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Koji melocotón
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16 respuestas a “Koji melocotón”
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Ya tengo mi botellita lista! Buenísimo!!
Tengo un par de dudas, el zumo de melocotón ¿podría funcionar también industrial para cuando no es época de melocotones?
Por otro lado, en la receta aparece una fermentación a 30 grados de 24h con el hongo y 24h más una vez colado, sin embargo en el vídeo, si se hace esa segunda fermentación, se recomienda colarlo antes de las 24h ¿cuánto antes más o menos para que el hongo haya cumplido su función en esa primera?
Hola! Puedes utilizar cualquier zumo. Una vez que ha fermentado las primeras 24 h ya tiene suficiente hongo como para que fermente por si mismo, lo puedes colar o no, eso ya como tú quieras 🙂
Y si lo.ponemos en una yogurtera que emana calor …
Hola Montse,
si, pero la yogurtera es mucho calor. Si lo puedes regular, genial!
Hasta pronto
Hola, parece buenísimo. Una pregunta: el koji, ¿hay que comprarlo o está en los cereales integrales como el arroz integral? ¿alguna recomendación de compra?
Una vez que ha fermentado, ¿se puede reutilizar y volver a fermentar o se desecha?
Hola Aurora,
el koji hay que comprarlo o prepararlo. Es un proceso de encubación que transforma el hidrato de carbono compuesto en simple y saca su dulzor natural.
Yo lo compro en Kensho sake, lo puedes pedir por la web.
Yo lo suelo reutilizar una vez mas pero luego se queda sin sabor.
Hasta pronto
Hola Nerea, no encuntro en ningun lado el zumo de melocoton, cual otro podrìa utilizar (que quede bien el sabor)? Y el koji lo encuentro como arroz con esporas de koji, es el correcto?
Hola Beatrice,
lo puedes hacer con el zumo que mas te guste. PUede ser manzana o pera…
El koji que yo utilizo es este: https://www.kenshosake.com/comprar-kensho/koji/koji-arroz-blanco-eco/
No se si será el mismo que has visto.
Hasta pronto
Hola, Nerea ! Se podrían fermentar el koji y los vegetales en la Brod&Taylor? Si es así, cuánto tiempo y temperatura ? Gracias !!!
Hola Guadalupe,
si se pueden fermentar. La temperatura del koji es entre 28 y 32 ºC
Ya me contarás que tal te quedan.
Hasta pronto
Hola Nerea, pero en esa página hsy muchos koji, arroz integral, blanco….
Hola Montse,
es koji de arroz, el que es el grano inoculado: https://www.kenshosake.com/producto/koji-arroz-integral-eco/
Hasta pronto
Se guarda a oscuras….
Hola Montse,
no es necesario.
Hasta pronto
Hola Nerea, la parte de bebida que no utilizas para la segunda fermentación se puede utilizar como una madre sin volver a añadir otro koji? ¡Gracias!
Hola Valentina,
el hongo se reproduce con tanto líquido, así que tendrías que añadir mas cantidad.
Hasta pronto