Kaixo,
Estaba viendo el video de chucrut y en el minuto 14 mas o menos en vez de escuchar la voz se escuchan como musica, golpes… no se… algo raro… solo me pasa a mi?
El jueves hice el chucrut, le puse hoja para tapar y vaso encima, a otro día estava saliendo las burbujas , el sábado lo probe y picaba, a que puede ser debido? un saludo
Hola Nerea.
Mi duda. Poco a poco contigo voy mejorando mis técnicas.
Entiendo que si lo queremos dejar más de 20 días, hay que cerrarlo herméticamente y ya está. Entonces mi duda es ¿cómo nos aseguramos de que está alejado del oxigeno? es decir, realmente ¿necesito materail específico tipo airlocks? Antes no había este tipo de material y también fermentaban. Una opción sería tener el pote siempre lleno de verdura y líquido para impedir que entre oxígeno? o cómo sería? Qué recomiendas? Ahora entiendo por qué siempre me salen mohos y levaduras…… Gracias !
Hola Isabel,
si, si quieres dejarlo mas tiempo necesitas material específico. Puede ser con líquido o con airlock o con un crock. En materiales tienes una clase donde explico esto.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Quería enseñarte la espina que me ha salido al fermentar la col, tan solo en tres días.
Como ves hay mucho líquido y la col no ha estado en contacto con el oxígeno. He leído en tu libro que la espuma puede surgir con este problema pero insisto f en n que no he tenido la col en contacto con el oxígeno pues ha estado sumergida en su propio jugo desde el principio del proceso.
No huele mal.
Me puedes decir a que se debe?
Te he enviado la imagen a tu instagram por mensaje privado.
No se como poner aquí un link… he leído que otra compañera de curso te preguntaba cómo enviar imágenes y le decías que con un link pero lo siento no se como hacerlo.
GRACIAS!
Hola Patricia,
la espuma es normal, eso indica que hay fermentación, así que perfecto 🙂
Si quieres quítala, porque con este calor, que se hagan burbujas puede generar levaduras.
Se habrán hecho tantas seguramente por la temperatura.
Hasta pronto
Hola, una vez he conseguido el chucrut a mi gusto y lo pongo el la nevera, tiene que seguir sumergido?? y con los pesos para que no flote?? Es que una vez lo pongo en la nevera no me queda sumergido , porque me he quedado sin liquido, que debería hacer?
Hola Rosa,
todo lo que está sin líquido tendrá tendencia a ponerse malo. Otra posibilidad es buscar un cierre hermético, pero si lo abres y cierras contínuamente, no tiene sentido.
Puedes añadir líquido de otros fermentados si te sobra.
Hasta pronto
Buenas!! Hicimos chucrut hace 15 dias, y cada día hemos probado un poco.
Nos parecía que estaba muy salado…
¿se podría añadir mas col a mitad del proceso de fermentación, el tercer o cuarto día por ejemplo?
De todas formas, hoy nos ha parecido que ya no está tan salado,
¿según va fermentando el sabor salado disminuye?
Gracias por todo!
Hola Nata,
si el sabor salado disminuye y cada vez estarás mas ácido. De todos modos, cuando lo haces tendrías que poder comerlo sin que estuviera muy salado.
Hasta pronto
Y, ¿dejamos el bote con la tela y sin tapa las 5 o 7 semanas fermentando?
Este, de momento, es el único fermentado que recomiendas hacer con la tela.
¿Es por necesidad del chucrut? ¿o también podríamos hacer los demás así en vez de en tarros con la tapa sin cerrar?
Muchas gracias!!
Hola,
los puedes hacer todos con tela o dejándolo abierto y luego cerrándolo. El sabor varía y hay a unas personas que les gusta mas así y a otras mas cerrado. Vete probando a ver que experimentas.
Hasta pronto
Hola! He hecho fermento de col lombarda (tipo chucrut) y tengo dos apreciaciones:
-me parece que tiene un gusto dulzón, es normal? O es que se ha echado a perder?
-después de una semana (ya le había puesto la goma del tarro de cierre hermético) perdió líquido, pero no lo abrí ni cerré ya que lo vigilaba a través del vidrio. No tiene moho y he descartado la primera capa no sumergida. Qué debo hacer si pierde líquido sin abrir ni cerrar?
Gracias
Hola Paula,
Es normal, la col es dulce y por eso les gusta a las bacterias. Dales tiempo y se convertirá en ácida
Si está cerrado, estará bien, porque no está en contacto con el CO2 no con el oxígeno, así que no tienes que descartar nada. Te recomiendo que cierres cuando ya no salga CO2 por seguridad.
Ya me vas contando 🙂
Hola Nerea,
He hecho ya muchas veces la receta del chucrut porque llevo años fermentando, hice macrobiótica hace más de 10 años en Escuela de Vida y allí me enseñaron a fermentar, aunque algo ha variado desde que te conozco. Esta vez lo que me ha sucedido es que al chucrut después de tenerlo más de 2 horas con la sal, no ha soltado líquido suficiente para que se hiciera en su propio jugo, la parte de arriba, aunque pusiera la pesa se quedaba en contacto con el oxígeno ¿Qué hace en esos casos? ¿preparar un poco de agua con sal y añadir un poco? Muchas gracias, un abrazo
Kaixo! Todos los chucrut tardan mas o menos lo mismo en fermentarse, como 3 semanas? Es que he hecho el fermento de chucrut con manzana y menta que viene en tu libro y para saberlo. Gracias!
Hola Leyre,
en realidad está hecho desde que el momento en el que lo mezclas con sal y lo puedes comer cuando a ti mas te guste. Esto dependerá de lo ácido que lo quieras.
Más ácido es mas tiempo, hasta que se estabiliza y ya no se acidifica mas.
Un saludo
Hola Nerea! Tengo varias preguntas…
-Podrías indicarme mesedez qué volumen tiene el tarro que utilizas en el vídeo?
-De qué material es la tela que utilizas?
-Si uso un bote de los que tienen la goma naranja, sería posible fermentar con el bote cerrado y “eructarlo” por ejemplo cada mañana (sin abrir completamente la tapa del bote, simplemente abriendo la pinza) para dejar salir el CO2 y volver a cerrar? Por lo que comentas en algún vídeo, este tipo de botes incluso cerrados dejan salir el CO2 y no permiten que entre el O2, no?
Mila esker!!
Se me olvidaba de una pregunta Las hojas que comentas para aportar taninos (o el enebro que añades en esta receta, que me imagino será esa su función), podrían incluirse deshidratadas en lugar de frescas, verdad? Eskerrik asko!!
Hola Cristina,
si, las puedes añadir deshidratadas, pero ten cuidado que luego se pueden quedar trocitos y algunas hojas no son agradables de comer. Puedes ponerlas en una especie de saquito de tela de algodón, como si fuera una infusión.U
Un saludo
Hola Cristina,
te contesto:
-El tarro es de 750 ml
-La tela siempre uso algodón, se compran por metros en la tienda de telas, es super barata
-Si, puedes hacerlo como dices en un bote con la goma naranja. El sabor es diferente y a mi me gusta hacerlo aquí. Es la forma tradicional, antiguamente no había sistemas de vacío.
Mila esker zuri
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Kaixo,
Estaba viendo el video de chucrut y en el minuto 14 mas o menos en vez de escuchar la voz se escuchan como musica, golpes… no se… algo raro… solo me pasa a mi?
Eskerrikasko,
Ainitze.
HOla,
lo acabo de comprobar y esta mal…
Mañana aviso al técnico y que lo arregle.
Gracias por avisar 🙂
Hola Nerea!
El jueves hice el chucrut, le puse hoja para tapar y vaso encima, a otro día estava saliendo las burbujas , el sábado lo probe y picaba, a que puede ser debido? un saludo
Hola Montse,
es normal que la col pique ligerametne si la comes cruda, esto depende de la variedad. En unos días se irá, ya verás.
Hasta pronto
Hola Nerea.
Mi duda. Poco a poco contigo voy mejorando mis técnicas.
Entiendo que si lo queremos dejar más de 20 días, hay que cerrarlo herméticamente y ya está. Entonces mi duda es ¿cómo nos aseguramos de que está alejado del oxigeno? es decir, realmente ¿necesito materail específico tipo airlocks? Antes no había este tipo de material y también fermentaban. Una opción sería tener el pote siempre lleno de verdura y líquido para impedir que entre oxígeno? o cómo sería? Qué recomiendas? Ahora entiendo por qué siempre me salen mohos y levaduras…… Gracias !
Hola Isabel,
si, si quieres dejarlo mas tiempo necesitas material específico. Puede ser con líquido o con airlock o con un crock. En materiales tienes una clase donde explico esto.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Quería enseñarte la espina que me ha salido al fermentar la col, tan solo en tres días.
Como ves hay mucho líquido y la col no ha estado en contacto con el oxígeno. He leído en tu libro que la espuma puede surgir con este problema pero insisto f en n que no he tenido la col en contacto con el oxígeno pues ha estado sumergida en su propio jugo desde el principio del proceso.
No huele mal.
Me puedes decir a que se debe?
Te he enviado la imagen a tu instagram por mensaje privado.
No se como poner aquí un link… he leído que otra compañera de curso te preguntaba cómo enviar imágenes y le decías que con un link pero lo siento no se como hacerlo.
GRACIAS!
Hola Patricia,
la espuma es normal, eso indica que hay fermentación, así que perfecto 🙂
Si quieres quítala, porque con este calor, que se hagan burbujas puede generar levaduras.
Se habrán hecho tantas seguramente por la temperatura.
Hasta pronto
Hola, una vez he conseguido el chucrut a mi gusto y lo pongo el la nevera, tiene que seguir sumergido?? y con los pesos para que no flote?? Es que una vez lo pongo en la nevera no me queda sumergido , porque me he quedado sin liquido, que debería hacer?
Hola Rosa,
todo lo que está sin líquido tendrá tendencia a ponerse malo. Otra posibilidad es buscar un cierre hermético, pero si lo abres y cierras contínuamente, no tiene sentido.
Puedes añadir líquido de otros fermentados si te sobra.
Hasta pronto
Buenas!! Hicimos chucrut hace 15 dias, y cada día hemos probado un poco.
Nos parecía que estaba muy salado…
¿se podría añadir mas col a mitad del proceso de fermentación, el tercer o cuarto día por ejemplo?
De todas formas, hoy nos ha parecido que ya no está tan salado,
¿según va fermentando el sabor salado disminuye?
Gracias por todo!
Hola Nata,
si el sabor salado disminuye y cada vez estarás mas ácido. De todos modos, cuando lo haces tendrías que poder comerlo sin que estuviera muy salado.
Hasta pronto
Y, ¿dejamos el bote con la tela y sin tapa las 5 o 7 semanas fermentando?
Este, de momento, es el único fermentado que recomiendas hacer con la tela.
¿Es por necesidad del chucrut? ¿o también podríamos hacer los demás así en vez de en tarros con la tapa sin cerrar?
Muchas gracias!!
Hola,
los puedes hacer todos con tela o dejándolo abierto y luego cerrándolo. El sabor varía y hay a unas personas que les gusta mas así y a otras mas cerrado. Vete probando a ver que experimentas.
Hasta pronto
Hola! He hecho fermento de col lombarda (tipo chucrut) y tengo dos apreciaciones:
-me parece que tiene un gusto dulzón, es normal? O es que se ha echado a perder?
-después de una semana (ya le había puesto la goma del tarro de cierre hermético) perdió líquido, pero no lo abrí ni cerré ya que lo vigilaba a través del vidrio. No tiene moho y he descartado la primera capa no sumergida. Qué debo hacer si pierde líquido sin abrir ni cerrar?
Gracias
Hola Paula,
Es normal, la col es dulce y por eso les gusta a las bacterias. Dales tiempo y se convertirá en ácida
Si está cerrado, estará bien, porque no está en contacto con el CO2 no con el oxígeno, así que no tienes que descartar nada. Te recomiendo que cierres cuando ya no salga CO2 por seguridad.
Ya me vas contando 🙂
Hola Nerea,
He hecho ya muchas veces la receta del chucrut porque llevo años fermentando, hice macrobiótica hace más de 10 años en Escuela de Vida y allí me enseñaron a fermentar, aunque algo ha variado desde que te conozco. Esta vez lo que me ha sucedido es que al chucrut después de tenerlo más de 2 horas con la sal, no ha soltado líquido suficiente para que se hiciera en su propio jugo, la parte de arriba, aunque pusiera la pesa se quedaba en contacto con el oxígeno ¿Qué hace en esos casos? ¿preparar un poco de agua con sal y añadir un poco? Muchas gracias, un abrazo
Hola Inma,
yo en esos casos, añado salmuera. EStá la verdura muy seca este año porque no está lloviendo y a mi también me está pasando 🙂
Hasta pronto
Kaixo! Todos los chucrut tardan mas o menos lo mismo en fermentarse, como 3 semanas? Es que he hecho el fermento de chucrut con manzana y menta que viene en tu libro y para saberlo. Gracias!
Hola Leyre,
depende mucho de la temperatura y en invierno a veces tardan mas, pero si, en tres semanas lo tendrás hecho.
Un saludo
Gracias Nerea! Y como sabremos si está hecho ya? Mil gracias x todo
Hola Leyre,
en realidad está hecho desde que el momento en el que lo mezclas con sal y lo puedes comer cuando a ti mas te guste. Esto dependerá de lo ácido que lo quieras.
Más ácido es mas tiempo, hasta que se estabiliza y ya no se acidifica mas.
Un saludo
Hola Nerea! Tengo varias preguntas…
-Podrías indicarme mesedez qué volumen tiene el tarro que utilizas en el vídeo?
-De qué material es la tela que utilizas?
-Si uso un bote de los que tienen la goma naranja, sería posible fermentar con el bote cerrado y “eructarlo” por ejemplo cada mañana (sin abrir completamente la tapa del bote, simplemente abriendo la pinza) para dejar salir el CO2 y volver a cerrar? Por lo que comentas en algún vídeo, este tipo de botes incluso cerrados dejan salir el CO2 y no permiten que entre el O2, no?
Mila esker!!
Se me olvidaba de una pregunta Las hojas que comentas para aportar taninos (o el enebro que añades en esta receta, que me imagino será esa su función), podrían incluirse deshidratadas en lugar de frescas, verdad? Eskerrik asko!!
Hola Cristina,
si, las puedes añadir deshidratadas, pero ten cuidado que luego se pueden quedar trocitos y algunas hojas no son agradables de comer. Puedes ponerlas en una especie de saquito de tela de algodón, como si fuera una infusión.U
Un saludo
Hola Cristina,
te contesto:
-El tarro es de 750 ml
-La tela siempre uso algodón, se compran por metros en la tienda de telas, es super barata
-Si, puedes hacerlo como dices en un bote con la goma naranja. El sabor es diferente y a mi me gusta hacerlo aquí. Es la forma tradicional, antiguamente no había sistemas de vacío.
Mila esker zuri