Receta de sopa fría de remolacha

Esta receta de sopa fría de remolacha es una estupenda idea para estos días que comienza a hacer calor.
Con los cambios de estación nuestras recetas van a ir variando para adaptarnos a este cambio de temperatura. Empezamos a introducir más ensaladas de cereales y legumbres, más cantidad de verduras y frutas.
El domingo tuvimos una comida en casa, nos juntamos amigos de toda la vida de los que pasan los años y la armonía y la complicidad sigue estando presente. Todo un placer.
Cuando hacemos estos encuentros cada uno de nosotros cocinamos diferentes recetas. Y una de las que yo preparé es esta sopa fría de remolacha.

Receta de sopa fría de remolacha
 Ingredientes:

• 5 remolachas
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita  de vinagre de umeboshi
• 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
• menta fresca
  

  Preparación:

  Cocer las remolachas en agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. Una vez estén cocinadas las escurrimos y dejamos enfriar. Mientras se van cocinando seguimos con el resto de la receta.
  Cortamos el puerro en rodajas y el apio en cuadraditos.
  Ponemos una satén al fuego, cuando este caliente añadimos un chorrito de aceite de oliva.
  Incorporamos el  puerro en la sartén, con una pizca de sal y pasados 2 minutos el apio.
  Cocinamos durante 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  Ponemos en un vaso de batidora la remolacha, el puerro con el apio y trituramos.
  Para encontrar la consistencia que más nos guste podemos añadir agua.
  Una vez triturado añadimos el vinagre de umeboshi, vinagre de arroz y aceite de oliva. Probar y rectificar de estos ingredientes si fuera necesario hasta encontrar el sabor que más nos guste.
  Dejar enfríar.
  Picar  finita la menta fresca. Servir la sopa de remolacha con la menta por encima.
  ¿Sueles preparar sopas o gazpachos? Seguro que tienes por ahí esa receta que siempre triunfa. Si quieres compartirla con nosotras estaremos encantadas 🙂