Buenas tardes Nerea, en primer lugar decirte que eres buena y experimentada en esto, en Japón, donde he viajado mucho, hay gran tradición con los fermentos, gracias.
Entonces casi todas las verduras se pueden fermentar, es correcto?
Otra pregunta, se pueden tomar cada día un plato, como una ensalada, de diferentes verduras fermentadas?
Otra pregunta, el comer verduras fermentadas que se les ha añadido sal en su preparación, podría afectar a la tensión arterial?
Y por último, se puede realizar una buena fermentación sin necesidad de añadir sal?
Muchas gracias, un abrazo
Hola Pedro,
gracias por tus palabras.
Se pueden fermentar casi todas las verudas, pero hay algunas complicadas, como la alcachofa y el brócoli. Estas yo las suelo hacer encurtidas.
Si se puede tomar fermentados cada día, yo suelo recomendar alrededor de 2 cucharadas.
La tensión arterial se pdoría ver afectada dependiendo el resto de la alimentación. No solo la sal la sube y a veces solo ponemos el foco en esto. Yo no he tenido problema y nadie me lo ha comentado que le haya subido.
Se puede añadir menos sal, pero en tal caso tienes que tener mucho control en que el fermentado quede fuera del oxígeno para que no haya contaminación. Yo nunca lo bajaría de 1% de concentración por kilo.
Espero haberte ayudado
Hasta pronto
Kaixo Nerea!! cuando haces mucha cantidad y la fermentas largo tiempo, lo haces en un bote grande, no?
Y cuando le paras la fermentación o empiezas a comerla, ¿lo pasas a botes más pequeños, para ir abriendo poco a poco? ¿o como haces?
Eskerrik asko!!
Hola Nata,
Yo siempre hago en botes grandes. Me gusta mas como queda. Una vez que lo empiezo a consumir, como dices, lo paso a botes pequeños y los que dejo fuera de la nevera (porque no me entra todo) los cierro herméticos para que se conserven bien.
Hasta pronto
Hola Leyre,
si ya lleva fermentando mas de 1 semana normalmente no genera CO2 y no pasa nada porque lo dejes fuera, pero asegúrate que ya no sale gas, porque sino la tapa puede explotar.
Un saludo
Leyre Areizaga Muniain
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Vale, pero se supone que ya lo de dentro no ira cogiendo más acidez en el momento que cierre herméticamente verdad, dejándolo fuera? Gracias
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Nerea, te veo usar agua del grifo para los fermentos con salmuera. No usas ni agua filtrada ni embotellada en este caso, porque?
Hola Isabel,
el agua de mi grifo está filtrada 🙂
Hasta pronto
Buenas tardes Nerea, en primer lugar decirte que eres buena y experimentada en esto, en Japón, donde he viajado mucho, hay gran tradición con los fermentos, gracias.
Entonces casi todas las verduras se pueden fermentar, es correcto?
Otra pregunta, se pueden tomar cada día un plato, como una ensalada, de diferentes verduras fermentadas?
Otra pregunta, el comer verduras fermentadas que se les ha añadido sal en su preparación, podría afectar a la tensión arterial?
Y por último, se puede realizar una buena fermentación sin necesidad de añadir sal?
Muchas gracias, un abrazo
Hola Pedro,
gracias por tus palabras.
Se pueden fermentar casi todas las verudas, pero hay algunas complicadas, como la alcachofa y el brócoli. Estas yo las suelo hacer encurtidas.
Si se puede tomar fermentados cada día, yo suelo recomendar alrededor de 2 cucharadas.
La tensión arterial se pdoría ver afectada dependiendo el resto de la alimentación. No solo la sal la sube y a veces solo ponemos el foco en esto. Yo no he tenido problema y nadie me lo ha comentado que le haya subido.
Se puede añadir menos sal, pero en tal caso tienes que tener mucho control en que el fermentado quede fuera del oxígeno para que no haya contaminación. Yo nunca lo bajaría de 1% de concentración por kilo.
Espero haberte ayudado
Hasta pronto
Kaixo Nerea!! cuando haces mucha cantidad y la fermentas largo tiempo, lo haces en un bote grande, no?
Y cuando le paras la fermentación o empiezas a comerla, ¿lo pasas a botes más pequeños, para ir abriendo poco a poco? ¿o como haces?
Eskerrik asko!!
Hola Nata,
Yo siempre hago en botes grandes. Me gusta mas como queda. Una vez que lo empiezo a consumir, como dices, lo paso a botes pequeños y los que dejo fuera de la nevera (porque no me entra todo) los cierro herméticos para que se conserven bien.
Hasta pronto
Hola Nerea – Cuando quieres conservar fuera de la nevera (por falta de espacio!), y lo cierras herméticamente, no genera ya CO2? Gracias
Hola Leyre,
si ya lleva fermentando mas de 1 semana normalmente no genera CO2 y no pasa nada porque lo dejes fuera, pero asegúrate que ya no sale gas, porque sino la tapa puede explotar.
Un saludo
Vale, pero se supone que ya lo de dentro no ira cogiendo más acidez en el momento que cierre herméticamente verdad, dejándolo fuera? Gracias
Hola,
una vez que lleva 2 semanas ya no se pone mas ácido porque ya no fermenta mas.
Hasta pronto
Hola Nerea; el tarro que uitlizas es de litro y medio? y los del kimchi son más grandes? Gracias.
Hola Cristina,
en realidad, el tarro puede ser del tamaño que prefieras. Yo los uso indistintamente.
Hasta pronto