Recetas Menú festivo

Hoy te traigo un menú festivo para chuparse los dedos.

Puedes escuchar el audio del  programa de radio completo al final de este artículo.

Los encuentros festivos suelen tener la comida como protagonista. Cuando hemos decidido tener una alimentación consciente que nos nutra, puede suceder que no tengamos recursos para seguir con nuestra alimentación equilibrada durante estos encuentros. 

Mi guía principal a la hora de crear una receta festiva, deliciosa, es que contenga los elementos necesarios para mantener todos los sentidos atentos y satisfechos. Vista, tacto, oido, sabor y olor han de estar atrapados, atentos durante el viaje culinario, y quedar satisfechos.

Para ello jugaremos con texturas, sabores, olores, la presentación muy cuidada y crear un ambiente agradable.

 

Este es el menú que hoy te propongo:

• Tempura de colores
• Croquetas de mijo crujientes
• Tartar de remolacha y aguacate
• Crema de hummus
• Lasaña de tempeh

¿Quires saber paso a paso como hacer estas recetas? ¿Sí? Pues aquí las tienes.

 

Tempura de colores

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1/2 brocoli o coliflor
• 1 hinojo 

Ingredientes para la masa de tempura 

• maicena
• harina de trigo
• agua con gas
• sal
• para los colores: agua de cocción de remolachas, espirulina, cúrcuma o curry 

 

Preparación

Mezclamos la harina con el agua con gas hasta que quede una masa ni muy líquida, ni muy espesa, similar a la lectura de un huevo, pero un poquito más espesa. Añadimos sal y metemos en la nevera. 

Cortar la verdura con cortes finos y alargados, el brócoli o coliflor lo cortaremos en florecitas. 

Una vez la masa para la tempura esté fría la sacamos de la nevera y la dividimos en tres partes, a una le añadimos cúrcuma o curry, a la otra el agua de la remolacha y la otra espirulina. La cantidad depende del color que queramos conseguir.

Pasamos las verduras primero por maicena, esto hará que el poro se cierre y se pegue mejor la masa de tempura. 

Ponemos un cazo con abundante aceite al fuego, como si fuera una freidora, y una vez esté caliente vamos friendo nuestras verduras en tempura. 

Esta receta la haremos en el momento justo antes de comer.

 

Croquetas de mijo crujientes

 Ingredientes

• 1 vaso de mijo 
• 3 puerro
• 200gr de setas
• 5 dátiles
• 10 nueces
• nuez moscada en polvo
• pimienta negra molida
• bebida vegetal
• polenta
• semillas de girasol y calabaza tostadas

Preparación

Lavar y poner el mijo a remojo durante 2 horas como mínimo.
Escurrir y cocer en 2,5 medidas de agua y un poquito de sal con tapa a fuego medio. 

Lo cocinamos hasta que se consuma todo el agua y trituramos con la batidora añadiendo un poquito de nuez moscada y bebida vegetal si fuera necesario. La textura debe ser como una masa para croquetas que este suave, pero no demasiado líquida para que nos permita manejarla. 

Cortar los puerros en rodajas finas y las setas en láminas finas. Los dátiles en cuadradillos muy pequeños. 

Poner una satén al fuego, cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite. Incorporamos el puerro, una pizca de sal y lo cocinamos durante 2-3 minutos. 

En este momento añadimos las setas, un poquito más de sal y lo dátiles. Cocinamos durante 8-10 minutos, hasta que la verduras estén tiernas. 

Mezclamos con la masa de mijo, añadimos nuez moscada, pimienta y las nueces troceadas. 

Con las manos húmedas vamos dándole forma a las croquetas. 

 

Preparamos el rebozado

Mezclamos las pipas de calabaza con las pipas de girasol y trituramos hasta que se queden granuladas. Lo mezclamos con polenta. 

Pasamos cada croqueta por el rebozado y freíamos. 

 

 

Tartar de remolacha y aguacate 

Ingredientes

• 2 tazas de remolacha cocida
• 1/2 taza de maíz
• 2 cucharadas de cilantro
• 1 cebolleta 
• zumo de 1 limón
• 2 aguacates
• sal
• semillas de sésamo tostadas

Para la salsa

• 50gr de tofu cocido
• 1 cucharada de agua
• 1/3 de cucharadita de ajo picado 
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharadita de shoyu
• 1/2 cucharadita de concentrado de manzana

 

Preparación:

Cortar la remolacha cocida en cuadraditos pequeños.

La cebolleta en cuadraditos muy pequeños.

Ponemos en un bol la remolacha, cebolleta, maíz, el zumo de limón, cilantro y un poquito de sal. Mezclamos bien y dejamos  macerar como mínimo 30 minutos.

Para la salsa:

Poner en un vaso para batidora todos los ingredientes y batimos.

Añadir más agua en función de la textura que queramos conseguir.

También podemos rectificar de alguno de los ingredientes hasta encontrar el sabor que más nos guste.

Mezclar la remolacha con la salsa de tofu .

Servir con un aro cortapastas.

Podemos decorar utilizando germinados o rúcula y las semillas de sésamo por encima.

 

 

Crema de hummus

 Ingredientes

• 150gr de garbanzos
• 1 sello postal de kombu
• 1 cucharada de tahín
• zumo de limó al gusto
• 1 ajo
• 1 cucharadita de miso blanco
• pimentón picante o dulce
• perejil fresco
• aceite de oliva
• sal

 

Preparación

Poner los garbanzos a remojo durante 8-12 horas con el alga kombu. 

Pasado este tiempo, escurrir el agua de remojo, cortar el alga en trocitos pequeños y cocer con los garbanzos hasta que estén tiernos. 

Escurrir y reservar un puñado de garbanzos para presentar la crema.
Dejar enfriar y triturar junto con el tahín, zumo de limón, ajo y miso blanco. 

El agua de cocción de los garbanzos ir echándola poco a poco hasta encontrar la textura deseada. 

Probar y rectificar de sal y de resto de ingredientes si fuera necesario, hasta encontrar el sabor que más te guste. 

Vamos a presentar la crema con garbanzos tostados. Para ello poner una sartén con una pizca de aceite y añadir los garbanzos. Ir moviendo hasta que estén ligeramente tostados. 

Presentar la crema con los garbanzos tostados, perejil picado y el pimentón picante o dulce por encima. 

 

Lasaña de tempeh

Ingredientes 

• 200 gr tempeh garbanzo
• 1 puerro
• 1 manojo de espinacas
• 100gr champiñones
• 10 unidades pasta para lasaña integral
• 3 cucharadas almendra molida
• 1  cucharada levadura nutricional

 

Ingredientes para la bechamel

• 2 boniatos grandes
• 1 cebolla
• 100ml nata vegetal
• nuez moscada y pimienta molida al gusto
• sal

Preparación

Cortar el puerro en rodajas, y los champiñones en láminas. Lavar las espinacas y cortarlas en trocitos pequeños. El tempeh lo cortamos en cuadraditos.

Poner una sartén al fuego, cuando esté caliente añadir un chorrito de aceite e incorporar el puerro con un poquito de sal. Añadir los champiñones y el tempeh y cocinar durante 7-8 minutos. Por último añadimos las espinacas. Mezclamos bien y apagamos el fuego.

La pasta para lasaña la cortamos según indique el envase.

Para hacer la bechamel. Cortamos el boniato en cuadraditos, la cebolla en medias lunas.

Ponemos un cazo al fuego y cuando esté caliente ponemos aceite y salteamos la cebolla con un poquito de sal durasen 3-4 minutos. Después ponemos los boniatos, cubrimos de agua y cocinamos hasta que estén tiernos.

Trituramos muy bien para que se quede bien cremoso, añadiendo la nata, hasta obtener la textura que deseemos. Ponemos nuez moscada y pimienta al gusto.

Para montar la lasaña ponemos una capa de bechamel, la pasta, el relleno, otra capa de pasta, bechamel y relleno. Y terminamos con bechamel por encima y almendra molida, que habremos mezclado con la levadura nutricional

Gratinar al horno a 180º durante 10 minutos.

 

Deseo que estas ideas te ayuden a tener unas Navidades saludables y muy disfrutonas.

Nos encanta que te han parecido las recetas cuando las prepares. Nos cuentas, ¿sí?

Puedes escuchar el programa de radio completo pinchando sobre la imagen.