Ensalada de alcachofas y kimchi

Las alcachofas son una delicia, me encanta prepararlas de mil formas diferentes, hoy las he incluido en esta delicia de ensalada.

Poco a poco las temperaturas van siendo más cálidas, y los días más largos.

Vamos dando paso a los alimentos y cocina de primavera.

Introduciendo más alimentos crudos, formas de cocinado como salteados, alimentos como los germinados y sin olvidarnos de las hojas verdes.

Estamos en época de alcachofas, así que es un buen momento para comerlas y beneficiarnos de sus múltiples propiedades.

Debido a su principio activo, la cinarina, son especialmente indicadas para las afecciones del hígado. Se considera un verdadero tónico para este órgano:

• Limpia y regenera. Muy adecuado para desintoxicar, sobre todo en primavera.
• Ayuda a digerir las grasas
• Ayuda a eliminar líquidos
• Muy ricas en fibra, adecuada  estreñimiento
• Muy útil en casos de hígado graso, insuficiencia hepática, hepatitis y colesterol alto.

Ensalada de alcachofas y kimchi

Ingredientes:

• 1 bol de rúcula
• hojas de lechuga de roble al gusto
• 2 cucharadas de kimchi
• 6 alcachofas
• 1 ajo
• semillas de sésamo tostadas
• aceite de oliva

Ingredientes para el aliño:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de zumo de limón
• sal al gusto

Preparación:

Lava la rúcula y la lechuga.

Corta la lechuga en trocitos pequeños. Pon la lechuga y la rúcula en un bol.

Limpia las alcachofas eliminando las hojas externas y quedándote con la parte central.

Cortalas en láminas finas.

Corta el ajo también en láminas finas.

Saltea las alcachofas con ajo y aceite e oliva y añade un poquito de sal.

Mantenlas a fuego medio durante 5-6 minutos o hasta que estén tiernas.

Corta el kimchi en trocitos pequeños. Si no tienes kimchi puedes añadirle otros fermentos como aceitunas, chucrut, zanahorias fermentadas..

Añade al bol en el que tienes la rúcula y la lechuga las alcachofas, el kimchi y las semillas tostadas.

Para preparar el aliño mezcla todos los ingredientes y ponlo sobre la ensalada. 

Esta ensalada de alcachofas con kimchi sobre base de rúcula es una verdadera delicia y como puedes ver muy sencilla de preparar.