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Amasado

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6 respuestas a “Amasado”


  • Ester Hedinger / / Responder

    Sería interesante saber qué harina se relaciona el tipo de amasado ya que mi experiencia usando harina de espelta hay algunas casi imposibles de domar, tienen una chiclosidad impresionante y he llegado hasa rendirme ante el amasado.

    • Hola Ester,
      la harina de espelta aunque contengan mas cantidad de proteína que la harina común, tiene menos firmeza y tiende a perder mas la consistencia.
      Yo en general reduzco la cantidad de hidratación para trabajarla mejor y de esta forma el resultado es bueno.
      ¿Has probado a hacer esto?
      Hasta pronto

  • FABIOLA HERRERA ELU / / Responder

    Hola, las diferentes hidrataciones, aparte de proporcionar un pan mas o menos compacto, aportan otras características que aconsejen utilizar una u otra ?

    • Hola Fabiola,
      en fermentación cuanta mas hidratación mayor actividad. Pero tienes que acostumbrarte a amasar masas con mucha hidratación porque no siempre es sencillo si no tienes la harina adecuada
      Hasta pronto

  • AMAIA BASILIO DAUBAGNA / / Responder

    Durante la fermentacion, en masas con mucha hidratacion ¿como haces para que no se pegue demasiado al recipiente?

    Gracias!

    • Hola Amaia
      durante la fermentación la pongo en los banetones con una tela y harina. Otra posibilidad es poner aceite en el recipiente y sobre todo y lo más difícil es trabajar la masa con movimientos rápidos, si se te qeuda algo de masa en la mano, luego se te pega todo el rato…
      Un saludo

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