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Hola!!!!
Hemos hecho la cama de salvado de avena. Ha quedado un mazacote dificil de remover. Creemos que al usar avena en lugar de arroz tenemos que echar mucha más agua. Lo que no sabemos muy bien es si seguir con esta misma proporción de sal ( 100 gr sal por 400 ml de agua) o añadirle una salmuera al 2 %.
Gracias
Hola Nata,
Si hay que añadir mas salmuera. En la misma proporción sal/agua hasta conseguir una buena textura. Ten en cuenta que luego cuando añades las verduras irán soltando líquido y cada vez estará mas aguado.
Hasta pronto
Ah!! y ¿podríamos utilizar como cama el bagazo sobrante de hacer cerveza? Es decir la cebada malteada, infusionada y luego deshidratada.
Muchas gracias!!!
Hola Nata,
Nunca lo he probado, pero entiendo que si.
Si lo haces me cuentas como te ha quedado
Hasta pronto
Kaixo Nerea! Y no se puede poner una tapa de goma para no removerlo todos los días? Gracias !
Hola,
si, pero no es 100% recomendable porque parte de los microorganimos del nukazuke no sobrevivirán sin oxígeno.
Un saludo
Hola Nerea! 1. Puedo usar como bote plastico para la cama de fermentation. Tengo uno parecido al que tu usas en este video, pero de plastico…. 2. Estuve en Japon y traje a mi casa un paquete de masa ya hecha de nukazuke (vence en Marzo 2025). El paquete esta hermeticamente sellado, la cuestion es el paquete estuvo guardado 2 o 3 semanas en la sala del apto donde nos estabamos quedando y por esos dias estuvo caluroso y humedo.. Sera conveniente usarlo para empezar a fermentar vegetales? Muchas Gracias!
Hola Constanza,
1, Yo no te lo recomiendo porque a la larga dejará residuo. Si no tienes otra cosa, entonces si
2, Seguro que está bueno, tiene mucha sal para ponerse malo 🙂
3,Yo el nukazuke lo tengo sobre la encimera a temperatura ambiente. Cuidado con la nevera que echa calor y eso hará que fermente más rápido.
4, Si no pones vegetales, mételo en la nevera con una capa de sal encima y así lo mantienes durante largo tiempo
5, El bote no necesita que sea hermético mientras estás fermentando o usándolo contantemente el nukazuke, pero si lo vas a tener mucho tiempo parado, se recomienda cierre hermético
Un saludo
3. En que lugar de la cocina o casa recomiendas guardar el bote con la masa nukazuke? (Ej. sitio oscuro, con luz, lejos de electrodomesticos) 4. Si fermento unos vegetales y se me acaban y no pongo mas vegetales a la masa, tengo que revolver la cama todos los dias? 5. El bote debe se tapado hermeticamente o debe entrarle un poco de aire?
Gracias Nerea por tus respuestas! Respecto al punto 2. Puse a fermentar zanahoria y pepinos x 3 dias en el nukazuke que compr’e ya hecho. El sabor esta fuertisimo. Lo lav’e con agua. Tu consumes el vegeral directo de la cama, lo limpias, lo juagas? Si pusiste pedazos grandes, puedes cortarlos finos y poner los pickles en un bote en la nevera e ir consumiendo de a pocos? puedo tenerlos mucho tiempo el nevera? Muchas gracias
Hola Constanza,
si, está fuerte. El nabo parece roquefort.
Yo lo como directo, pero puedes ponerlo menos tiempo o lavarlo.
Si, lo puedes cortar y meter en la nevera, pero yo no los tendría más de 2-3 días.
Lo que puedes hacer, es menos cantidad.
Un saludo