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Hola!
En mi casa siempre usamos o espeta o mamut…así que he estado probando recetas. Y con este qué acabo de poner en reposo ya van tres panes!!!! Mi pregunta es…lo he hecho tal cual la receta, pero cuando he hecho los tiempos de amasado, me ha pasado como en la otra he hice con más porcentaje de agua que se me pegaba mucho la masa. De hecho me ha costado pasarla al trapo, porque se pegaba, y se desparrama toda. Porque es?.? Por mucha agua? Por el tipo de harina? Gracias!!
Y otra pregunta….hay alguna “regla” alguna proporción, o algo q me sirva para transformar las recetas para espera, o Hice la focaccia, y era como si la masa no se hubiera hecho por dentro, a pesar de tener burbujas!,
Hola,
la harina de espelta, aunque tenga bastante proteína, esta tiene menos fuerza así que normalmente las recetas suelen tener menos hidratación. Dentro de la espelta también hay diferencias de fuerza.
Mi recomendación es que añadas agua poco a poco hasta que veas que no se desparrama. Si luego notas que se ha quedado demasiado seca en cada reposo y amasado mójate las manos y la masa irá absorviendo mas sin pasarte.
La regla general es menos cantidad de agua, pero fíjate en el tipo de espelta y la cantidad de proteína.
Hasta pronto
Si lo haré, de hecho, hoy voy a volver a intentarlo con la receta del primer pan que quedó mejor. Esta quedó durillo el pan, jajajaja
Hola Nerea! Por qué no hace falta el autolisis para el pan de espelta? Es por curiosidad.
Gracias.
Hola Natsumi,
la autolisis la puedes hacer en cualquier receta que utilices harina con gluten, pero también me gusta que veáis que se puede hacer si ese reposo. Simplmente son formas difernetes.
Hasta pronto
Ok, gracias! Hasta pronto 🙂
aupa Nerea!
un par de dudas:
1) de normal suelo hacer pan de espelta al 50% con harina de fuerza, el otro dia le heche mas proporcion de harina de espelta (70%) que de fuerza (30%) con un 63% de hidratacion y el resultado fue un pan mas mazacote que de normal, ¿¿si le hubiera hidratado mas la masa se notaria algo??
2) la autolisis ¿cuanto rato mas menos consideras que seria lo maximo? alguna vez hemos hecho hasta 3-4 horas y nos ha ido bien. y al mezclar, ¿simplemente remover o mejor que quede la masa compactada?
gracias
Hola Garazi,
Te contesto a tus dudas.
Si lo hubieras hidratado mas, seguramente habría subido mas, pero también hay que tener en cuenta la textura de la masa. ¿Aceptaba mas hidratación? ¿Fermentó correctamente?
En la autolisis, yo lo dejo 2 horas máximo, pero esto depende de la temperatura. Si hace calor menos tiempo y si está en frío mas tiempo. Yo para este proceso, solo mezclo y no amaso.
Espero haberte ayudado.
Hasta pronto
Buenas tardes Nerea
No se hace firmado con este pan ,directo de fermentar al horno?
Si quiero hacer un fermentado largo ,que haría ,después del último amasado lo paso al bol enharinado tapado con trapo a la nevera ???
Hola Natalia,
puedes meterlo en la nevera, la masa antes de darle la forma y leugo ya seguir con la receta.
🙂