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Hola,
Si quiero hacer este pan con un prefermento, como por ejemplo la biga, ¿qué cantidad de biga debo utilizar? La que indicas en la receta como masa madre o utilizando las mismas cantidades que tenemos indicadas en el apartado de prefermentos? No se si me explico…
Hola Maialen,
la cantidad de fermento que utilices en todas las recetas es aproximado ya que eso dependerá luego el tiempo de amasado.
Para mi lo importante es como trabaja el preferemento en la masa ya que cambiará la hidratación de esta. Quiero decir que si el prefermento es líquido como el polish, tu masa quedará mas hidratada y tienes que ver si esto te interesa.
A mi en general para una masa de 500 gr utilizo entre 70 gr o 120 gr, pero si haces ambas masas a la vez verás que el resultado es diferente y cuanta menos levadura el pan se eleva mas.
Espero haberte ayudado.
Hasta pronto
Hola Nerea,
No se si te he entendido bien… para 500gr de harina tengo que utilizar entre 70 y 120gr de prefermento, en mi caso la biga, esta cantidas que me indicas es una vez que ha levado, es decir, tras las 18h? Para conseguir esta cantidad de Biga que cantidad de agua, harina y MM tengo que utilizar? Es para que despues no me sobre… xq sino que puedo hacer con ella?
Muchas gracias!!
Hola Maialen,
si te sobra la puedes añadir a tu masa madre y luego añadir un poco mas de agua para que coja le textura normal. De esta forma estás añadiendo mas microorganismos.
Es muy complicado calcular con exactitud, porque depende de la evaporación que sufra.
Hasta pronto
Hola, Nerea
Mi horno es un poco complicado porque solo tiene opción arriba y/o abajo en el grill ( es un doble horno). El horno principal solo tiene opción de temperatura y, además, no puedo quitar el aire por eso tengo que ir probando porque con 250 y 200 grados se me queda la corteza durísima. Crees que bajar a 200 y 180 sería correcto? Imagino que esto es prueba y error hasta coger el punto al horno, no? Algún consejo? Gracias.
Hola María,
yo te recomiendo que entonces hagas el pan en cazuela utilizando las mismas recetas. Es una buena forma de no perder hidratación.
Si lo pruebas, cuéntame como te ha quedado.
Hasta pronto
Hola Nerea,
He probado a hacerlo con cazuela y el resultado es mucho mejor. No subió mucho porque era harina de espelta (es la que tenía) pero quedó más hecho. Gracias.
Hola María,
si, a mi también me gusta hacerlo en cazuela 🙂
Gracias por la sugerencia.
Hasta pronto
Hola Nerea. El amasado se puede hacer en una batidora con el ganchillo para masas. Gracias
Hola,
si, pero ten cuidado que si la masa esta poco hidratada puede estropearse la máquina.
Yo te recomiendo que luego le des un amasado final a mano.
Hasta pronto
Hola!
He visto que en algunas recetas como esta usas el paño de cocina mojado y en otras no. Supongo q tiene que ver con el tema de hidratación de la masa…pero podrías explicármelo? Gracias!!!
Hola,
el paño se pone húmero para que la masa no se quede seca simplemente y para que la masa no se quede pegada al trapo.
Si tienes una nevera No Frost, es interesante poner un gorro de ducha o algo que impida que se deshidrate la masa.
Hasta pronto
Buenas noches, Nerea. He visto que has hecho varios reposos, y me ha parecido que todos eran a temperatura ambiente menos el de las 12/24 horas que has hecho en la nevera. ¿Es así o he entendido mal? Gracias! 😉
Hola Txema,
si, es así. Primer el de la autolisis, luego el de la nevera y luego la fermentación antes de meter al horno.
Espero que te haya salido bien el pan.
Hasta pronto
El primero un tablón;) pero lo hemos comido, claro
Ahora voy a por el segundo!! Ya te contaré. Saludos
Hola Txema,
pero no fermento o subió la masa antes de meterla en el horno?
Hasta pronto
Hola Nerea, si quiero hacer por ejemplo este pan con el prefermento Polish, que cantidad de Polish debería usar?
Hola Maialen,
utiliza la misma cantidad como si fuera masa madre. La cantidad de masa madre o fermento, puede variar en cada receta y de ello dependerá el tiempo de fermentación.
Hasta pronto
Hola!!!!! Quiero hacer este pan con trigo sarraceno… se puede ? Serían las mismas cantidades.
Muchas gracias!
Hola Florencia,
lo puedes hacer, pero habría que ajustar la cantidad de agua para conseguir una textura parecida y añadir una cucharada de phsyllium.
Ya me contarás que resultado consigues.
Hasta pronto
Muchas gracia!!! El psyllium en que momento se lo agrego? Y el agua le pongo hasta que forme una masa Sion importar la cantidad?
Hola Florencia,
el psyllium disuelvelo en agua antes de mezclar con la harina. Vete añadiendo poco a poco la harina y para cuando notes una textura parecida a la del video.
Hasta pronto
Me quedo sabroso, pero un poco pesado, el pan no subio tanto a pear que la masa madre si habia casi duplicado.
Hola Maira,
y además de la masa madre, la masa que hiciste había duplicado, porque si ambas habían subido, necesitará mas tiempo de horno por tema de humedad.
Ya me cuentas