En verano, aunque haga calor, seguimos comiendo cereales y legumbres, un buen ejemplo, es esta deliciosa ensalada de quinoa y fermentos.
La quinoa es una semilla, que se ha consumido desde hace miles de años, y cuyo origen es los Andes de Perú y Bolivia. Su nombre original es quinua, aunque quizás hayas escuchado más nombrarla por quinoa.
Es ligera, ideal para tomar en estaciones cálidas. Contiene proteína de alta calidad, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Además no contiene gluten.
Para prepararla sólo tienes que cocerla en 2 medidas de agua por una de quinoa, y después combinarla con lo que más te guste, con un salteado de verduras, verduras al vapor, con legumbres o en ensalada, que es la receta que te cuento hoy.
Cuando escuchamos la palabra ensalada, nuestra mente lo asocia con vegetales crudos. Te invito a que vayas un poco más allá y prepares ensaladas variadas de todo tipo. Te doy algunas ideas:
-Ensaladas con legumbres. Esta es de mis preferidas
Ensalada de alubiones con salsa de albahaca
-Ensaladas de cereal, como la ensalada de quinoa que hoy te cuento
-Ensaladas de verduras escaldadas
-Ensaladas de verduras crudas con tofu
Ensalada con queso feta vegano
-Ensaladas de verduras y frutas
A todas estas combinaciones puedes añadirles pickles o fermentos, semillas y germinados.
Además puedes preparar mil y un aliños diferentes que hacen que la misma ensalada parezca otra según con que salsa la acompañes.
Para que una alimentación sea completa y equilibrada, adaptada a tus necesidades es importante tener en cuanta, además de los nutrientes que los alimentos tienen, considerar la energía de los alimentos y las formas de cocción que utilizamos.
Las ensaladas en general, tienen una energía refrescante, por eso las comemos de forma más habitual en épocas cálidas, o cuando necesitamos refrescarnos.
Además una ensalada de verduras crudas siempre será más refrescante que una que contiene alimentos cocinados.
Aunque haga calor, te recomiendo no abusar de alimentos crudos y bebidas frías. El balance está en utilizar verduras y frutas de la estación. Que podemos preparar de formas diferentes combinando modos variados de cocinado.
El conocimiento e integración del funcionamiento de las energía en los alimentos es apasionante.
Una herramienta que una vez aprendida nos acompaña durante toda la vida para alcanzar el balance en nuestra alimentación y por tanto el bienestar a largo plazo.
Receta de Ensalada de quinoa y fermentos
Ingredientes:
-1 vaso de quinoa
-2 vasos de agua
-1 puñado de alubias verdes
-3 zanahorias
-1/2 taza de maíz
-aceitunas negras partidas en trocitos
-1 puñado de pasas
-semillas de sésamo o sésamo negro
Preparación:
Cocer la quinoa en 2 medidas de agua y una pizca de sal a fuego medio hasta que absorba todo el agua. Suele tardar unos 20 minutos.
Limpiar y cortar la alubia verde y zanahoria en trocitos y escaldar. Te recuerdo como escaldar verduras:
Ponemos una cazuela honda con abundante agua, cuando hierba añadimos sal. Vamos introduciendo las verduras poco a poco para que el agua no pierda temperatura.
Las mantenemos en el agua durante 2 minutos. Veremos que el color se vuelve intenso, esto nos indica que están listas.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos las semillas por encima.
Aliño de tahín y chucrut para ensalada
Este aliño suele ser éxito asegurado. Lo suelo preparar para ensaladas, verduras escaldadas o al vapor y hamburguesas vegetales.
El chucrut le da un sabor muy especial. Es otra manera diferente de introducir fermentos en tus recetas y disfrutar de los beneficios para tu intestino.
Ingredientes:
-2 cucharadas de tahin
-1 cucharada de agua
-1 cucharadita de concentrado de manzana
-1 cucharada de chucrut escurrido
-1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
Mezclamos bien los ingredientes.
Si quieres que quede una textura suavecita tipo crema puedes triturarlo con la batidora.
Servir la ensalada con la salsa y las semillas de sésamo negro por encima.
¿Qué aliños sueles utilizar tú para las ensaladas?
Hola la ensalada de quinoa cuanto tiempo nos puede durar en nevera?!
Gracias!!!
Yo mas de 2-3 días no las suelo dejar…
Las verduras al final se quedan muy rebenidas
Un saludo
Gracias por ésta ensaladita me ha encantado el aliño.. casi hice una igual a mi me encanta en verano !!!
Mi aliño lo hice con aceite de Sésamo, vinagre umeboshi, tamari y mostaza
Hola Carmen,
Seguro que tu aliño estaba buenísimo también.
Voy a ver si lo pruebo 😉
Hola! Gracias por compartir, aprendemos un montón con vosotras.
Cuanto dura este aliño en la nevera? Duraria más con un chorrito de limón?
Un fuerte abrazo!
Hola Daia,
esta aliño lo puedes tener en la nevera varias semanas. Irá cambiando un poco el sabor pero no se te pondrá malo 😉
Hasta pronto