Hola nerea,
A la hora de fermentar en un envase de cristal lo puedo cerrar herméticamente con tapa o tiene que ser con gasa o tela.
Cuando utilizas frutos secos en este tipo de fermentado me imagino que habrá que remojarlos también, en el caso de que tengan piel habría que retirarsela?
Y luego otra cosa ,cuando usas la olla express cuentas el tiempo de cocción solo cuando hierve o hasta que abres la olla después de enfriarse. Lo digo por el calor residual que sigue cociendo lo que hay dentro hasta que abres.
Graciass
Hola Isable,
te recomiendo que dejes que corra el aire, de lo contrario se creará condensación y no fermentará correctamente por exceso de humedad.
Los frutos secos los cocino y la piel es mejor eliminarla.
El timpo en la olla siempre lo cuento hasta que abres, porque sigue a presión hasta ese momento.
Hasta pronto
Hola Isabel,
los cocino en una cazuela normal. Si abres el fruto seco verás si ha cambiado de color completamente o si está blanco por dentro y necesita mas tiempo.
Fíjate en el color.
Hasta pronto
MARISA PLAZA GUERRERO
/
No me queda claro cómo se cocinan los frutos secos. En una olla con agua? Tiempo? Cantidad de agua, cubrir solo o mucha cantidad? Por ejemplo las almendras
Gracias
Hola Marisa,
si, los frutos secos se cocinan en un olla con agua, hasta que por dentro se quedan de color homogéneo. Depende del fruto seco tardará mas o menos. La cantidad de agua es indifernete, porque luego la vas a tirar.
Hasta pronto
Hola Nerea, se pueden consumir las partes oscuras? O siempre es necesario quitarlas? Yo lo he guardado sin cocinar en la nevera y me ha durado bastante, lo guardo ya partido para ir sacando de a poco. Gracias por este maravilloso curso. Esta hermoso!
Hola Alma,
no creo que haya problema en consuirlas, pero yo no lo hago porque no te lo puedo decir al 100% seguro.
No se si las esporas pueden ser contraproducentes.
Hasta pronto
Hola Nerea, nuevamente yo, estoy haciendo tempeh de lentejas y se ha quedado en 48 hrs. Ya, veo más avance está calientito todavía, no creo mucho negro pero aún le falta, solo que ya creo que lleva mucho tiempo, le daré más tiempo? O ya mejor lo desecho? No huele mal, no tiene mal aspecto, no otros colores, simplemente como que se detuvo o ralentizo el crecimiento
Hola Alma,
son muchas horas ya… estaba bien seco? el tempeh de lentejas es complicado, porque las lentejas suelen tener mucha humedad y el rhizopus no crece bien con tanta humedad.
Ya me contarás.
Hasta pronto
En caso de los frutos secos, he leído en el comentario de arriba que se pueden cocer. Valdría con la activación de ellos?? En el sentido de hidratarlos y posteriormente secarlos. Y luego, hay algún alimento que se pueda utilizar crudo?
Hola Catarina,
no se puede hacer a temperatura ambiente si no tienes 30 ºC
Tienes que buscar una fuente de calor, que como cuento en el video, tienes varias opciones.
Revisa las clases teóricas y el PDF que así lo verás mas claro
Un saludo
Hola Nerea. Hice mi primer tempeh y super contenta! El que estaba en la bolsita ha quedado bien pero el que estaba en el envase de cristal, los huecos entre las legumbres se han quedado mas oscuras (grises casi). Te podría mandar una foto para darme tu opinion de si se podría comer o no? eskerrikasko!
Hola Leyre,
Eso es porque se ha pasado de humedad y ha empezado a esporular. Yo normalmente lo quito.
La próxima vez, cuando le des la vuelta al envase de cristal para cambiar el tempeh de lado, yo suelo secar el envase de cristal.
No se si me he explicado, sino me dices.
Un saludo
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Hola nerea,
A la hora de fermentar en un envase de cristal lo puedo cerrar herméticamente con tapa o tiene que ser con gasa o tela.
Cuando utilizas frutos secos en este tipo de fermentado me imagino que habrá que remojarlos también, en el caso de que tengan piel habría que retirarsela?
Y luego otra cosa ,cuando usas la olla express cuentas el tiempo de cocción solo cuando hierve o hasta que abres la olla después de enfriarse. Lo digo por el calor residual que sigue cociendo lo que hay dentro hasta que abres.
Graciass
Hola Isable,
te recomiendo que dejes que corra el aire, de lo contrario se creará condensación y no fermentará correctamente por exceso de humedad.
Los frutos secos los cocino y la piel es mejor eliminarla.
El timpo en la olla siempre lo cuento hasta que abres, porque sigue a presión hasta ese momento.
Hasta pronto
Como cocinas los frutos secos? los cueces? o tostados valdria? y cuanto tiempo por ejemplo almendras…
Se podria hacer con pipas de girasol?
Gracias
Hola Isabel,
los cocino en una cazuela normal. Si abres el fruto seco verás si ha cambiado de color completamente o si está blanco por dentro y necesita mas tiempo.
Fíjate en el color.
Hasta pronto
No me queda claro cómo se cocinan los frutos secos. En una olla con agua? Tiempo? Cantidad de agua, cubrir solo o mucha cantidad? Por ejemplo las almendras
Gracias
Hola Marisa,
si, los frutos secos se cocinan en un olla con agua, hasta que por dentro se quedan de color homogéneo. Depende del fruto seco tardará mas o menos. La cantidad de agua es indifernete, porque luego la vas a tirar.
Hasta pronto
Hola Nerea, se pueden consumir las partes oscuras? O siempre es necesario quitarlas? Yo lo he guardado sin cocinar en la nevera y me ha durado bastante, lo guardo ya partido para ir sacando de a poco. Gracias por este maravilloso curso. Esta hermoso!
Hola Alma,
no creo que haya problema en consuirlas, pero yo no lo hago porque no te lo puedo decir al 100% seguro.
No se si las esporas pueden ser contraproducentes.
Hasta pronto
Hola Nerea
Una pregunta que quizas es un poco tonta, pero al pinchar la bolsa no rompes tambien la piel de las legumbres?
Gracias
Hola Isabel,
si, la rompes, pero al no estar en agua no absorben mas humedad, así que no hay problema.
Hasta pronto
Hola Nerea, nuevamente yo, estoy haciendo tempeh de lentejas y se ha quedado en 48 hrs. Ya, veo más avance está calientito todavía, no creo mucho negro pero aún le falta, solo que ya creo que lleva mucho tiempo, le daré más tiempo? O ya mejor lo desecho? No huele mal, no tiene mal aspecto, no otros colores, simplemente como que se detuvo o ralentizo el crecimiento
Hola Alma,
son muchas horas ya… estaba bien seco? el tempeh de lentejas es complicado, porque las lentejas suelen tener mucha humedad y el rhizopus no crece bien con tanta humedad.
Ya me contarás.
Hasta pronto
En caso de los frutos secos, he leído en el comentario de arriba que se pueden cocer. Valdría con la activación de ellos?? En el sentido de hidratarlos y posteriormente secarlos. Y luego, hay algún alimento que se pueda utilizar crudo?
Hola Elsa,
yo te recomiendo que los cocines, de lo contrario a no ser que sean anacardos no te funcionará
Hasta pronto
Hola, si hago la fermentacion a temperatura ambiente porque no tengo la máquina, cuantos dias son?
Hola Catarina,
no se puede hacer a temperatura ambiente si no tienes 30 ºC
Tienes que buscar una fuente de calor, que como cuento en el video, tienes varias opciones.
Revisa las clases teóricas y el PDF que así lo verás mas claro
Un saludo
Hola Nerea. Hice mi primer tempeh y super contenta! El que estaba en la bolsita ha quedado bien pero el que estaba en el envase de cristal, los huecos entre las legumbres se han quedado mas oscuras (grises casi). Te podría mandar una foto para darme tu opinion de si se podría comer o no? eskerrikasko!
Hola Leyre,
Eso es porque se ha pasado de humedad y ha empezado a esporular. Yo normalmente lo quito.
La próxima vez, cuando le des la vuelta al envase de cristal para cambiar el tempeh de lado, yo suelo secar el envase de cristal.
No se si me he explicado, sino me dices.
Un saludo