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Hola, la receta lleva masa vieja, y en el vídeo unas veces hablas de masa vieja y otras de masa madre, cuando haces referencia a la fuerza de la misma, cual es la diferencia entre ambas ? se puede cambiar la cantidad de masa vieja por masa madre ?
Hola Fabiola,
la cantidad de masa madre nunca es exacta ya que no sabes lo activa que está. Quizás en la receta pone 50 gr pero si no está suficiente activa, deberías añadir mas.
Lo importante es que te familiarices con ella y con como la masa sube y crece. Eso te indica la cantidad y el tiempo de fermentación.
Hasta pronto
Entiendo la variedad en los tiempos de fermentación, según la actividad de la masa madre y de la temperatura, pero en cuanto a lo que te pregunto de la masa vieja ?
Hola,
todos los tipos de levaduras se pueden cambiar en todas las recetas y depende cual utilices variará el resultado. Eso es lo bueno probar y quedarte con la que mas te gusta.
La puedes cambiar por la misma cantidad y depende como veas la fermentación la paras antes o después o la metes en la nevera para ralentizar el proceso.
Hasta pronto