Ensalada de azukis y fermentos

Hoy hemos comido en casa esta deliciosa ensalada de azukis y fermentos.  Y nos ha gustado tanto que comparto la recta contigo.

Ademas lleva un aliño sencillo y delicioso que te puede servir también como idea para otras ensaladas.

Comienza a hacer calor estos días, y ya va apeteciendo comer las legumbres en ensalada. Y combinar nuestros platos con alimentos un poquito menos cocinados y frescos. Que nos aporten una energía más ligera y nos ayuden a desperezarnos del reposo de los días fríos y armonizarnos con la luz maravillosa de la primavera.

¿Quieres saber como la he preparado?

Aquí tienes la receta.

Receta ensalada de azukis y fermentos

Ingredientes:

• 2 tazas de azukis cocidos
• alga kombu, tamaño de un sello postal
• 1 remolacha cocida
• 3 cucharadas de pickles de zanahoria, también puedes utilizar chucrut u otras verduras fermentadas
• 3 rabanitos
• 2 cogollos
• 1 cebolleta
• semillas de sesamo tostadas
• pipas de calabaza tostada

Ingredientes para el aliño:

• zumo de 1/2 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de shoyu, también puedes utilizar sal al gusto
• unas gotas de concentrado de manzana
• un poquito de perejil fresco, si no tienes no pasa nada. Pero le da un toque aromático genial

Preparación:

Para cocer los azukis los he puesto a remojo toda la noche con el alga kombu.

Al día siguientes he tirado el agua de remojo y los he puesto en una cazuela con agua limpia y el alga kombu cortada en trocitos.

Los he cocido durante 1 hora, y he retirado parte del caldo de la cocción para después poder bebérmela. He seguido cocinándolos, añadiendo un poquito de sal, hasta que están tiernos. Suelen tardar 1,30h.

Puedes ver como hacerlo aquí: te de azukis

Una vez cocidos los he escurrido del todo y dejado enfriar.

Para preparar la ensalada, cortar la remolacha en palitos, los cogollos en tiras finas, los rabanitos y las cebolletas en cuadraditos pequeños.

Poner en una ensaladera todos los ingredientes. Servir con las semillas de sésamo tostadas y molidas por encima. Y esta vez también le he añadido semillas de calabaza, pero es opcional.

Para preparar el aliño, mezclar todos los ingredientes con el perejil picado.

Yo suelo guardar la ensalada sin el aliño y sin las semillas, que lo añado en el momento de servir.

¿Sueles prepara ensaladas con legumbres? ¿Cual es tu preferida?