El umeboshi es una ciruela fermentada con hojas de shiso y sal. Su origen es China y Japón. Son un regalo a nivel medicinal que podemos comprar ya preparadas o elaborarlas en casa. Hoy te cuento como hacerlo.
Su nombre proviene de ume: ciruela, boshi: seco.
Cuando vamos a comprarlo podemos encontrarlo en varios formatos:
- La ciruela entera junto con las hojas de shiso. La de uso más habitual
- Pasta de umeboshi. Muy útil para preparar salsas y aliños
- Bolitas de umeboshi. Ideal para cuando vamos llevarlas cuando vamos de viaje
Propiedades del umeboshi
- Es una gran alcalinizante
- Antibiotico
- Antiseptico
- Depurativo. Sobre todo actúa en hígado, riñón e intestinos.
- Tiene gran contenido en Vitamina C. Este ayuda a descomponer el ácido láctico que se produce durante la asimilación de nutrientes y cuando hacemos un exceso de ejercicio físico. La Vitamina C además tiene un gran poder antioxidante y ayudad a la absorción de minerales como el hierro.
- Ideal en casos de fatiga. Debido a su poder alcalinizante. Cuando sentimos cansancio suele haber un exceso de ácido láctico y la umboshi también nos ayuda con esto.
- Ayuda a regular las funciones del hígado
- Regula la acidez estomacal
- Rico en hierro, magnesio, calcio, potasio y Vitamina A
- Estabiliza el azúcar en sangre
Propiedades del Shiso/Perilla frutescens
- Es muy eficaz para fortalecer sistema inmunitario
- Indicado especialmente en alergias
- Prevenir y tratar Afecciones respiratorias
- Diurético
- Contiene Vit A, B2,C, Calcio, Hierro y fósforo
Las hojas de shiso además d utilizarse para preparar umeboshi, también las podemos comer como si fuera una verdura. Su sabor es fuerte, por lo que la comeremos en pequeñas cantidades, crudas o ligeramente escaldadas o salteadas.
También puedes secarse y después utilizarse para preparar infusiones.
O preparar fermento de hojas de shiso.
A nivel energético es fascinante observar la combinación y transformación del Yin y Yang en el. La ciruela de naturaleza Yin, combinada con la sal, el tiempo, el sol y la presión, Yang.
Cómo preparar tu propio Umeboshi
Para preparar umeboshi es necesario utilizar ciruelas que estén verdes, en su punto justo antes de maduración. Mezclarlas con la sal y dejar reposar alrededor de un mes con un peso encima para favorecer que vaya saliendo el líquido. Este proceso suele hacerse entre junio y julio, que es cuando tendremos las ciruelas en su punto.
Mientras tanto las hojas de shiso irán creciendo. Mezclaremos las hojas de shiso con sal y las añadiremos a las ciruelas que teníamos con la sal y el peso.
Dejaremos 2-3 días al sol y las meteremos en un bote de cristal. Evitando que le de la luz directa.
Se quedarán en este bote durante un año antes de empezar a consumirlas.
El líquido que resulta de esta fermentación es vinagre de umeboshi. Lo podremos usar también para diferentes preparaciones.
Cómo utilizar Umeboshi
- Puede comerse entera
- En aliños y salsas
- Como ingrediente en pequeña cantidad en diferentes recetas.
Receta sushi vegetal
- En remedios medicinales. Puedes ver aquí algunos ejemplos:
Ume-sho-kuzu
Remedio para la tos
Umeboshi con shoyu y bancha
Es un remedio útil en casos de cansancio continuado. Cuando además está asociado con sensación de frío interno y digestiones lentas.
Ingredientes
- ½ ciruela de umeboshi
- 1cm raiz de jengibre
- 1 cucharita de tamari
- 1 vaso de te bancha
Preparación
Preparar un te bancha, para ello poner agua a cocer y cuando comience a hervir adir una cucharadita de te bancha. Mantener en el fuego durante 2-3 minutos, apagar y dejar reposar.
Rallar el jengibre, poner la pulpa dentro de la mano, apretar el puño para obtener el jugo. Para esta receta vamos a necesitar unas gotas.
Mezclar en un vaso la umeboshi picada fina, con el zumo de jengibre y el tamari.
Una vez el té esté listo, lo colamos y mezclamos con el umeboshi, jengibre y tamari.
El te bancha contiene un poquito de teína, si no quieres tomarla puedes sustituirlo por te kukicha.
Algo importante a tener en cuenta siempre que hablamos de remedios medicinales es que su uso adecuado es en momentos puntuales, cuando estamos teniendo los síntomas o situaciones que pueden ser aliviados por estos alimentos.
Y por supuesto deben ir acompañados de hábitos de vida saludables.
Para dolencias y patologias concretas es necesario acudir a un profesional que nos indique que es lo más adecuado.
¿Dónde se puede encontrar el shiso?
Hola Macry,
Puedes comprarlo en Pamies Vitae.
O plantarlo, aunque sea en una maceta, y tener tu propio shiso.
Saludos
En Pamies Vitae venden la planta para cultivarla, se da bien en este clima? Muchas gracias, Almudena!!!
Hola Izaskun,
gracias por la información
Hola, no acabo de entender el proceso. Tengo mis ciruelas fermentando en salmuera desde el 1 de septiembre. y no acabo de entender cuál es el siguiente paso. Me puedes explicar por favor !! gracias !
Hola Isabel,
El siguiente paso es añadirle las hojas de shiso mezcladas con sal.
Y después lo dejas fermentando todo junto.
Saludos
Buenos días.
Hay que quitar el hueso de las ciruelas?
Muchisimas gracias por la información que nos aportáis.
Hola Julia,
No hay que quitar el hueso a las ciruelas.
Saludos