Hola Nerea! me interesa saber si puedo fermentar quesos veganos en shio koji o miso zuke, los que hago en casa son fermentaciones de anacardos con acidophillus y me interesa ir un poco más allá. He visto tu curso de quesos veganos y también me interesa saber si haces variaciones de quesos veganos que no sean los típicos fermentaos de anacardos, porque podría interesarme apuntarme. Gracias de antemano!
Hola verónica,
si hago otro tipo de fermetnados en ese curso y explico el tema del koji y los quesos veganos. Puedes curarlos y es genial porque las enzimas que desprende ayudan a la digestión de las proteínas.
Espero haberte contestado
Hola Nerea,
Una vez que hemos fermentado las zanahorias u otras verduras dentro del Shio Koji, éste sirve para más usos o hay que descartarlo?
Gracias!!
Hola Astrid,
si, lo puedes utilizar tantas veces como quieras. Solo añades dentro la verdura que quieras y la dejas unos días.
Es muy fácil porque es reutilizable.
Hasta pronto
Hola Nerea
Normalmente el shio koji que elaboramos nosotros es mas liquido y con un porcentaje de sal sensiblemente mas bajo ( un 5 % sobre el peso total).
¿ Como crees que puede afectar eso alas posteriores fermentaciones /maceraciones ?
Gracias. Estoy aprendiendo mucho
Hola Ricard,
luego depende que añadas se disolverá en el % de sal y ahí se debería calcular que la concentración es buena. Quiero decir que si añades un 10% de sal al shio koji, pero luego en la fermentación de un vegetal lo disuelves en un 90%, la concentración final será del 1% y eso sería adecuado.
No se si me he explicado.
Hasta pronto
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Hola Nerea! me interesa saber si puedo fermentar quesos veganos en shio koji o miso zuke, los que hago en casa son fermentaciones de anacardos con acidophillus y me interesa ir un poco más allá. He visto tu curso de quesos veganos y también me interesa saber si haces variaciones de quesos veganos que no sean los típicos fermentaos de anacardos, porque podría interesarme apuntarme. Gracias de antemano!
Hola verónica,
si hago otro tipo de fermetnados en ese curso y explico el tema del koji y los quesos veganos. Puedes curarlos y es genial porque las enzimas que desprende ayudan a la digestión de las proteínas.
Espero haberte contestado
Perfecto! gracias Nerea, en cuanto pueda me apunto a tu curso de quesos veganos!!!
🙂
Hola Nerea,
Una vez que hemos fermentado las zanahorias u otras verduras dentro del Shio Koji, éste sirve para más usos o hay que descartarlo?
Gracias!!
Hola Astrid,
si, lo puedes utilizar tantas veces como quieras. Solo añades dentro la verdura que quieras y la dejas unos días.
Es muy fácil porque es reutilizable.
Hasta pronto
Hola Nerea
Normalmente el shio koji que elaboramos nosotros es mas liquido y con un porcentaje de sal sensiblemente mas bajo ( un 5 % sobre el peso total).
¿ Como crees que puede afectar eso alas posteriores fermentaciones /maceraciones ?
Gracias. Estoy aprendiendo mucho
Hola Ricard,
luego depende que añadas se disolverá en el % de sal y ahí se debería calcular que la concentración es buena. Quiero decir que si añades un 10% de sal al shio koji, pero luego en la fermentación de un vegetal lo disuelves en un 90%, la concentración final será del 1% y eso sería adecuado.
No se si me he explicado.
Hasta pronto
Hola Nerea – si después de usar lo meto en la nevera, para usarlo otra vez tengo que sacarlo otra vez? Gracias !
Hola Leyre,
pero no hace falta que lo temples. Lo usas a temperatura ambiente y ya está.
Un saludo