Receta roscón de Reyes

La receta de roscón de reyes es un clásico que anuncia el final de las fechas festivas navideñas.

Hay muchas maneras de hacerlo. Hoy te contamos una forma sencilla para hacerlo en casa.

Se trata de una roscón vegano sin azúcar.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

• 200 gr de harina de espelta integral
• 18 gr de levadura en polvo de panadería
• 80 ml bebida de arroz o avena
• 80 ml aceite de sésamo
• 1 C de semillas de lino doradas
• 4  C de agua
• 1 c de vainilla en polvo
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1 naranja
• 4 C de melaza de arroz

Para la crema pastelera:

• 2 vasos de bebida de arroz o avena
• 1 cucharada de melaza
• 1 cucharadita de canela molida
• 60gr de maizena
• 1/3 de cucharadita de vainilla en polvo
• cúrcuma
• 1 pizquita de ralladura de limón

Para decorar:

• almendras crudas peladas
• arándanos frescos
• frambuesas frescas
• 2 cucharadas de melaza de arroz
• 1 limón

Preparación de la masa:

Lo primero que vamos a hacer es moler el lino muy fino. Yo he utilizado un molinillo de café.

Mezclarlo con las 4 cucharadas de agua, que ha de estar templada. Mezclar muy bien.

Esto lo utilizamos como si fuera un sustitutivo de la textura que aporta el huevo.

Poner en un bol los ingredientes sólidos: harina, la levadura, ralladura de naranja y limón y vainilla en polvo.

En otro bol pondremos los húmedos: bebida vegetal, aceite, melaza, y el preparado de lino con agua.

Mezclamos bien ambos por separado. Una vez que lo tengamos, añadimos los ingredientes líquidos a los sólidos y mezclamos bien. Hasta que quede una masa homogénea.

Lo ponemos en un bol y lo cubrimos con un paño de cocina. Lo dejamos reposar como mínimo 2 horas en un lugar cálido, para que ayude a la fermentación.

Una vez está listo lo colocamos sobre papel de horno  y le damos forma de roscón de reyes con un agujero en el centro. La masa del roscón de reyes es ligeramente líquida y difícil de manejar. Puedes poner un poco de harina en las manos para que sea mas sencillo.

Colocar las almendras que habremos laminado, los arándanos y las frambuesas a tu gusto. Pincelamos con una mezcla de melaza de arroz con el zumo de medio limón sobre todo la superficie del roscón

Lo metemos en el horno que previamente habremos calentado. Y horneamos a 160º durante 25 minutos. Antes de sacarlo pincharlo con un palillo para ver si está hecho por dentro. Si el palillo sale limpio, nos indica que ya está listo.

Si no os ha quedado muy dorado, podéis mover un poco la posición del roscón en el horno y tenerlo unos minutos más.

Una vez tenemos el roscón lo dejamos enfriar y mientras preparamos la crema para rellenarlo.

Preparación de la crema pastelera:

En  1 vaso de bebida vegetal disolveremos la maicena en frío.

En un cazo ponemos la bebida vegetal, la ralladura de limón, la melaza y la vainilla.

Añadimos el resto de la leche con la maicena ya disuelta. Vamos dando vueltas constantemente a fuego lento hasta que veamos que vaya cogiendo consistencia.

Añadimos cúrcuma para darle tonalidad amarilla. También le aportará un saborcito agradable.

Una vez el roscón esté frio lo rellenamos con la crema. ¡Y a disfrutar!