El amasake es un dulce que proviene de Japón que se elabora a través de la fermentación del arroz, mijo o avena con Koji. Es uno de los endulzantes mas equilibrados y los podemos utilizar para preparar postres o simplemente lo podemos tomar tal cual.
Hoy os enseñamos como prepararlo en casa. Es muy sencillo y podemos hacer bastante y luego embotarlo para tenerlo almacenado durante meses.
Lo mas complicado es encontrar el fermento koji. Aquí os dejo un link donde lo podréis encontrar: KOJI
Ingredientes:
–Arroz integral 1 parte
-Fermento koji 1/4 parte
Elaboración:
Lavamos con abundante agua el cereal y lo dejamos a remojo la noche anterior. Lo cocinamos con 3 medidas de agua por 1 de cereal durante 1 ó 1 -1/2 horas. Lo colocamos en un recipiente que no sea metálico y controlamos la temperatura hasta que baje a 50ºC. Añadimos el fermento koji y lo revolvemos con una cuchara de madera. A partir de este momento comienza la fermentación así lo cubriremos con un trapo y lo dejaremos reposando a temperatura ambiente. Lo revolvemos de vez en cuando.
Notaremos que la mezcla es mas caldosa y pasados 18-24h la mezcla será homogénea y no se distinguirán los granos de arroz y koji. El olor será dulzón y lo podemos probar para ver si su sabor es dulzón también. Si nos pasamos de tiempo se volverá ácido.
Para detener la fermentación lo tenemos que volver a hervir y así matamos el fermento. Lo podemos tomar tal cual o pasarlo por el pasa-purés. También lo podemos colocar en botes y preparar conservas.
El amasake es un alimento recomendado para todas aquellas épocas donde el desgaste físico es mayor. La infancia, los deportistas, gente con trabajos extremos…
Me gusta mucho la receta, gracias por ella, parece muy sencilla. Leyéndola con más detalles para hacerla me surgen las siguientes preguntas:
Se dice que hay que dejar la mezcla arroz-koji reposando a temperatura ambiente. Tenía entendido que para hacer la fermentación, la mezcla tiene que estar a unos 40ºC durante unas 6h, que a temperatura ambiente es difícil que se produzca la fermentación. Me surge la duda de si así puede salir. ¿Me pueden explicar la diferencia?.
Y para detener la fermentación se dice que hay que hervir la mezcla. Más o menos, ¿qué cantidad de agua se ha de utilizar?
Gracias!!
Hola Mandala,
Cuando tu calientas la mezcla a 50º y la dejas reposar normalmete coge esa temperatura durante ese tiempo a no ser que lo pongas en un sitio frío. De todos modos si en tu casa hace fresco puedes taparlo con una manta la cazuela para que mantenga mejor el calor. O meterla en el horno apagado que hace de termo. Yo lo suelo hacer cuando hago tempeh para conseguir la temperatura adecuada.
El amasake es fácil de preparar porque no necesita una temperatura tan exacta como otras fermentaciones y a mi siempre me ha salido bien a temperatura ambiente…
Para parar la fermentación, hierves la masa sin añadirle agua ni nada mas, solo que coja la temperatura para que el fermento deje de actuar.
Ya me contarás si te ha salido 😉
Un saludo
Gracias Nerea, lo intentaré, a ver qué tal sale…
Hola,
si tienes algun problema avisame para poder ayudarte!
Ya me contarás 😉
Hola Nerea, el agua de remojo, es el mismo agua donde se cuece el arroz o hay que poner agua nueva. Gracias por todas las recetas que mandáis muy agradecida
En el tema del agua del remojo, hay diferentes opiniones por el tema de ácido fítico.
Si tienes unos intestinos fuertes, se puede tomar el agua del remojo, en caso contrario, es mejor poner agua nueva.
Observa que tal te sienta a ti y entonces decide.
😉
Hola Nerea,
Para cortar la fermentación dices que hay que volver a hervir, durante cuanto tiempo seria ?
Muchas gracias por vuestro trabajo y ayuda, un saludo 🙂
Hola Sara,
simplemente que coja una temperatura de 100º es suficiente. Esto puede tardar unos 10 minutos a fuego medio.
Hasta pronto 😉
Hola Nerea
gracias por la receta. Durante cuánto tiempo puedo conservar el amasake? Se tiene que guardar en la nevera? Podría hacer más cantidad y envasarlo en botes para consumirlo más adelante?
Muchísimas gracias por tu ayuda.
Hola Mónica,
el amasake en la nevera lo puedes conservar alrededor de una semana.
Yo lo suelo envasar al vacío en botes y así lo puedo conservar durante muchos meses 🙂
Hasta pronto
Tu receta y comentarios sobre el amasake me animan a elaborarlo, pero le he dado al link para comprar koji y el antivirus me avisa de que es una página «muy peligrosa»
¿Cómo podría encontrar koji sin entrar en esa página?
Hola Angeles,
el link estaba estropeado.
Ya lo he arreglado 🙂
Ya me contarás que tal te sale
hola, no me queda claro, al calentarlo se pierden los beneficios,es decir no es una bebida con probioticos???
Hola Doraly,
el amasake no tiene probióticos, lo que hace es descomponer los hidratos de carbono.
Hasta pronto
El link para comprar koji no abre.Lo encontrado en otra pagina pero me surge una duda.Tengo que comprar esporas o el koji mezclado con harina o arroz para hacer el amazake?
Hola Argi,
tienes que comprar ya el arroz con koji o koji de arroz. Sino, tendrías que elaborarlo por tu cuenta.
Hasta pronto
hola Nerea, que te parece la idea de hacer el amazake en la iogurtera
a que temperatura lo puedo hacer,, i cuantas horas
muchas gracias por tu tiempo.. esplendida, bonita,,
Hola Tresa,
la yogurtera seguramente será exceso de calor, pero si puedes dejar la tapita un poco abierta o colocar un termomstato externo, seguro que lo puedes usar.
Hasta pronto
¿Se puede congelar o envasar al vacío un amasake comprado? Mi dietista me lo ha recomendado para la disbiosis intestinal pero la verdad es que me está dando mucha revoltura y me irrita la garganta :/ quisiera probarlo más adelante cuando esté mejor.
Hola,
lo puedes volver a envasar al vacío en el bote, congelar no lo se porque nunca lo hice.
Hasta pronto
Hola, tienes algun link para poder comprar el koji de arroz? El link de arriba no se abre. Gracias!
Hola Carla,
En este enlace puedes comprar koji:
https://www.kenshosake.com/tienda-kensho/
El día 27 de enero, Nerea va a hacer un curso de como elaborar tu propio koji. Es un proceso sencillo y precioso 🙂
Te dejo la info aquí:
https://nishime.org/curso-presencial/elaborar-koji-nerea-zorokiain/
Saludos
Hola Nerea, muchas gracias por tu receta. Mi pregunta es la siguiente, despues de haber remojado el arroz este crece en volumen, a la hora de añadirle el fermento seria segun el peso inicial del arroz o en volumen despues del remojo? Muchas gracias y feliz año
Hola Maria Jesus,
el peso se mide en seco de todos los ingredientes.
Hasta pronto
Buenas tardes, Nerea!
Cómo haces para conservar al vacío el amazake? Cuánto tiempo dura?
Hola Natalia,
sería un baño maría, como una conserva normal. En una cazuela el bote cubierto de agua y cocinarlo durante 45 minutos
Hasta pronto