Hoy compartimos una selección de recetas de otoño.
En cada estación es esencial adaptar nuestra alimentación para encontrar equilibrio a nivel físico mental y emocional. Así como para tener más energía y más resistencia a las dolencias de ajuste temporal.
En otoño comenzaremos a cocinar más los alimentos, introduciendo recetas como guisos, sopas, crema de verduras, horneados y compotas de frutas.
Hemos estado en la radio, en el programa de Eitb, Vivir para ver, con el colaboramos de forma habitual y hemos hablado sobre la alimentación en otoño. Haciendo una recopilación de deliciosas recetas para esta estación, con el objetivo de armonizarnos y disfrutar.
Puedes escuchar el programa de radio completo pinchando sobre la foto.
Y para que no te pierdas ni un detalle y puedas preparar las recetas en casa, tienes como hacerlas paso a paso en el texto más abajo.
¡Vamos allá!
Sopa de miso
Ingredientes
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 5 setas shitake
- 1 sello postal alga wakame
- 1 trocito de calabaza
- 1 cm de jengibre
- aceite de oliva
- sal
- 1 cucharadita de miso
- fideos de arroz (opcional)
Preparación
Lavar las verduras y cortarlas en trocitos pequeños.
Poner el alga wakame a remojo durante 10 minutos.
Poner una cazuela al fuego, cuando esté caliente añadir un chorrito de aceite de oliva incorporar el puerro con un poquito de sal. Mantener al fuego durante 2-3 minutos y añadir el resto de las verduras. Pasados 3-4 minutos cubrir de agua, añadir el alga cortada en trocitos pequeños. Y cocinar con tapa a fuego medio durante 20 minutos.
El miso añadirlo en el momento en el que vayas a comer la sopa. Debe deshacerse con la sopa caliente, pero no hervir.
Crema de lentejas rojas y calabaza
Ingredientes
- 1 taza de lentejas rojas
- 1 puerro
- 1 apio
- 1 trocito de calabaza poti marrón
- aceite de oliva
- sal
- miso
- pipas de calabaza tostadas
Preparación
Cortamos el puerro en rodajas medianas, la calabaza en cuadraditos y el apio en trocitos pequeños.
Ponemos una cazuela al fuego y cuando este caliente añadimos un chorrito de aceite de oliva.
Salteamos el puerro con un poquito de sal durante 2-3 minutos e incorporamos la calabaza, el apio y seguidamente las lentejas rojas, mezclamos bien y cubrimos de agua.
Cocinamos a fuego medio con tapa durante 20-25 minutos.
Trituramos y añadimos el miso en el momento y en la cantidad que lo vayamos a comer.
El miso como hemos contado en otras ocasiones a de deshacerse en caliente pero no hervir.
Servir con las pipas tostadas de calabaza por encima.
Estofado de tempeh
Ingredientes
- 200gr de tempeh de garbanzo
- 1 boniato
- 100gr de setas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de perejil fresco
- aceite de oliva
- sal
Preparación
Pelar y cortar el boniato en cuadrados medianos. La cebolla la partimos en cuadrados pequeños, la zanahoria en medias lunas, y las setas en láminas.
El tempeh lo cortamos en cuadrados.
Ponemos una cazuela al fuego, cuando este caliente añadimos un chorrito de aceite de oliva y el tempeh lo tostamos un poco dando vueltas para que se dore. Lo sacamos y reservamos.
Añadimos la cebolla y la hoja de laurel a la cazuela con un poquito de sal, y cocinamos durante 2-3 minutos. Añadimos el resto de verduras y cocinamos durante 5-6 minutos.
Incorporamos el tempeh y un chorrito de agua. Ponemos la tapa y dejamos a fuego medio durante 15-20 minutos. El boniato se quedará ligeramente deshecho. Si queremos que el caldo esté más espeso, podemos aplastar el boniato con un tenedor.
Servir con la pimienta molida y el perejil picado.
Ensalada de espinacas y higos
Ingredientes
- 1 manojo de espinacas
- 6 higos
- 1 cucharada de chucrut o otras verduras fermentadas
- 5 nueces peladas y partidas
- 1 aguacate
Ingredientes para el aliño
- 1 cucharada de mostaza
- 1/2 cucharadita de melaza de arroz
- 1 cucharada de aceite de oliva
- unas gotas de shoyu o tamari
Preparación
Lavar y cortar las espinacas. Pelar y cortar el aguacate en trocitos pequeños.
Cortar el higo en 4 trozos.
Poner en un bol o ensaladera todos los ingredientes.
Para hacer la salsa mezclar los ingredientes y añadir agua hasta encontrar la textura deseada.
Añadir la salsa a la ensalada y servir con las pipas tostadas por encima.
Manzanas rellenas de tahín y pasas
Esta receta es de las alumnas de nivel 1 de Macrobiótica de este año. Que en la parte de la prueba de cocina que hicieron en el examen me sorprendieron con esta delicia que hoy comparto.
Ingredientes
- 6 manzanas
- 2 cucharadas de tahín
- 2 cucharadas de pasas
- 1 cucharada de concentrado de manzana
Preparación
Quitamos el corazón a las manzanas.
Mezclamos el tahín, con las pasas y el concentrado de manzana.
Rellenamos el hueco de las manzanas con la mezcla. Y horneamos con el horno a 170º, que previamente habremos calentado durante 20 minutos.
