Pizza sin harina de setas y aceitunas

Hoy voy a contarte como preparar una pizza sin harina, de setas y aceitunas.

Cuando escucho la palabra pizza mi boca empieza a salivar. Lo asocio con comida festiva, encuentro con amigas, ocio, tranquilidad y disfrute. ¿Te sucede lo mismo?

Las pizzas normalmente contienen ingredientes como harinas refinadas, grasas, salsas, exceso de sal..

No tiene por qué ser así, podemos preparar pizza saludable, eligiendo los ingredientes y el resultado es delicioso. Además hay infinidad de combinaciones posibles que puedes ir probando hasta conseguir la que más te guste.
En esta ocasión la he preparado con champiñones, aceitunas, cebolla y rúcula. Utilizando la misma base puedes probar con las verduras que quieras y crear tus  propias recetas. Seguro que consigues combinaciones fantásticas.

Para la base vamos a utilizar polenta, que es la sémola del maíz. No se si alguna vez has cocinado recetas con polenta, que además de ser una delicia, es muy rápida y sencilla de preparar. Nos permite elaborar tanto recetas dulces como saladas, ya que es muy sencillo combinarla con sabores diferentes.

Esta receta es ideal para comer en el plato principal, para cenar e incluso para comer entre horas.

Receta de pizza sin harina de setas y aceitunas

Ingredientes para la base:

-1 vaso de polenta
-2 vasos de agua
-sal
-orégano seco

Ingredientes para la cobertura:

-200gr de champiñones
-1 cebolla
-1 taza de aceitunas
-oregano
-salsa de tomato

-rúcula (opcional)

Ingredientes para la salsa de tomato:

-2 cebollas grandes
-4 zanahorias
-1  remolachas cocidas
-laurel
-vinagre de umeboshi
-concentrado de manzana
-orégano

Preparación de la base:

Poner en una cazuela 2 vasos de agua a calentar.
Cuando comience a hervir añadir un poquito de sal. Ir echando la polenta poco a poco y removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
Seguir dando vueltas durante 5-7 minutos más a fuego bajo.
En una fuente de horno colocar papel para hornear y extender, pincelar con aceite y colocar la polenta sobre ella.
Poner una capa fina.  Y la metemos al horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos.

Si prefieres poner una capa más gruesa de polenta tendrás que hornearlo durante más tiempo, para se seque más y tenga ese puntito crujiente. Aunque aviso, aún estando deliciosa, esta base no es como la que nos da la harina, tiene una consistencia más blandita.

Preparación de la salsa:

Cortar la cebolla en cuadrados grandes y saltear con un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos.
Añadiremos la zanahoria en rodajas grandes y saltearemos unos minutos mas, hasta que se doren.
Pondremos laurel, oréganosy agua hasta que cubran las verduras y lo dejaremos cocer 15-20 minutos a fuego medio.
Batimos y vamos añadiendo la remolacha poco a poco, hasta conseguir el color deseado.. Este paso es importante.
Rectificamos el sabor añadiendo poco a poco vinagre de umeboshi y concentrado de manzana. Vamos probando hasta conseguir el sabor que deseemos.

Si comes tomate puedes ponerle un poquito también. Eso sí, que sea salsa de tomate preparada en casa con tomates ecológicos.

Preparación de la cobertura:

Cortamos los champiñones en láminas, la cebolla en media lunas y las aceitunas por la mitad.
Sacar la base del horno, ponerle una capa de salsa de tomato por encima.
Y sobre ella la cebolla, los champiñones un poquito de sal y el orégano.
Lo metemos al horno durante  20 minutos a 180º.

Cuando la saquemos del horno le añadimos las aceitunas troceadas y la rúcula. La rúcula es opcional, aunque te animo a que la pruebes porque está deliciosa.

¡Y ya está lista para disfrutar!