Ensalada de cebada con aliño de mostaza

• 1 vaso de cebada
•  2 vasos de agua
•  sal
•  6 hojas de kale. (Si no tienes puedes hacerlo con col)
•   1 zanahoria grande
•  1 nabo daikon
•   pipas de calabaza tostadas
•  20 aceitunas

Ingredientes para el aliño:

•   1 cucharadita de mostaza
•   2 cucharadas de agua
•   1 cucharadita de concentrado de manzana
•  1/2 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

Ponemos la cebada a remojo durante toda la noche.

Al día siguiente tiramos el agua de remojo y cocemos la cebada en dos medidas de agua con un poquito de sal a fuego medio con tapa.

Cortamos la zanahoria y el daikon en palitos finos o cerillas.
Las ponemos en un bol y añadimos un poco de sal. Amasamos con las manos las verduras y vemos que empiezan a sacar un poquito de líquido, si no es así añadiremos más sal.

Entonces la metemos en la prensa de verduras. Si no tenemos una prensa de verduras podemos hacer el prensado con dos platos hondos.

Ponemos la verdura en un plato y colocamos el otro sobre él. Ponemos un peso encima para que haga presión.

Lo dejamos prensando como mínimo 1 hora.

Para escaldar las hojas de kale o col: Les quitamos la parte central que es más dura. Y las partimos en trocitos. Ponemos agua en una cazuela al fuego. Cuando comience a hervir añadimos un poquito de sal y comenzamos a meter las hojas.

Lo hacemos en pequeñas cantidades para que el agua no pierda temperatura. Con 2-3 minutos de cocción sería suficiente.

Lo que nos indica que están listas es el color intenso que toman las hojas.

Para preparar el aliño mezclamos bien todos los ingredientes en un bol.

Montamos la ensalada

Mezclamos la cebada que ya se haya enfriado, hojas escaldadas, ensalada prensada, aceitunas troceadas, aliño de mostaza y pipas tostadas.