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Sería interesante saber qué harina se relaciona el tipo de amasado ya que mi experiencia usando harina de espelta hay algunas casi imposibles de domar, tienen una chiclosidad impresionante y he llegado hasa rendirme ante el amasado.
Hola Ester,
la harina de espelta aunque contengan mas cantidad de proteína que la harina común, tiene menos firmeza y tiende a perder mas la consistencia.
Yo en general reduzco la cantidad de hidratación para trabajarla mejor y de esta forma el resultado es bueno.
¿Has probado a hacer esto?
Hasta pronto
Hola, las diferentes hidrataciones, aparte de proporcionar un pan mas o menos compacto, aportan otras características que aconsejen utilizar una u otra ?
Hola Fabiola,
en fermentación cuanta mas hidratación mayor actividad. Pero tienes que acostumbrarte a amasar masas con mucha hidratación porque no siempre es sencillo si no tienes la harina adecuada
Hasta pronto
Durante la fermentacion, en masas con mucha hidratacion ¿como haces para que no se pegue demasiado al recipiente?
Gracias!
Hola Amaia
durante la fermentación la pongo en los banetones con una tela y harina. Otra posibilidad es poner aceite en el recipiente y sobre todo y lo más difícil es trabajar la masa con movimientos rápidos, si se te qeuda algo de masa en la mano, luego se te pega todo el rato…
Un saludo