Módulos y lecciones
Salsa de soja
Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.
Esta receta está grabada hasta el mes 2 de fermentación. Poco a poco iré subiendo el resto de la receta conforme vaya grabando el proceso.
17 respuestas a “Salsa de soja”
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Hola Nerea alguna alternativa sin gluten. ¿Quizás trigo sarraceno o mijo? Tiene que ser cereal verdad?
Hola Isabel,
lo puedes hacer con arroz, sale muy bien porque el koji es muy fácil de hacerlo crecer en este cereal
Hasta pronto
Tengo que tostar el arroz también?
Hola Isabel,
te diría que si, pero si no lo haces, simplemente el sabor se modificará.
Hasta pronto
Hola nerea! Que piensas de utilizar una trampa de aire tipo airlock para estas fermentaciones largas donde debe salir el CO2 pero de esa forma quizás nos evitaríamos esa capita blanca en la superficie o muchas cosas que podrían aparecer y estropear el fermento o pegarnos un buen susto, quizás hasta tirarlo todo por confusión y falta de experiencia. Gracias!
Hola Luciano,
el shoyu como el miso necesitan oxigeno para poder fermentar porque el koji es un hongo. En este caso no te recomiendo utilizar una trampa de aire.
Hasta pronto
Por otro lado con el descarte sólido se tira directamente o podríamos reutilizar lo para otra preparación como podría ser un mismo por ejemplo? Gracias!
Hola Luciano,
en cuanto siga el proceso os explicaré que hacer con el moromi que es el resto que sale de esta fermentació y se puede utilizar.
Hasta pronto
Miso por ejemplo*
Hola, podria utilizarse soja verde u otra legumbre? Gracias
Hola Isabel,
si puedes varias la legumbre y así conseguir diferentes resultados.
Seguro que te queda genial
Hasta pronto
Hola, mi pregunta es: una vez tienes el miso, qué recetas se pueden hacer? Yo más allá de la sopa de miso o aliños nunca he hecho nada más. Gracias Nerea, me está encantando el curso
Hola Marisa,
lo puedes utilizar también para macerados o para dar sabor a cualquier plato.
Yo voy publicando cositas en las redes…
Hasta pronto
Hola Nerea, después de experimentar con el miso que salió buenísimo, ahora estoy pensando en la salza de soyu, tengo dudas después de haber visto nuevamente tus videos:
1.- cómo medir y rellenar el agua que se pierde durante la fermentación, se pone en la pasta o en el líquido resultante?
2.- Entiendo que se puede hacer con arroz y con cualquier legumbre, se puede usar almendras por ejemplo? y también saber si se puede hacer directamente sin cereal como lo es el tamari.
Gracias!
Hola Verónica,
te contesto:
1.-Si marcas el bote y ves la evaporación, puedes ir añadiéndole durante el proceso de fermentació
2.-Si lo haces de tamari, tienes que hacer koji de soja y el proceso es el mismo. Si, lo puedes hacer de otras legumbres y cereales.
Ya me cuentas sy que bien que te saldría bien el miso 🙂
Un saludo
hola nerea!.llevo un par de meses con el la salsa de soja, no veo burbujas y se ha evaporado bastante pero todavia no he añadido agua,el agua se añade al final o durante?esta a 24 grados donde lo tengo ,tengo un medidor para ir controlando la zona,lo tengo con los misos que estoy haciendo. tambien he tenido que ir sacando moho que son como granitos de color grisaceo,y alguno blanco…los quito y luego remuevo.porque me pasa esto? tengo el poto de crital tapado con una gruesa capa de tela doblada de algodon pero no puse tapa porque es un pote con tapa de rosca…sera por demasiado oxigeno?.mejor le pongo la tapa por encima sin girar? y el agua que tengo que añadir es salmuera o solo agua?muchas gracias profeee
Hola Patricia,
si sale moho, ciérralo hermético, luego el resultado será más alcoholico, pero te aseguras que no se contamina. Puede ser el lugar, la humedad, que haya esporas anteriores, o que simplemente se haya contaminado con algo de alrededor. Si se deshidrata mucho, añade poquitos de agua, pero no mucho porque puedes cambiar el proceso de fermentación.
Un saludo