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La Masa Madre

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27 respuestas a “La Masa Madre”


  • alitsenca / / Responder

    Hola!
    Si hago un pan con 120 gr,y me sobran 30 gr. la siguiente vez q haga masa masa, hago lo mismo con esos 30 gr? Es decir, dejo los 30 gr, y echo 50 gr de harina, y 50 gr de agua? Gracias!

    • Hola,
      te recomiendo que vayas haciendo la masa madre que necesitas, de lo contrario, aunque la tengas en la nevera tenderá a acidificarse y a mi personalmente no me gusta.
      Pero si puedes hacerlo también como dices, pero finalmente te sobrará masa madre y la tendrás que aprovechar de otra forma.
      Hasta pronto

      • alitsenca / / Responder

        Hola! A qué te refieres con hacer la masa madre que necesites? Haciendo el proceso de los tres días cada vez q haga pan si lo dejo en la nevera? Así mi masa madre no se activa mucho,no? Todavía tengo dudas del de dejar la masa madre en reposo para no tener que hacer pan todos los días!

        • Hola,
          con esto quiero decir que no hagas 500 gr de masa madre si no la vas a utilizar, que calcules la que necesitarás para la siguiente receta y de esta forma no se te acidificará.
          Una vez que la metes en la nevera, la fermentación prácticametne se paraliza, pero es interesante activarla un poco antes de volver a utilizarla. Te recomiendo que el día antes de hacer el pan por la noche o 12 horas antes la saques, le añadas un poco de harina y agua y luego hagas el pan. Una vez que tu masa este bien activa, quizás necesite menos tiempo de 12 horas, pero si es por la noche que hace fresco, puede ser una buena idea.
          Hasta pronto

  • Natsumi / / Responder

    Hola Nerea! La harina para masa madre, si utilizo harina blanca, se puede utilizar tanto harina floja como panificable, o fuerza? Tienes alguna recomendación?
    Gracias.

  • Miren Martinez / / Responder

    Hola, el tercer día de la masa madre hay que añadir otra vez harina y agua o es suficiente con revolver?
    No se si el seguir añadiendo la harina y el agua cada dia, es necesario para conseguir fermentación o solo hasta que tengamos la cantidad necesaria de masa madre y en ese caso el resto dias vale solo con revolver hasta que veamos que haya fermentado?
    Sobre como taparlo, dices con gasa, entiendo que ninca con la propia tapa y que tiene que entrar algo de aire no?
    Gracias

    • Hola Miren,
      depende como haya evolucionado la tuya. Hay veces que si ya tiene actividad, se añade para que no se acidifique. También la puedes parar en la nevera y alimentarla cuando la vayas a utilizar.
      Tiene que correr el aire. Si pones la tapa, que no cierre del todo.
      Para saber si la masa madre esta hecha, puedes meter un poquito en un vaso de agua y ver si flota. Si flota es que ya esta para usar.
      Hasta pronto

  • Catalina Pelman / / Responder

    Hola Nerea! Cómo estás?
    Quiero preguntarte/comentarte dos cosas. Primero, por la forma de tapar la masa madre. Propones hacerlo con gasa, yo siempre he visto que lo tapan en un frasco hermético. Así que voy a probar de esta otra manera y luego te cuento cómo me va! Pero esta forma de taparla es siempre, o solo durante esos 3 días que la estamos preparando?
    Y la otra duda es: he visto que la preparan en 7 días, lo probé y me salió bastante bien. Ahora voy a probar cómo resulta en 3. Pero quiero saber qué diferencias hay entre esos procesos?
    Gracias!!!
    Cata

    • Hola Catalina,
      en mi opinión, siempre que hay una fermetación activa, debe salir el CO2, si la metes en la nevera, la puedes tapar con la tapa del bote normal.
      La fermentación nunca tiene un tiempo exacto, depende de la cantidad de microorganismos que contenga y la temperatura. Así que se trata de observar e ir modificando el tiempo
      Hasta pronto

  • Hola Nerea! He intentado fermentar la masa madre de trigo integral. Aquí la temperatura hace casí 30ºC. En menos de 24 hora hay mucha burbuja y huele… a azufre.
    Nunca olía tan mal.. Qué le ha pasado?

    • Hola Natsumi,
      puede ser que el exceso de temperatura la ponga demasiado ácida. Puedes buscar un lugar mas fresco o hacerla durante la noche que la temperatura baja.
      Hasta pronto

  • Astrid Ambrosio / / Responder

    Hola Nerea,
    Tengo mi masa madre desde hace un tiempo, la guardo en la nevera y cuando la necesito la refresco.
    Pero últimamente le cuesta activarse y tarda varios días hasta que consigo hacerla flotar en vaso de agua para ver si está preparada. También me ocurre que sube bastante y en unas dos horas vuelve a bajar. Me puedes ayudar? Gracias.

    • Hola Astrid,
      meterla y sacarla de la nevera genera estress y hay veces que hay que reactivarla varios días para que vuelva a coger fuerza. Luego puedes volver a hacerlo como hasta ahora. Sería hacer como una regeneración.
      Si sube y luego baja es que hay colapso y no se recomienda porque al final se te acidificará. ¿A que temperatura la pones? ambiente? ¿Cuanto tiempo? Cuentame un poco y vemos
      Hasta pronto

      • Astrid Ambrosio / / Responder

        Gracias por la respuesta.
        Ahora la he dejado ya fuera de la nevera y está a unos 20 grados aprox. Miraré como se comporta y espero que no vuelva a colapsar.

  • Gema Delicado Sanchez / / Responder

    Hola Nerea,
    Mi masa madre parece no funcionar…. he inrentado hacer dos veces el pan básico y no sube… queda como apelmazado
    Gracias

    • Hola Gema,
      para saber si la masa madre esta OK para hacer el pan puedes observar que tiene burbuas o hacer la prueba del vaso de agua.
      Si no tiene burbujas y tampoco cuando pones una pequeña cantidad en un vaso de agua no flota, entonces no esta lista. Tienes que esperar mas tiempo a una temperatura tamplada para que fermente y luego hacer el pan.
      Si tienes alguna duda, me avisas.
      Hasta pronto

  • Lorena Gonzalez / / Responder

    Hola Nerea.
    He probado hacer la masa madre con diferentes harinas para ver como funciona cada una. Qué me recomiendas para hacer el pan? si hago pan blanco uso masa madre blanca? o da lo mismo cuál masa madre use para pan blanco o integral? saludos Lore

    • Hola Lorena,
      es indiferentes cual uses, puedes usar masa madre de centeno para pan blanco. De hecho, yo las mezclo para conseguir diferentes sabores en el pan y eso me encanta.
      Hasta pronto

  • María Sampelayo Fernández / / Responder

    Buenas Nerea, ¿qué diferencia hay entre utilizar trigo sarraceno y harina de trigo sarraceno para hacer la MM?
    La de trigo sarraceno en el reto no me ha salido y he decidido probar con la harina,la cuál está en proceso, y me preguntaba por las diferencias.
    Muy enganchada al curso.Gracias

    • Hola María,
      la diferencia mas grande es el sabor que se queda. Con la harina es mas intenso y el olor mas fuerte. En mi casa a mis hijas, si es en harina no les gusta :-/
      Si no te ha salido, déjala mas tiempo, al final fermentará.
      Hasta pronto

  • Obdulia Diaz-Faes Gonzalez / / Responder

    Hola Nerea, hoy es el cuarto día que tengo la masa madre de trigo sarraceno en marcha, pero no sube, si he visto alguna burbuja pero no sube nada. Para conseguir esos 25 grados estoy poniendo el bote encima de una deshidratadora porque donde vivo ahora no sube de 15 grados. Que hago, sigo intentándolo unos días mas o cambio de harina? Gracias

    • Hola,
      puede ser que no suba porque la masa está demasiado líquida y no hace suficiente densidad para que pueda elevarse. Prueba a ponerlo un poco mas seco
      Me cuentas

      • Obdulia Diaz-Faes Gonzalez / / Responder

        Por fin me ha subido la masa madre, estoy feliz!!! Me hizo falta un poco de cabezoneria y no darme por vencida. Creo que estaba fallando en no quitarle ese poco de masa antes de darle de comer y además le agregué un dátil durante un día, en algún sitio había leído que se podía hacer. Gracias Nerea

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