Plato completo para el verano

Hoy quiero contarte como elaborara un plato completo para el verano.

Es una época del año en la que improvisamos más en la cocina y nuestra comidas son más ligeras.

Que estemos mucho más tiempo en la calle, playa, paseando, con amigos y familia no quiere decir que tengamos que descuidar nuestras comidas.

Podemos hacer platos más sencillos, organizarnos para comer varios días, o preparar recetas que nos podamos llevar con facilidad allí donde vayamos.

Después de unas semanas de vacaciones y desconexión Nerea y yo nos hemos vuelto a reunir, para poner en marcha nuevos proyectos y continuar con nuestra actividad haciendo lo que más nos gusta. Compartir contigo todo aquello que practicamos en nuestras vidas, y nos ayuda a conocernos cada día un poquito más y cuidarnos como merecemos.

En nuestra comida de encuentro hemos preparado este plato completo para el verano, que hoy voy a contarte como lo hemos preparado paso a paso. El plato contiene:

• Gazpacho de pepino
• Tempeh escabechado
• Pastel de polenta
• Pesto de rúcula
• Ensalada de remolacha
• Calabacín fermentado

Para ver la receta del tempeh escabechado puedes pinchar sobre el nombre, el resto de las recetas te las cuento ahora mismo:

Gazpacho de pepino

Ingredientes:

• 2 pepinos grandes
• 1 cebolleta
• vinagre de arroz o manzana
• sal
• gomasio (opcional)

Preparación:

Pela los pepinos y córtalos en rodajas, la cebolleta córtala en medias lunas.

Pon una sartén al fuego, cuando esté caliente añade un chorrito pequeño de aceite e incorpora la cebolla y el pepino. Cocínalo a fuego medio durante 10 minutos.

Déjalo enfriar y trituralo. Añade sal y vinagre hasta que encuentres el sabor que más te guste.

Para servirlo hemos utilizado gomasio, pero puedes utilizar las semillas tostadas que más te gusten

Pastel de polenta

Ingredientes:

• 1 vaso de polenta
• 1 cebolla
• 2 vasos de agua
• sal

Preparación:

Cortamos la cebolla en cuadraditos y la cocinamos en una sartén hasta que esté tierna con un poco de sal. Reservamos.

Ponemos en una cazuela dos vasos de agua.

Cuando comience a hervir añadimos un poquito de sal. Bajamos el fuego al mínimo y vamos incorporando la polenta poco a poco, mientras vamos moviendo con una cuchara de palo. Es importante ir moviendo y echar la polenta poco a poco porque se forman bolas de polenta con facilidad.

Un vez haya absorvido el agua toda la polenta, incorporamos la cebolla y mezclamos bien.

Ponemos en un molde como para pastel y dejamos enfriar.

Podemos comerla así, pero queda más rica si la tostamos un poco. Para ello puedes hacerlo de dos maneras. Meterla al horno y gratinarlo durante unos minutos. O cortarlo en porciones y hacerlo en la sartén por ambos lados, con una pizca de aceite, como si lo hicieras a la plancha.

Esta es una receta muy básica, porque luego le vamos a añadir el pesto. La polenta queda bien con cualquier verdura, así que en el salteado de cebolla puedes añadirle las verduras que quieras. Algo que le que da muy bien son las aceitunas o las alcaparras. Por si quieres probar hasta llegar a la receta que más te guste.

Pesto de rúcula

Ingredientes:

• 200gr de rúcula
• 1/2 taza de albahaca
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cucharadita de concentrado de manzana
• sal al gusto
• zumo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de shiro miso (miso blanco)
• agua

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar. Añadir agua según la textura que quieras conseguir.

Probar y rectificar de sal, limón con concentrado de manzana según si lo quieres más dulce, salado o ácido.

Ensalada de remolacha

Ingredientes:

• 2 remolachas cocidas
• 1 cebolleta
• perfil fresco o cilantro
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Cortar las remolachas en láminas, las cebolletas en medias lunas finas.

Picar el perejil o cilantro, puedes elegir el que más te guste.

Mezclar los ingredientes y aliñar con aceite y sal.

Para hacer los aliños te recuerdo que es interesante mezclar primero los ingredientes y después aludirlos a la ensalada.

La receta del fermento de calabacín la tienes en el libro de Nerea, Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras.

Espero que te sea de utilidad las recetas que comparto hoy contigo. Que las practiques y las disfrutes.

Y si tienes cualquier duda aquí estamos para ayudarte en lo que podamos.