Hola Nerea. Me pregunto si se puede omitir el último paso en la elaboración, … el de parar la fermentación con calor, para mantener así las condiciones probióticas de la preparación. Y en este caso, si deberíamos usarlo cuanto antes para que no comience a acidificarse, o cuánto tiempo tendríamos antes de que se pase el punto, y si la nevera nos ayudaría a ralentizar el proceso como pasa con otras fermentaciones. Gracias.
Hola Leire,
si tienes un alimento con azúcar y lo dejas fermentar, se convierte en alcohol y luego en vinagre. Por eso el amasake se para la fermentación.
Si lo metes en la nevera, lo puedes ralentizar, pero el proceso seguirá.
El amasake es el inicio del sake mas o menos…
Espero haberte alcarado.
Hasta pronto
LOURDES JIMENEZ DE ABERASTURI PEREZ DE URRUTIA
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Hola Nerea, cual es la media exacta? porque en la descripción de la receta aparece 1 kgr. de cereal por 250 grs. de koji. Gracias de antemano.
Hola Lourdes,
cuanto mas cantidad de koji mas rápida irá la fermentación y menos ácido se quedará. Sigue la receta y depende el resultado, la próxima vez puedes variarla.
Hasta pronto
Hola Nerea! Te consulto una duda a ver si me pudieras ayudar: puse a hacer un amasake y esta mañana cuando me he levantado me he encontrado que en el bote hay 3 fases distintas, la primera un poso blanco que está abajo del todo, la segunda un líquido turbio amarillo en medio, y arriba del todo el arroz súper deshecho. Tiene un olor un poco ahumado y el sabor no es el de otras veces ni la textura tampoco. Puede ser que haya cogido demasiada temperatura?? Lo dejé en el horno supuestamente a cincuenta y pocos, pero quizás se ha calentado demasiado? No sé muy bien qué hacer con él, parece que no me ha sentado mal pero no está agradable como otras veces. Te mandaría foto pero creo que la aplicación no lo permite, si no te importa te lo mando por instagram vale? Muchas gracias y un saludo!!
Hola Claudio,
si no está agradable, no lo tomes, por lo que sea, algo en el proceso ha podido no ir bien. El amasake tiene que tener el olor y sabor dulzón.
Se me ocurre que quizás ha fermentado demasiado? el otro día en el retiro el tempeh sin fuente de calor, se nos puso a 37º, así que puede ser que por la propia fermentación haya subido demasiado la temperatura y haya sobrepasado el tiempo de fermentación.
Quizás lo que tienes es un inicio de sake 😉
Hasta pronto
Hola Nerea – Dos preguntitas! 1) Con la goma naranja puesta tb se sale el CO2 verdad? Aunque supongo que menos? 2) después del baño maría donde se conservan los botes, en la nevera o fuera? Gracias !!!
Hola Leyre,
depende de como esté la goma naranja. Hay veces que se cierra mucho y no sale.
Si has hecho el baño maría y tiene vacío, los puedes conservar fuera.
Un saludo
hola nerea. creo que puse el koji de arroz cuando la crema estaba demasiado caliente. cuando y como sabre si se puso mal el amasake? y si estaba demasiado caliente en que deriva..debo desecharlo?
gracias
Hola Patricia,
si estaba demasiado caliente lo matas…. Que pena!! lo que pasa es que no fermenta. si te quedó ácido es que tuviste mucho tiempo fermentando…
No le pasa nada, te lo puedes ocmer, pero no está fermentado, osea no estará dulce
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Hola Nerea. Me pregunto si se puede omitir el último paso en la elaboración, … el de parar la fermentación con calor, para mantener así las condiciones probióticas de la preparación. Y en este caso, si deberíamos usarlo cuanto antes para que no comience a acidificarse, o cuánto tiempo tendríamos antes de que se pase el punto, y si la nevera nos ayudaría a ralentizar el proceso como pasa con otras fermentaciones. Gracias.
Hola Leire,
si tienes un alimento con azúcar y lo dejas fermentar, se convierte en alcohol y luego en vinagre. Por eso el amasake se para la fermentación.
Si lo metes en la nevera, lo puedes ralentizar, pero el proceso seguirá.
El amasake es el inicio del sake mas o menos…
Espero haberte alcarado.
Hasta pronto
Hola Nerea, cual es la media exacta? porque en la descripción de la receta aparece 1 kgr. de cereal por 250 grs. de koji. Gracias de antemano.
Hola Lourdes,
cuanto mas cantidad de koji mas rápida irá la fermentación y menos ácido se quedará. Sigue la receta y depende el resultado, la próxima vez puedes variarla.
Hasta pronto
Hola Nerea! Te consulto una duda a ver si me pudieras ayudar: puse a hacer un amasake y esta mañana cuando me he levantado me he encontrado que en el bote hay 3 fases distintas, la primera un poso blanco que está abajo del todo, la segunda un líquido turbio amarillo en medio, y arriba del todo el arroz súper deshecho. Tiene un olor un poco ahumado y el sabor no es el de otras veces ni la textura tampoco. Puede ser que haya cogido demasiada temperatura?? Lo dejé en el horno supuestamente a cincuenta y pocos, pero quizás se ha calentado demasiado? No sé muy bien qué hacer con él, parece que no me ha sentado mal pero no está agradable como otras veces. Te mandaría foto pero creo que la aplicación no lo permite, si no te importa te lo mando por instagram vale? Muchas gracias y un saludo!!
Hola Claudio,
si no está agradable, no lo tomes, por lo que sea, algo en el proceso ha podido no ir bien. El amasake tiene que tener el olor y sabor dulzón.
Se me ocurre que quizás ha fermentado demasiado? el otro día en el retiro el tempeh sin fuente de calor, se nos puso a 37º, así que puede ser que por la propia fermentación haya subido demasiado la temperatura y haya sobrepasado el tiempo de fermentación.
Quizás lo que tienes es un inicio de sake 😉
Hasta pronto
Hola Nerea – Dos preguntitas! 1) Con la goma naranja puesta tb se sale el CO2 verdad? Aunque supongo que menos? 2) después del baño maría donde se conservan los botes, en la nevera o fuera? Gracias !!!
Hola Leyre,
depende de como esté la goma naranja. Hay veces que se cierra mucho y no sale.
Si has hecho el baño maría y tiene vacío, los puedes conservar fuera.
Un saludo
Kaixo Nerea! Para espesar el amasake lo hierves a fuego bajo o medio durante media hora? Gracias !
Hola Leyre,
asi es, de esa forma el agua se evapora.
Un saludo
hola nerea. creo que puse el koji de arroz cuando la crema estaba demasiado caliente. cuando y como sabre si se puso mal el amasake? y si estaba demasiado caliente en que deriva..debo desecharlo?
gracias
Hola Patricia,
si estaba demasiado caliente lo matas…. Que pena!! lo que pasa es que no fermenta. si te quedó ácido es que tuviste mucho tiempo fermentando…
No le pasa nada, te lo puedes ocmer, pero no está fermentado, osea no estará dulce