Umeboshi, propiedades y como prepararlo

El umeboshi es una ciruela fermentada con hojas de shiso y sal. Su origen es China y Japón. Son un regalo a nivel medicinal que podemos comprar ya preparadas o elaborarlas en casa. Hoy te cuento como hacerlo.

Su nombre proviene de ume: ciruela, boshi: seco.

Cuando vamos a comprarlo podemos encontrarlo en varios formatos:

  • La ciruela entera junto con las hojas de shiso. La de uso más habitual
  • Pasta de umeboshi. Muy útil para preparar salsas y aliños
  • Bolitas de umeboshi. Ideal para cuando vamos llevarlas cuando vamos de viaje

 

Propiedades del umeboshi

  • Es una gran alcalinizante
  • Antibiotico
  • Antiseptico
  • Depurativo. Sobre todo actúa en hígado, riñón  e intestinos.
  • Tiene gran contenido en Vitamina C.  Este ayuda a descomponer el ácido láctico que se produce durante la asimilación de nutrientes y cuando hacemos un exceso de ejercicio físico. La Vitamina C además tiene un gran poder antioxidante y ayudad a la absorción de minerales como el hierro.
  • Ideal en casos de fatiga. Debido a su poder alcalinizante. Cuando sentimos cansancio suele haber un exceso de ácido láctico y la umboshi también nos ayuda con esto.
  • Ayuda a regular las funciones del hígado
  • Regula la acidez estomacal
  • Rico en hierro, magnesio, calcio, potasio y Vitamina A
  • Estabiliza el azúcar en sangre

 

Propiedades del Shiso/Perilla frutescens

  • Es muy eficaz para fortalecer sistema inmunitario
  • Indicado especialmente en alergias
  • Prevenir y tratar Afecciones respiratorias
  • Diurético
  • Contiene Vit A, B2,C, Calcio, Hierro y fósforo

Las hojas de shiso además d utilizarse para preparar umeboshi, también las podemos comer como si fuera una verdura. Su sabor es fuerte, por lo que la comeremos en pequeñas cantidades, crudas o ligeramente escaldadas o salteadas.

También puedes secarse y después utilizarse para preparar infusiones.

O preparar fermento de hojas de shiso.

 

A nivel energético es fascinante observar la combinación y transformación del Yin y Yang en el. La ciruela de naturaleza Yin, combinada con la sal, el tiempo, el sol y la presión, Yang.

 

Cómo preparar tu propio Umeboshi

Para preparar umeboshi es necesario utilizar ciruelas que estén verdes, en su punto justo antes de maduración. Mezclarlas con la sal y dejar reposar alrededor de un mes con un peso encima para favorecer que vaya saliendo el líquido. Este proceso suele hacerse entre junio y julio, que es cuando tendremos las ciruelas en su punto.

Mientras tanto las hojas de shiso irán creciendo. Mezclaremos las hojas de shiso con sal y las añadiremos a las ciruelas que teníamos con la sal y el peso.

Dejaremos 2-3 días al sol y las meteremos en un bote de cristal. Evitando que le de la luz directa.

Se quedarán en este bote durante un año antes de empezar a consumirlas.

El líquido que resulta de esta fermentación es vinagre de umeboshi. Lo podremos usar también para diferentes preparaciones.

Cómo utilizar Umeboshi

Umeboshi con shoyu y bancha

Es un remedio útil en casos de cansancio continuado. Cuando además está asociado con sensación de frío interno y digestiones lentas.

Ingredientes

  • ½  ciruela de umeboshi
  • 1cm raiz de jengibre
  •  1 cucharita  de tamari
  • 1 vaso de te bancha

Preparación

Preparar un te bancha, para ello poner agua a cocer y cuando comience a hervir adir una cucharadita de te bancha. Mantener en el fuego durante 2-3 minutos, apagar y dejar reposar.

Rallar el jengibre, poner la pulpa dentro de la mano, apretar el puño para obtener el jugo. Para esta receta vamos a necesitar unas gotas.

Mezclar en un vaso la umeboshi picada fina, con el zumo de jengibre y el tamari.

Una vez el té esté listo, lo colamos y mezclamos con el umeboshi, jengibre y tamari.

El te bancha contiene un poquito de teína, si no quieres tomarla puedes sustituirlo por te kukicha.

 

Algo importante a tener en cuenta siempre que hablamos de remedios medicinales es que su uso adecuado es en momentos puntuales, cuando estamos teniendo los síntomas o situaciones que pueden ser aliviados por estos alimentos.

Y por supuesto deben ir acompañados de hábitos de vida saludables.

Para dolencias y patologias concretas es necesario acudir a un profesional que nos indique que es lo más adecuado.

 

 

 

 

8 respuestas a “Umeboshi, propiedades y como prepararlo”


  • Macry Hernández / / Responder

    ¿Dónde se puede encontrar el shiso?

    • Almudena Montero / / Responder

      Hola Macry,
      Puedes comprarlo en Pamies Vitae.
      O plantarlo, aunque sea en una maceta, y tener tu propio shiso.
      Saludos

  • IZASKUN ARAMENDI / / Responder

    En Pamies Vitae venden la planta para cultivarla, se da bien en este clima? Muchas gracias, Almudena!!!

  • Isabel Pous / / Responder

    Hola, no acabo de entender el proceso. Tengo mis ciruelas fermentando en salmuera desde el 1 de septiembre. y no acabo de entender cuál es el siguiente paso. Me puedes explicar por favor !! gracias !

    • Almudena Montero / / Responder

      Hola Isabel,
      El siguiente paso es añadirle las hojas de shiso mezcladas con sal.
      Y después lo dejas fermentando todo junto.
      Saludos

  • Buenos días.
    Hay que quitar el hueso de las ciruelas?
    Muchisimas gracias por la información que nos aportáis.

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