Empanadillas de tempeh

¿Te he dicho alguna vez que me encanta el tempeh? Si a ti también te gusta esta receta te va a chiflar, deliciosas empanadillas de tempeh.

Hace mucho tiempo que quería prepara esta receta, tenía una merendola especial y las he hecho para la ocasión. Y como estaban tan buenas hoy comparto contigo la receta.

La masa de las empanadillas la puedes hacer y rellenarlas de lo que tu quieras, de otras verduras, e incluso de compota de frutas y hacer unas empanadillas dulces.

Hoy te cuento la receta tal como la he preparado con tempeh y verduras, pero puedes abrir la nevera, ver que verduras tienes e improvisar. Eso sí, si te salen divinas, ¡cuéntanos como las has preparado!

Aquí tienes la receta de empanadillas de tempeh:

Ingredientes para la masa:

Salen 30 unidades.

• 400gr de harina de espelta o trigo integral
• 100gr de maicena
• 160ml de aceite de oliva
• 120ml de agua tibia
• 1 cucharadita de levadura de panadería
• sal

Ingredientes para el relleno:

• 250gr de tempeh
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 calabacín pequeño
• 50gr de seta shitake o champiñón
• aceite de oliva
• unas gotas de concentrado de manzana
• sal

Preparación de la masa:

Mezclar en un bol la harina, maicena, sal y levadura.

Por otro lado mezclar la parte líquida: aceite y agua.

Ir echando poco a poco la parte líquida a la sólida y mezclar muy bien, hasta conseguir una masa manejable con las manos. Dejarla dentro del bol tapada con un trapo reposar durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, amasar sobre una superficie plana durante unos minutos. Hasta que sea una masa muy manejable y no se pegue a la superficie.

Coger la mitad de la masa y extenderla muy fina sobre un papel de hornear, con la ayuda de un rodillo.

Una vez esté bien fina, con la ayuda de un cortapastas circular o otro utensilio redondo ir formando círculos.

Quitar la masa que queda entre un circulo y otro y volver a hacer lo mismo con toda la masa para las empanadillas.

Preparación del relleno:

Cortar el tempeh en dos o tres trozos y cocer en agua durante 10 minutos. Reservar.

La cebolla y las setas la cortaremos en cuadraditos, la zanahoria rallada fina y el calabacín también.

Ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Incorporamos la cebolla y un poquito de sal, cocinamos durante 3-4 minutos y añadimos el resto de las verduras. Las dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén blanditas.

El tempeh una vez cocido lo aplastamos bien con un tenedor y en los últimos minutos lo añadimos a las verduras cocinando todo junto.

En ese momento incorporamos el concentrado de manzana, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

El relleno a de quedar seco, sin líquido para poder rellenar las empanadillas. Si tiene algo de líquido dejar en el fuego hasta que desaparezca. Apagar el fuego y reservar.

Como montar las empanadillas:

Vamos poniendo un poquito de relleno en el centro de nuestros círculos de masa.

Doblamos la esquina, juntándola una con otra y cerramos ayudándonos con un tenedor, aplastando las esquinas.

Precalentamos el horno a 180º durante unos minutos. Metemos las empanadillas y las horneamos durante 15 minutos a 170º.

¡Y a disfrutar de esta delicia!