Rollitos de calabacín rellenos de revueltillo de tofu y shitake

Esta receta es una delicatessen . Una mezcla de la suavidad del calabacín, con el sabor intenso del shitake y el dulce del puerro y la crema de zanahoria.
El revueltillo de tofu lo podéis utilizar como sustitutivo del huevo. Eso sí, no abusar, que el tofu tiene una energía muy yin y enfría muchísimo.

Ahora que empieza el calor comenzamos a utilizarlo un poquito más.

Cortamos las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en medias lunas. Ponemos una cazuela al fuego, cuando esté caliente añadimos la cebolla con un poquito de sal. Cocinamos durante 2-3 minutos y añadimos la zanahoria. Pasados unos minutos añadimos 1 vaso de agua. Cocinamos a fuego bajo durante 30 minutos. Cuanto más rato lo cocines más sacará la zanahoria y cebolla su sabor dulce. Que luego contrastará con el resto del plato. Corregimos de sal si fuera necesario y trituramos. Va a ser la base del plato.

Cortamos el calabacín en láminas de grosor medio y anchas. Cocinamos a la plancha y reservamos.

Cocemos el tofu en agua durante 15 minutos con unas gotas de shoyu.
Escurrimos, dejamos que se enfríe y deshacemos con las manos. Para que me quede en trocitos más finos, lo deshago con las manos y después lo meto en el suribachi( mortero) y ayudandome del palito lo hago más homogéneo.

Cortamos el puerro en laminas finas y el shitake el láminas finas y pequeñas.
Salteamos en una sartén con un poquito de aceite durante 3-4 minutos y añadir el tofu. La consistencia que debe quedar es como si hiciéramos un revuelto con huevo.

Ponemos una hoja de cebollino, la lámina de calabacín encima. Rellenamos con un poquito del revueltillo. Enrollamos el calabacín y atamos con el cebollino.
Para servirlo, ponemos en la base la crema espesa de calabaza . Y colocamos encima nuestros rollitos.

Es un plato sencillo que podemos comer a medio día o para cenar. También es un plato que triunfa en una comida familiar o con amigos como entrante. Ya que es muy jugoso, y con una presentación muy apetecible.

Cuando lo cocines cuéntanos cómo te ha quedado 😉