Módulos y lecciones
Umeboshi
Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.
Las ciruelas umeboshi son un fermentado estacional que comienza en la época de las ciruelas y los albaricoques. Al no disponer ahora de materia prima, esta receta la grabaré entre …
26 respuestas a “Umeboshi”
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Hola Nerea, ya sé que es pronto para las umeboshi pero quiero hacer bastante cantidad y quería preguntarte por recipientes para 5 y 10 kg ; que material es mejor y donde recomiendas conseguirlo.
Muchas gracias
Hola,
Yo te recomiendo hacerlo en botes de cristal. Hay unos de 5L que venden en ferreterías que creo que están muy bien.
En cuanto sea la época colgaré la receta completa para hacera en conjunto 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea, quería preguntar por el mejor tipo de ciruelas para hacer umeboshi que se pueda encontrar por aquí, vivo en Getxo.
Gracias
Hola María,
pues yo suelo recolecar las silvestres. Aquí en Navarra hay muchas y yo he hecho con claudias, president, albaricoques y este año con cerezas 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea, echo en falta la grabación de los pasos para hacer umeboshi ya que es la primera vez que intento hacerlas
Hola María
lo iré grabando conforme tengas los ingredientes.
Por ahora en la grabación es lo que he hecho.
En un mes tendré el shiso para hacer la siguiente grabación 🙂
Si tienes alguna duda específica me comentas.
Hasta pronto
Gracias Nerea, la idea era hacerlas al mismo tiempo tal y como pone en este curso
Hola María,
lo unico que hay que hacer por ahora es dejar en la salmuera y esperar a que crezca el shio koji. El primer video lo has visto no?
La primera semana de agosto subiré la segunda parte 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea, no me aparece el vídeo del umeboshi, Me pide que me matriculé en el curso cuando ya lo estoy. Yo me matriculé antes de que colgaras el video puesto que no era temporada de ciruelas.
Hola Isabel,
he tenido un super fallo y pensaba que estaba publicado porque lo subí hace un mes, pero no lo hice bien.
Yo contestando como si lo pudieráis ver…
Lo siento, ha sido un super fallo mío.
Espero que las puedas hacer
El shio koji?
Me apunté a este curso para hacer umeboshi y de momento no hay nada, lo de » esta receta la colgaré entre finales de mayo y principios de junio» no se ha cumplido.
Saludos
Hola,
lo grabé y lo subí a la web hace un mes y ahora me doy cuenta que no estaba publicado. Yo os estaba contestando como si estuviera…
Lo siento!! ha sido un super fallo mio de no haberlo comprobado.
Espero que las podáis hacer
Hola Nerea, es la primera vez que estoy haciendo umeboshi y tengo dudas, cuando pasas las ciruelas a un frasco no hay suficiente líquido para cubrirlas, qué haces? Las tengo que mover cada día? Otro tema, vivo en un departamento y no es posible ponerlas al sol y la luna, puedo hacerlas igual? Gracias
Hola,
las has aplastado bien para que saquen todo el líquido? debería salir el propio líquido de las ciruelas.
Dime como lo has hecho y veo a ver que puedes hacer.
Un saludo
Hola Nerea! las he aplasttado bien, han tardado pero salió el líquido, sobre el tema de exponerlas al sol para secar las ciruelas, yo no tengo opción de hacer esto, ¿puedo secarlas en el deshidratador? sé que no es lo mismo pero de momento sólo así puedo hacerlas. Dime algo cuando puedas, gracias por tu atención!
Hola Veronica,
yo nunca lo hice en la deshidratadora, pero entiendo que se podrá. Tienen que quedar de textura como unas ciruelas pasas.
Me cuentas, a ver que tal te han salido.
Un saludo
Hola Nerea, hice las umeboshi y en la parte de arriba hay como un moho blanco que va en aumento
No dejé el frasco bien cerrado, igual es por eso, en tu libro Fermentación entendí que debe salir el CO2 durante el proceso de fermentación.
Mi pregunta es si tendré que deshecharlas, han estado sumergidas todo el tiempo.
Gracias
Hola María,
las umeboshi, una vez ya han sacado todo el CO2 hay que cerrar herméticamente. No es malo lo que te ha salido, pero quítalo y cierra completamente para dejarlo reposar un año.
Hasta pronto
Hola Nerea, se ha reproducido tanto el moho que no me atrevo a seguir guardándolo. Cuento tiempo se debería esperar para que salga el CO2 antes de cerrar herméticamente?
He pensado si puede tener que ver en esta proliferación que lo guardara en el mismo armario donde he hecho kombucha anteriormente, ya me dirás gracias
Hola Maria Pages,
me resulta muy raro que haya salido tanto moho con la concentración tan alta de sal… Se cierra hermético una vez que ya has hecho el secado y lo metes en el vinagre de umeboshi.
Ya me cuentas.
Hasta pronto
Hola Nerea, creo que la concentración de sal era la correcta, después del secado no lo había dejado hermético con el vinagre de umeboshi, también olía mucho a alcohol, es la primera vez que hago, en algo me habré confundido…no siempre se controlan todas las variantes.
Gracias
Hola María,
el olor a alcohol, no te preocupes, es por el dulzor de las ciruelas que abrán generado un poco, pero se evaporará.
Poco a poco te irá saliendo. Ánimo 🙂
Hola Nerea, ya ha pasado un año de esas cerezas. Cómo te quedaron?
Yo esperaré a mayo de 2023 para hacer la receta
Muchas gracias
Que proceso tan bonito!!!
Hola Marisa,
las inicié en junio de 2022, así que todavía están en el bote. Tengo bastantes de otros años, así que estoy consumiendo las de años anteriores. En junio os subo el resultado 🙂
Hasta pronto
hola nerea! tengo las ume madurando en un pote de cristal de rosca cerrado hermeticamente , como que es poca cantidad, le puse un vasito de cristal como peso porque no superaba la mitad del pote,esta bien dejarle ese vasito de cristal dentro durante un año? estaban un pelin maduras algunas y veo una decantacion mas densa , cuando lo coseche me conviene colarlo y hacer pure en vez de dejarlas enteras y asi aprovechar mejor..porque algunas quedaran muy vacias. puedo abrir el pote de vez en cuando para comprobar su estado?
muchas gracias
Hola Patricia,
si, puedes dejar el vaso dentro un año. El cristal es inocuo.
Yo las dejaría enteras, pero espera a ver que ha pasado el año que viene.
Un saludo