Buenas tardes Nerea:
Estoy manos a la obra con este pan y viendo el video y repasando lo apuntes me he dado cuenta de que dices oxigenar la masa varias veces mientras reposa en la nevera… Eso significa que en esas horas tenemos que hacerles pliegues a la masa? Gracias.
Hola Yolanda,
para mi es interesante hacer los pliegues, pero no necesario para un buen resultado. Los pliegues hacen que la fermentación sea mas homogénea y crea tensión. Verás que si lo haces cuando está en la nevera la masa se queda mas dura y es mas dificil hacerlo.
Te recomiendo que los hagas 2 o 3 veces y verás que queda mejor.
Hasta pronto
Buenas tardes Nerea:
En esta receta usas harina semi integral y según lo que te he entendido las harinas integrales absorben más agua… Lo digo porque yo he hecho esta receta con harina integral y la masa madre de centeno y es cierto que se quedaba bastante menos liquida que en tu video así que le añadi 10g más de agua, aun así mi masa estaba menos humeda que la presentas en el video, pero no me atreví a echar más agua… No sé si existe una equivalencias al cambiar semi por integrales como en mi caso o si eso hará que el pan salga menos esponjoso.
Gracias.
Hola Yolanda,
es muy complicado saber que cantidad de agua es equivalente porque cada grano tiene una cantidad de fibra diferentes. La idea es ir añadiendo agua hasta que veas que puedes hacer un amasado francés y poco a poco irás viendo que con práctica puedas añadir mas.
Intenta buscar la textura del video 🙂
Ya me contarás el resultado
Hasta pronto
Buenas taladres Nerea:
No tengo forma con el pan… es cierto k mi horno al tener aire y no poder suprimir esta función me lo está poniendo difícil… tengo una pregunta… si la masa una vez k la hemos boleado se esparce mucho… pq es?… voy a poner una ensaladera de pureza encima del pan los últimos 30min, a ver k pasa… graciasss
Hola Yolanda,
si tu horno tiene ventilador, pon abajo un molde de bizcocho y añade agua hirviendo para que no se seque demasiado.
Si la masa se esparece mucho, o no esta bien amasada, o la harian es muy floja con baja proteína, o esta demasiado hidratado. Tienes que buscar la hidratación máxima por harina, sino te saldrán ovnis es vez de hogazas. Así que vete añadiendo agua y observando como queda la masa.
Hasta pronto
Buenos días Nerea:
Poca proteína no es porque son bastante altas, que tenga más hidratación de la que necesite no lo sé y poco amasada… cuando se supone que la he terminado de amasar antes de pasarla al frigorífico 24h, la masa tiene consistencia( es decir la estiro y no se rompe), pero es cierto que si la dejo en la encimera y noto que se esparce, añado más harina y amasó más rato?…Y si la he puesto en la nevera tal k en el bol y cuando la saco la cierro y veo k se sigue esparciendo k hago?… añado más harina a esa masa?
Hola Yolanda,
podrías hacer pliegues o añadir mas harina en la receta. Es raro que se te esparza tanto…
Me puedes decir el tipo de harina y la marca?
Hasta pronto
A ver Nerea que estoy repasando una vez más los vídeos de la masa madre y yo cuando hago el pan la alimento pero la metí al frigorífico sin dejarla subir, al día siguiente si la saco y dejo que suba… puede ser eso?… es que me fastidia no saber que estoy haciendo mal… es que hasta he probado a mezclar diferentes harinas y el resultado es el mismo… que rabia
Hola Yolanda,
si, la puedes dejar que suba antes o después de meterla en la nevera, pero en algún momento tienes que dejar que fermente y crezcan los microorganimos.
¿Que te pata exacamente?
Hasta pronto
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Buenas tardes Nerea:
Estoy manos a la obra con este pan y viendo el video y repasando lo apuntes me he dado cuenta de que dices oxigenar la masa varias veces mientras reposa en la nevera… Eso significa que en esas horas tenemos que hacerles pliegues a la masa? Gracias.
Hola Yolanda,
para mi es interesante hacer los pliegues, pero no necesario para un buen resultado. Los pliegues hacen que la fermentación sea mas homogénea y crea tensión. Verás que si lo haces cuando está en la nevera la masa se queda mas dura y es mas dificil hacerlo.
Te recomiendo que los hagas 2 o 3 veces y verás que queda mejor.
Hasta pronto
Buenas tardes Nerea:
En esta receta usas harina semi integral y según lo que te he entendido las harinas integrales absorben más agua… Lo digo porque yo he hecho esta receta con harina integral y la masa madre de centeno y es cierto que se quedaba bastante menos liquida que en tu video así que le añadi 10g más de agua, aun así mi masa estaba menos humeda que la presentas en el video, pero no me atreví a echar más agua… No sé si existe una equivalencias al cambiar semi por integrales como en mi caso o si eso hará que el pan salga menos esponjoso.
Gracias.
Hola Yolanda,
es muy complicado saber que cantidad de agua es equivalente porque cada grano tiene una cantidad de fibra diferentes. La idea es ir añadiendo agua hasta que veas que puedes hacer un amasado francés y poco a poco irás viendo que con práctica puedas añadir mas.
Intenta buscar la textura del video 🙂
Ya me contarás el resultado
Hasta pronto
Buenas taladres Nerea:
No tengo forma con el pan… es cierto k mi horno al tener aire y no poder suprimir esta función me lo está poniendo difícil… tengo una pregunta… si la masa una vez k la hemos boleado se esparce mucho… pq es?… voy a poner una ensaladera de pureza encima del pan los últimos 30min, a ver k pasa… graciasss
Hola Yolanda,
si tu horno tiene ventilador, pon abajo un molde de bizcocho y añade agua hirviendo para que no se seque demasiado.
Si la masa se esparece mucho, o no esta bien amasada, o la harian es muy floja con baja proteína, o esta demasiado hidratado. Tienes que buscar la hidratación máxima por harina, sino te saldrán ovnis es vez de hogazas. Así que vete añadiendo agua y observando como queda la masa.
Hasta pronto
Ensaladera de pirex, perdón
Buenos días Nerea:
Poca proteína no es porque son bastante altas, que tenga más hidratación de la que necesite no lo sé y poco amasada… cuando se supone que la he terminado de amasar antes de pasarla al frigorífico 24h, la masa tiene consistencia( es decir la estiro y no se rompe), pero es cierto que si la dejo en la encimera y noto que se esparce, añado más harina y amasó más rato?…Y si la he puesto en la nevera tal k en el bol y cuando la saco la cierro y veo k se sigue esparciendo k hago?… añado más harina a esa masa?
Hola Yolanda,
podrías hacer pliegues o añadir mas harina en la receta. Es raro que se te esparza tanto…
Me puedes decir el tipo de harina y la marca?
Hasta pronto
Mira la marca es Belbake bio y uso de espectáculos integral o de trigo integral la proteína es 12…
Normalmente para hcer un pan de tal alta hidratación te recomiendo que busques harinas de 14gr de proteína.
Busca harina de fuerza.
A ver Nerea que estoy repasando una vez más los vídeos de la masa madre y yo cuando hago el pan la alimento pero la metí al frigorífico sin dejarla subir, al día siguiente si la saco y dejo que suba… puede ser eso?… es que me fastidia no saber que estoy haciendo mal… es que hasta he probado a mezclar diferentes harinas y el resultado es el mismo… que rabia
Hola Yolanda,
si, la puedes dejar que suba antes o después de meterla en la nevera, pero en algún momento tienes que dejar que fermente y crezcan los microorganimos.
¿Que te pata exacamente?
Hasta pronto