecernos aquello que necesitamos.

En este plato completo para otoño tenemos:

• Crema de boniato y naranja
• Alubias con calabaza asada
• Croquetas de mijo
• Ensalada de escarola, lombarda y picles

 

Vamos con las recetas paso a paso:

Crema de boniato y naranja

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 4 boniatos medianos
• zumo y ralladura  de 1/2 naranja 
• miso de arroz o cebada
• aceite de oliva
• sésamo tostado

Preparación:

Cortamos la cebolla en medias lunas y los boniatos en cuadrados.

Ponemos una cazuela al fuego y cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Salteamos en el la cebolla a fuego medio con una pizca de sal, incorporamos los boniatos.

Mezclamos bien y transcurridos 3-4 minutos cubrimos de agua que cubra 2 dedos por encima los boniatos y cebolla.

Cocemos a fuego medio hasta que los boniatos estén tiernos.

Trituramos y rectificamos de agua si fuera necesario para conseguir la textura que más nos guste.

En este momento añadimos el zumo y la ralladura de la naranja.

Volvemos a poner al fuego, calentamos y sacamos una pequeña parte de miso y lo colocamos en un vaso. Disolvemos ahí el miso y lo añadimos a toda la crema. 

Cocinamos durante 2-3 minutos más evitando que hierva.

 

Alubias con calabaza asada

Ingredientes:

• 200gr de alubias. Yo he utilizado una variedad que se llama canela, pero puedes usar la que más te guste
• 1 cebolla grande
• hojas verdes, como espinacas o col
• 1 calabaza  poti-marrón pequeña
• alga kombu, tamaño de un sello postal

Preparación:

Ponemos las alubias a remojo durante 8-10 horas mínimo con el alga kombu.

Si te cuesta digerir las legumbres ponlas a remojo durante 24h.

Pasado el tiempo de remojo, tira el agua y pon las alubias en agua nueva. El alga pártela en trocitos pequeños.

Cocina las alubias primero a fuego alto, cuando coja temperatura baja a fuego medio con tapa, durante 1 hora, o hasta que estén tiernas. Si las haces en olla expres cocinalas durante 40 minutos.

Según el tipo de alubia el tiempo puede variar.

Mientras se hacen las alubias, corta la calabaza en rodajas medianas, panas en una fuente de horno con un poquito de sal y aceite. Y hornea hasta que estén tierna, pero no muy blandas. El tiempo suele ser unos 20 minutos.

Corta la cebolla en cuadraditos pequeños y saltéala en una sartén con un poco de aceite y sal.

Añade la cebolla a la cazuela de judias, incorpora sal y cocina durante 15 minutos más.

En los últimos 5 minutos añade las hojas verdes cortadas en trocitos pequeños.

Sirve las judías con la calabaza asada.

 

Croquetas de mijo con setas

Ingredientes:

• 1 vaso de mijo
• 1 puerro
• 100gr de seta shitake
• polenta
• sal
• aceite
• bebida vegetal (opcional)
• nuez moscada en polvo al gusto

Preparación:

Lavar y poner el mijo a remojo como mínimo 2h.

Escurrir el agua de remojo y cocinar en 2,5 vasos de agua a fuego medio con tapa.

Una vez esté cocinado poner en un bol para que se vaya enfriando.

Mientras tanto hacer el salteado. Cortar el puerro y el shitake en trocitos pequeños. Saltear en una sartén con un poquito de aceite y sal.

El mijo una vez esté frío puedes dejarlo así o hacer unas croquetas más cremosas. Para ello batir el mijo, y añadir un poco de bebida vegetal  y nuez moscada en polvo, hasta conseguir una textura de bechamel. Cuidado en este paso, porque si añades demasiada bebida vegetal no podrás formar croquetas.

Mezclar el mijo con el salteado de verduras y formar croquetas.

Trucos para que las croquetas o hamburguesas se moldeen con facilidad. Dejar que se haya enfriado completamente, y tener las manos ligeramente húmedas cuando formamos las croquetas.

Rebozarlas en polenta. Y freir.

Quedarán doradas por fuera y muy cremosas por centro.

 

Ensalada de escarola y lombarda

Ingredientes:

• escarola
• 1 remolacha cocina
• chucrut de lombarda
• pipas de girasol tostadas

Ingredientes del aliño:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• sal o shoyu al gusto
• unas gotas de concentrado de manzana

Preparación:

Lavar y trocear la escarola. Trocear la remolacha.

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera e incorporar el aliño.

 

¿Que te ha parecido este plato completo para otoño?

Es una de la combinaciones que preparé para el retiro Cuida de tus emociones. Y quería compartirlo aquí para que tú también puedas disfrutarla.