Hola Cati,
aquí venden en tiendas coreanas o en tiendas chinas. Es chili en copos y si no encuentras puedes utilizar pimentón dulce y picante que no sea ahumado.
Hasta pronto
Hola! Minuto 1:58, hablando del dashi comentas algo de “consultar en los apuntes”. No sé exactamente a los apuntes que te refieres, no sé si podrías aclararme si hay además de los vídeos, más contenido escrito. Gracias de antemano ☺️
hola, al finalizar el recipiente con la hoja de col y por encima la porcelana, al momento de sellarlo y retirar la porcelana, no pasa nada?
con el recipiente de 2,5kl de cerámica que tiene un canal con agua para que la verdura fermente, como se hace para traspasar a un bote más pequeño, luego de que esté fermentado para comercializarlo?
bss
Hola Daniela,
no pasa nada si lo cierrar hermético, si tiene oxígeno se podría contaminar.
Una vez esté fermentado lo traspasas y cierras herméticamente. Tienes que sacar el oxígeno para que no crezcan levaduras.
Hasta pronto
Hola Daniela,
lo recomiendo porque es más fácil de encontrar. Puedes utilizar el que quieras y añadir la cantidad de picante que mas te guste.
El ahumado a mi no me gusta de sabor en la fermetación, pero pruébalo porque igual a ti si.
Hasta pronto
Hola Nerea!! Como no tenemos col china en estos momentos, hemos cambiado esta receta por la del kimchi de calabaza del libro.
Al poner la calabaza con sal hemos echado 200 gr en lugar de 300 gr y parece que todo ha ido bien ¿o hay que echar más sal en este caso por algo?
También dices de dejar la calabaza fermentando solo 1 o 2 dias frente a los 15 o 20 días de los demás kimchis, ¿es por riesgo de que se quede blanda o por sabor?
De momento aquí lleva fermentando 10 días y está estupenda!!!
Gracias!!
Hola,
La calabaza tiene una textura esponjosa y necesi mas sal porque sino tiene tendencia a quedarse blanda. Otra posibilidad es añadir taninos, esto ayuda a mantener la textura durante mas tiempo.
Hasta pront
Hola,
La calabaza tiene una textura esponjosa y necesi mas sal porque sino tiene tendencia a quedarse blanda. Otra posibilidad es añadir taninos, esto ayuda a mantener la textura durante mas tiempo.
Hasta pront
Hola Ana Isabel,
lo puedes hacer diretamente con agua, queda genial también.
Si tienes mi libro de la cocina probiótica, está allí la receta.
Un saludo
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Donde se puede conseguir el gochugaru?
Hola Cati,
aquí venden en tiendas coreanas o en tiendas chinas. Es chili en copos y si no encuentras puedes utilizar pimentón dulce y picante que no sea ahumado.
Hasta pronto
Hola! Minuto 1:58, hablando del dashi comentas algo de “consultar en los apuntes”. No sé exactamente a los apuntes que te refieres, no sé si podrías aclararme si hay además de los vídeos, más contenido escrito. Gracias de antemano ☺️
Hola Kris,
se refiere a mi libro de fermentación
Un saludo
Hola Nerea,
de qué medida es tu cuchara en la que dosificas la sal? Tengo las mismas pero no se cuál usas.
Gracias !
Hola,
la sal es una cucharada normal, te lo indica en la cuchara. También puedes pesar en gr que serían 20
Hasta pronto
hola, al finalizar el recipiente con la hoja de col y por encima la porcelana, al momento de sellarlo y retirar la porcelana, no pasa nada?
con el recipiente de 2,5kl de cerámica que tiene un canal con agua para que la verdura fermente, como se hace para traspasar a un bote más pequeño, luego de que esté fermentado para comercializarlo?
bss
Hola Daniela,
no pasa nada si lo cierrar hermético, si tiene oxígeno se podría contaminar.
Una vez esté fermentado lo traspasas y cierras herméticamente. Tienes que sacar el oxígeno para que no crezcan levaduras.
Hasta pronto
hola, el gochugaru recomiendas reemplazar el pimentón en polvo, la uno usa para cocinar, ese es la no debe ser ahumado?
bss
Hola Daniela,
lo recomiendo porque es más fácil de encontrar. Puedes utilizar el que quieras y añadir la cantidad de picante que mas te guste.
El ahumado a mi no me gusta de sabor en la fermetación, pero pruébalo porque igual a ti si.
Hasta pronto
Hola Nerea!! Como no tenemos col china en estos momentos, hemos cambiado esta receta por la del kimchi de calabaza del libro.
Al poner la calabaza con sal hemos echado 200 gr en lugar de 300 gr y parece que todo ha ido bien ¿o hay que echar más sal en este caso por algo?
También dices de dejar la calabaza fermentando solo 1 o 2 dias frente a los 15 o 20 días de los demás kimchis, ¿es por riesgo de que se quede blanda o por sabor?
De momento aquí lleva fermentando 10 días y está estupenda!!!
Gracias!!
Hola,
La calabaza tiene una textura esponjosa y necesi mas sal porque sino tiene tendencia a quedarse blanda. Otra posibilidad es añadir taninos, esto ayuda a mantener la textura durante mas tiempo.
Hasta pront
Hola,
La calabaza tiene una textura esponjosa y necesi mas sal porque sino tiene tendencia a quedarse blanda. Otra posibilidad es añadir taninos, esto ayuda a mantener la textura durante mas tiempo.
Hasta pront
Hola.
¿Cómo puedo elaborar el caldo dashi? O ¿porqué se puede sustituir?
Gracias.
Hola Ana Isabel,
lo puedes hacer diretamente con agua, queda genial también.
Si tienes mi libro de la cocina probiótica, está allí la receta.
Un saludo