Hola Nerea !
Me encanta la actualización de este curso !
Con esta clase me surgen algunas preguntas:
_Suelo hervir el agua y luego embotellarla para usarla ‘de calidad’ pero si me dices que dejándola en contacto con el oxígeno es suficiente dejaré de hervirla. Ya me dices.
_Comentas de no fermentar en plástico pero qué me dices de los botes de plástico gordo y alimenticio? Tampoco recomiendas?
_Sobre los espacios sin oxígeno en el bote donde fermentas, ahí es curioso, yo suelo usar el método de la hoja de col para taponar el vegetal, es decir para presionarlo hacia abajo. Con este método he de estar muy encima ya que pasados unos dias, aparece moho en la hoja de col. Curiosamente tengo un bote con chucrout de col roja y puse la hoja de col pero habia tanta col roja que no he dejado espacio libre, la col roja y por enima la hoja de col para presionar no dejan ni un dedo de espacio en el bote y no ha salido nada de moho y el bote sigue fermentando desde hace dos meses. ¿es por esta razón?
Hola Isabel,
si hierves el agua, estás concentrandola. No creo que sea muy recomendable
En general el plástico no lo uso, se puede usar, pero yo no lo hago. Es una decisión personal 🙂
Lo de la col, puede ser porque no hay espacio para que entre oxígeno, de esta forma no puede haber contaminación.
Espero haberte aclarado.
Hasta pronto
Qué quieres decir cuándo dices ‘concentras el agua’? Entonces serviría dejando el agua aireándose un tiempo ¿Cuánto tiempo crees que es suficiente? La temperatura del agua cuando preparas el fermento, es normal no?
Gracias !
Hola Isabel,
si cocinas un líquido, la materia sólida se concentra, osea la cal y todo lo que está disuelto y no se ve se hace mas concentrado. Airéalo 2 horas y ya es suficiente.
La temperatura tiene que ser ambiente.
Hasta pronto
Nerea, los vegetales hay que lavarlos bien y dejarlos en remojo durante un tiempo porque unos tienen productos agroquímicos; y están los vegetales ecológicos que creo que contienen algunos elementos de los propios abonos naturales que son de animales, estos también debemos lavarlos bien y dejarlos en remojo.
La pregunta es: podemos dejar en el agua de remojo de los vegetales a fermentar, unas gotas de algún producto desinfectante que sea natural?
Este desinfectante tendría algún efecto negativo sobre los microorganismo que tienen las verduras para fermentar?
Muchas gracias
Hola Pedro,
yo utilizo siempre ecológicos y simplemente los lavo. Nunca los dejo a remojo.
Puedes añadir vinagre unas gotitas.
Puede que ha algún microorganimos no le guste, pero creo que un mínimo de acidez no les hará daño.
Hasta pronto
Una pregunta, como peso para pressionar el xucrut, es bueno utilitzar una piedra? Puede la piedra contaminar negativamente las bacterias que buscamos cultivar? Muchas gracias.
Enrica Arnabat
/
Acabo de ver los materiales en el módulo 2 y ya dices que no recomiendas dado que si puede influir en la fermentación. Muchas gracias.
Muy buenas Nerea!!
Nosotras hemos estado usando sal fósil de un manantial que hay cerca de Arteta y de otro de Leintz Gatzaga. Y hemos tenido algun problemilla con las salmueras (que no sabemos si es por esto). Pero aprovechamos para preguntarte:
¿Que tal usar sal fósil para fermentar?
Parece que «salan» menos estas sales… ¿tendríamos que usar más cantidad que la recomendada para otras sales?
Por otro lado, solemos evaporar el agua, para obtener la sal. Pero, ¿sería posible usar el agua salada de manantial directamente como salmuera? ¿Calcular cuanta sal hay por litro… y si hace falta más añadirle sal al agua del manantial?
Muchas gracias por estos videos!!!
Hola Nata,
para esto necesitas un salímetro que te dice la cantidad de sal que hay en un líquido o si haces una salmuera, te dice la concentración. Es la manera de calcular si esa sal funciona correctamente.
Es muy sencillo y solo tienes que buscar refractrómetro en internet y son muy baratos.
Hasta pronto
Aupa Nerea,
En la zona donde vivimos el agua tiene mucho sabor a cloro, solemos consumir agua embotellada pero tampoco esta opción nos convence.
¿Recomendarías el uso de jarras filtradoras? y si es así, ¿nos puedes recomendar alguna casa comercial que te dé confianza?
Gracias
Kaixo Aritz,
pues si te recomiendo, pero yo estoy dándole vueltas y no me acabo de decidir. Mientras me decido, estoy usando la jarra Alkannatur y por ahora esoty contenta.
Mi idea es poner un grifo, pero son decisiones que me cuesta tomar…
Un saludo
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Hola Nerea !
Me encanta la actualización de este curso !
Con esta clase me surgen algunas preguntas:
_Suelo hervir el agua y luego embotellarla para usarla ‘de calidad’ pero si me dices que dejándola en contacto con el oxígeno es suficiente dejaré de hervirla. Ya me dices.
_Comentas de no fermentar en plástico pero qué me dices de los botes de plástico gordo y alimenticio? Tampoco recomiendas?
_Sobre los espacios sin oxígeno en el bote donde fermentas, ahí es curioso, yo suelo usar el método de la hoja de col para taponar el vegetal, es decir para presionarlo hacia abajo. Con este método he de estar muy encima ya que pasados unos dias, aparece moho en la hoja de col. Curiosamente tengo un bote con chucrout de col roja y puse la hoja de col pero habia tanta col roja que no he dejado espacio libre, la col roja y por enima la hoja de col para presionar no dejan ni un dedo de espacio en el bote y no ha salido nada de moho y el bote sigue fermentando desde hace dos meses. ¿es por esta razón?
Eso es todo,
muchas gracias 🙂
Hola Isabel,
si hierves el agua, estás concentrandola. No creo que sea muy recomendable
En general el plástico no lo uso, se puede usar, pero yo no lo hago. Es una decisión personal 🙂
Lo de la col, puede ser porque no hay espacio para que entre oxígeno, de esta forma no puede haber contaminación.
Espero haberte aclarado.
Hasta pronto
Qué quieres decir cuándo dices ‘concentras el agua’? Entonces serviría dejando el agua aireándose un tiempo ¿Cuánto tiempo crees que es suficiente? La temperatura del agua cuando preparas el fermento, es normal no?
Gracias !
Hola Isabel,
si cocinas un líquido, la materia sólida se concentra, osea la cal y todo lo que está disuelto y no se ve se hace mas concentrado. Airéalo 2 horas y ya es suficiente.
La temperatura tiene que ser ambiente.
Hasta pronto
no puedo ver «nociones básicas de fermentacion vegetal»
Hola Daniela,
yo lo puedo ver normal. Si me cuentas un poco que te pasa, te podré ayudar.
Hasta pronto
Nerea, los vegetales hay que lavarlos bien y dejarlos en remojo durante un tiempo porque unos tienen productos agroquímicos; y están los vegetales ecológicos que creo que contienen algunos elementos de los propios abonos naturales que son de animales, estos también debemos lavarlos bien y dejarlos en remojo.
La pregunta es: podemos dejar en el agua de remojo de los vegetales a fermentar, unas gotas de algún producto desinfectante que sea natural?
Este desinfectante tendría algún efecto negativo sobre los microorganismo que tienen las verduras para fermentar?
Muchas gracias
Hola Pedro,
yo utilizo siempre ecológicos y simplemente los lavo. Nunca los dejo a remojo.
Puedes añadir vinagre unas gotitas.
Puede que ha algún microorganimos no le guste, pero creo que un mínimo de acidez no les hará daño.
Hasta pronto
Una pregunta, como peso para pressionar el xucrut, es bueno utilitzar una piedra? Puede la piedra contaminar negativamente las bacterias que buscamos cultivar? Muchas gracias.
Acabo de ver los materiales en el módulo 2 y ya dices que no recomiendas dado que si puede influir en la fermentación. Muchas gracias.
Muy buenas Nerea!!
Nosotras hemos estado usando sal fósil de un manantial que hay cerca de Arteta y de otro de Leintz Gatzaga. Y hemos tenido algun problemilla con las salmueras (que no sabemos si es por esto). Pero aprovechamos para preguntarte:
¿Que tal usar sal fósil para fermentar?
Parece que «salan» menos estas sales… ¿tendríamos que usar más cantidad que la recomendada para otras sales?
Por otro lado, solemos evaporar el agua, para obtener la sal. Pero, ¿sería posible usar el agua salada de manantial directamente como salmuera? ¿Calcular cuanta sal hay por litro… y si hace falta más añadirle sal al agua del manantial?
Muchas gracias por estos videos!!!
Hola Nata,
para esto necesitas un salímetro que te dice la cantidad de sal que hay en un líquido o si haces una salmuera, te dice la concentración. Es la manera de calcular si esa sal funciona correctamente.
Es muy sencillo y solo tienes que buscar refractrómetro en internet y son muy baratos.
Hasta pronto
Aupa Nerea,
En la zona donde vivimos el agua tiene mucho sabor a cloro, solemos consumir agua embotellada pero tampoco esta opción nos convence.
¿Recomendarías el uso de jarras filtradoras? y si es así, ¿nos puedes recomendar alguna casa comercial que te dé confianza?
Gracias
Kaixo Aritz,
pues si te recomiendo, pero yo estoy dándole vueltas y no me acabo de decidir. Mientras me decido, estoy usando la jarra Alkannatur y por ahora esoty contenta.
Mi idea es poner un grifo, pero son decisiones que me cuesta tomar…
Un saludo