Módulos y lecciones
Kombucha
Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.
Descuentos exclusivos Cupón: FERMENTACION20% DE DTO EN SU TIENDA ONLINE10% DE DTO EN SU TIENDA ONLINE10% DE DTO EN SU TIENDA ONLINE10% DE DTO EN SU TIENDA ONLINE Y FÍSICA A …
87 respuestas a “Kombucha”
Escribir un comentario
Hola Nera, dices que lo haces con kukicha, imagino que también se puede utilizar con té bancha.
Gracias!
Hola María,
sí también puedes utilizar bancha.
Hasta pronto
Buenos días Nerea, te he enviado imagen de la kombucha que estoy elaborando desde cero, a tu Messenger de instagram.
Como te digo en el otro curso, no se como hacer para enviarte un link…
La imagen es de hoy y es el día 12.
Mi duda es que lo que hay en superficie no es como la celulosa una capa que se pueda manipular, sino que es una especie de crema o pomada.
Es porque todavía es pronto y no se ha formado la especie de gelatina que es la celulosa? O es que no voy bien?
El olor es dulzón pero no me huele especialmente bien.
La kombucha que compro no huele así.
Hola Patricia,
por lo que se ve en la foto, es un inicio de celulosa. Si lo dejas varios días mas, verás que se va poniendo cada vez mas grueso. Intenta no moverlo y así se formará antes.
En unos días me cuentas el sabor y el olor.
Hasta pronto
Es una bebida ácida para nuestra salud? Y al llevar levaduras lo pueden tomar las personas con cándidas.
Y los diabeticos, por el azúcar
Hola Montse,
la mayoría de bebidas tienen azúcar porque es la comida de las bacterias. Si la dejas el suficiente tiempo fermentando desaparecen, porque estas se las comen.
Si tienes cándida no es recomendable ninguna bebida mientras haya patología. Es mejor tomar vegetales fermentados
Hasta pronto
Buenas tardes Nerea, en el último video dices que hay un siguiente video de una segunda fermentación, pero no veo nada. De todas formas, si no se hace una segunda fermentacion, ese liquido fermentado ya esta para beber no?
Gracias
Hola Gabriela,
el video lo colgarán hoy a lo largo del día. Si, esa bebida ya es probiótica, no es necesario hacer una segunda fermetación. Esto se hace para conseguir diferentes sabores.
Hasta pronto
Hola Nerea, a mí sólo me salen 3 vídeos. No aparece el cuarto video de la segunda fermentación. Un saludo. Gracias!!
Hola Rocío,
el cuarto video lo colgarán hoy a la mañana, porque tuve un pequeño problema con el.
Hasta pronto
Hola Nerea, para la segunda fermentación se pueden poner pequeños trozos de fruta? Voy a probar y os cuento
Se podría poner raíces?, por ejemplo de diente de león, con algo de azúcar para que fermente y me lo imagino con cierto sabor amargo que me gusta.
Gracias por todo!
Hola María,
si, puedes poner fruta, pero tendrás que ajustar la cantidad de azúcar para que saque carbonatación. Solo con la fruta en trozo no suele ser suficiente. Si puedes poner raíces, pero lo mismo, ajusta el azúcar si quieres que tenga carbonatación.
Ya nos cuentas que tal te ha quedado 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea, me gustó mucho la receta, personalmente no me gusta usar azúcar, que tan importante es que la kombucha tenga carbonatación, gracias
Hola Patricia,
la carbonatación es simplemente por gusto, no por beneficio. Pero si se carbonata es que los microorganismos se han comido el azúcar asi que con añadir bien poquito es suficiente 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea, en el primer video cuando hablas de alimentar a la madre te refieres a darle algo dulce o simplemente kombucha ?
Otra cosa, creo que ya está la 1ª fermentación, el ph es de 3 pero tiene un color bastante turbio y con poso, es normal?
Gracias
Hola María,
hablo de mantener siempre una kombucha que utilices para hacer mas cantidad. A veces preferimos mas dulce o mas agria, pero la madre habría que mantenerla dentro de unos parámetros para así poder mantener una buena fermentación.
Hasta pronto
No has utilizado té kukicha?, a mi me gusta más este té, no es bueno para la kombucha?.
Después el té se hace 3 sobres con 650 ml de agua? y tres cucharaditas de azúcar yo uso el azúcar de coco, estaría bien.¿cómo se haría la kombucha de frutos rojos? y la de té verde solamente? otra es la de jengibre y limón?, y cómo sería hacerla con hierbabuena lima y limón,tendría que echar una cucharita al menos de azúcar y estaría cuando el azúcar se acabe o cuando tenga burbujas?
Con el medidor de azúcar ,cuando estaría correcta la kombucha en cero,esto equivaldría a ph=3?Gracias.Saludos.
Hola! Puedes utilizar té kukicha o cualquier té de la veriedad Camellia sinensis. En el vídeo de la segunda fermentación encontrarás el de frutos rojos, con toda la info. El de jengibre y limón es lo mismo pero añadiendo el azúcar, que también está en el vídeo. El ph a partir del 3.5 el que quieras. Lo mejor que puedes hacer es mirarte los vídeos de nuevo ya que está todo súper bien explicado 🙂
Hola!,perdona pero tú no eres la profesora del curso,no?.De todas formas gracias por responder mi consulta.Gracias.
Hola Maria Jose,
estuve de vacaciones y le mandaba audios para que os contestara. Ella es Yasmina mi compañera.
Hasta pronto
Hola Nerea, al hacer una segunda fermentación (gengibre y zumo de lima) me ha salido un nuevo scoby. ¿Es normal?
Sí, es normal que te salga un nuevo scoby. Puedes quitarlo y ya está! 🙂
Hola! Súper interesante los trucos para conseguir la carbonatación. Tengo un par de preguntas: Alguna idea de cómo “reciclar” los nuevos scoby que van naciendo? Hay algún problema si mantengo varios en el mismo bote? Me da mucha pena tirarlos, y no tengo a quién regalarlos. Gracias!
Hola Yolanda,
en mi canal de youtube tienes una video receta para hacer mascarillas: https://youtu.be/MWTQKUX9-n0
También lo puedes batir y añadir a la plantas o regalarlos.
Hasta pronto
Hola Nerea,
He preparado la receta del Kombucha desde 0 con te negro y azúcar. Pasadas unas dos semanas tenia el scoby blanquito y superhermoso, pero quizas no media el medio centímetro, lo deje otra semana y quedó un poco marrón. Prové el kombucha y tiene sabor avinagrado, he preparado otro kombucha (10 dias) y tambien tiene gusto muy ácido.
que me aconsejas: seguir con este scooby o volver a empezar con la receta del kombucha des e cero?
el ph es 3 o un poco menos
Hola Aurélia,
a veces la celulosa que sale en la parte de arriba no es tan gruesa y tienes que parar la fermentación antes. Si ya está tan avinagrado, tardará varias veces en volver a un pH bajo y para esto tienes que hacer fermentaciones mas cortas.
Con el calor que hace en 7 días quizás ya lo tengas hecho.
Vete probándolo y no dejes que se acidifique tanto.
Busca un pH de 3,5 como mínimo o quizás hasta 4.
Ya me cuentas como te ha quedado
Hasta pronto
Hola!
Hace cuatro dias hice una infusión de té bancha y seguí las instrucciones del Kombucha desde cero. Hoy he testado el ph y está entre un 2 y un 3. Por encima tiene una capita blanquecina con algunos puntos más blancos. Pondria foto pero no se puede. La temperatura de fermentación ha sido constante entre 28 y 29 grados.
¿Es normal que ya esté a ese nivel de acidez? En 4 días no puede haberse hecho tan rápido…
Hola Carlos,
la madre que utilizaste que temperatura tenía? Si estaba muy ácida puede ser que si haya cogido esa acidez a esa temperatura.
Cuéntame y vamos viendo.
Hasta pronto
Hola Nerea,
La Madre era comprada en tienda y estaba fresca. Sí que tenía un punto ácido al paladar.
Esa capa blanquecina, puede ser que sea un inicio de capa de celulosa?.
Gracias!
Hola Carlos,
para saber si es célulosa habrá que dejar mas días a ver como se va formando.
Hasta pronto
Hola, tengo unas cuantas dudas.
– Me han regalado kombucha y es muy grande. Lo puedo cortar en trocitos mas pequeños.?
– Si no tengo bastante iniciador qué hago, me quedo solo con 1 kombucha y tiro los demas?
– Como saber si un kombucha se ha muerto? La madre que tenía estaba muy avinagrada y la tuve mucho tiempo en la nevera. Hice kombucha hace 10 días, todavía no lo he provado pero huele muy acido.
-Y se pueden mezclar diferentes iniciadores de diferentes kombuchas?? Gracias.,
Hola Laura,
-Si, lo puedes cortar y poner trozos mas pequeños
-La celulosa la puedes poner toda, pero lo mas importante es el líquido. Haz poca cantidad y luego vuelve a añadir mas cantidad a esa madre que has creado. Así cosigues la cantidad que tu quieres.
-La única manera de saber si una kombucha ha muerto es empezar una nueva fermentación y ver si fermenta o no.
-Si se pueden mezclar diferentes iniciadores.
Hasta pronto
Cunado dices que el PH tiene que estar entre 3 y 4 te refieres al hotel de Scoobys o al kombucha que estamos haciendo? Gracias
Hola Laura,
me refiero al kombucha que estás tomando.
Hasta pronto
Gracias Nerea, y si tengo un hotel, tiene que tener un PH concreto?. Como se cada cuanto tiempo alimentarlo
Hola Laura,
normalmente el pH suele bajar un poquito mas, pero no te recomiendo que baje mas de 2.5, sino quedaría luego demasido ácido
Hasta pronto
Hi Nerea, si mi kombucha esta entre 4 y 5, (difícil de ver exacto con el papel de tornasol, pienso q es más cercano a 4) para que baje el PH dices en el video de dejar fermentar más tiempo. Esto haría q la bebida s tuviera un sabor más ácido?
Si decido ya parar la fermentación, que me recomiendas para bajar el PH, dejar la madre con un poco de kombucha para que vaya fermentando y asi comerse azúcar y baje el PH?
Muchas gracias!
Hola Ramonet,
si cuanto mas bajo es el pH mas sabor ácido tendrá.
Tomalo así si te gusta y el resto lo dejas fermetar mas antes de alimentarlo.
Hasta pronto
Hoola Nerea!! Estoy empezando con la kombucha y tengo algunas dudas.
Si quiero hacer 2 litros, ¿tengo que multiplicar todo proporcionalmente? 660 de kombucha ya preparada, 6 bolsitas de té y 6 cucharadas de azúcar?
Por otro lado, aunque de sabor me parece bueno, la tira de PH marca 2, ¿es perjudicial tomarlo con ese PH?
Saludos!!!
Hola Mar,
si hay que hacerlo todo proporcionalmete. Ten en cueta la cantidad de iniciador, para que no se quede sin fuerza.
No pasa nada porque este muy ácido, pero 2 es muy poco… Que raro que haya bajado tanto. ¿No está muy avinagrado?
Hasta pronto
Hola Nerea, mi kombucha madre está entre 4 y 5 y no hay manera que baje para empezar a hacer kombucha. Es solo cuestión de tiempo o se puede hacer algo más? Gracias
Hola Laura,
seguramente puede ser cuestión de tiempo, pero ten en cuenta la temperatura también y que tenga suficiente comida.
Hasta pronto
Hola Nerea! En el segundo vídeo, Kombucha desde cero, colocas la tapa sobre el bote, pero no es de tela. ¿Levantas la tapa periódicamente para que respire? ¿Cada cuánto tiempo?
Otra cosa, ¿cuál sería la cantidad de té en hierba y no en bolsita? Preferiría las referencias azúcar y té en gramos, por favor.
Gracias
La tapa o la tela da igual, es para que no entre nada malo, mientras no esté cerrado herméticamente todo bien. En cuanto a los gramos de las bolsitas, suelen venir unos 2-3 gr 🙂
En el vídeo de la receta has colocado el té con el azúcar diluido y lo agregaste al tercio de bebida pero no vi que añadieses agua fría. ¿Colocaste el té en caliente sin el agua fría?
El té tiene que estar frío, o le añades agua fría o dejas reposar el té. como quieras
Nerea, a mi no me gusta el gas y me cae mal. Si no queremos la bebida muy carbonatada, ¿qué hacemos?
¿Podrías explicar también cómo se hace el hotel de SCOBY? ¿Colocamos la madre o el hijo en él?
Gracias
Si no quieres gas, no lo cierras herméticamente y no se hace gas. Yo no hago hoteles de scoby, pero simplemente es hacer un té con azúcar y ponerlo ahí. Gracias!
Hola Nerea, cuando en mi kombucha le sale otra capa de scoby, la tengo que dejar? y si debo sacar alguna, cual saco, la antigua o la nueva? Gracias
Hola Macarena,
yo suelo ir sacando por que no se acumule, con un par sería suficiente 🙂
Y le sacas el hijx? o la madre?
Gracias
Le voy sacando el que mas feo está jajajaja
GRACIAS!!!!!
Dices que para saber si un scooby está muerto hay que ponerlo a fermentar. Sino fermenta está muerto…y como sabemos si fermenta?
Hola Verónica,
sabemos si fermenta porque cambia el sabor y porque verás que salen burbujas de nuevo.
Si se queda con sabor a té azucarado es que ya está muerto.
Hasta pronto
Si la kombucha me da ph 2 y quiero hacerle 2 fermentacion, con el azucar del zumo consigo que suba el ph?
Es malo para la salud beberlo con ph 2?
Y si ya está muy avinagrado y no se recupera en la 2 fermentacion, que podemos hacer con el? El sabor cuando esta muy avinagrado no me gusta nada, pero me da pena tirarlo.
Hola Verónica,
con un pH tan bajo es demasiado ácido. Subirá ligeramente pero si lo dejas fermentando volverá a bajar, así que haz una fermentación cortita.
No te lo recomiendo en muccha cantidad, porque es como beber vinagre.
Vuelve a hacerlo y la próxima para la fermentación antes. PUede ser que con este calor haya ido demasiado rápido.
Hasta pronto
Nerea, la infusión la hago con té a granel, lo dejo 4 minutos infusionando tal y como me indicaron en la tienda. No obstante en el ebook me ha parecido entender que se debía dejar en el agua hasta que esta se esté a temperatura ambiente. No se oxida ni amarga? lo dejo entonces hasta que enfríe? disuelvo entonces el azúcar antes de añadir el té?
Hola Susana,
cada te es un mundo, el mío no se queda amargo, pero si ves que el tuyo si, cuélalo antes.
Yo disuelvo el azúcar en caliente.
Hasta pronto
Hola, Nerea. El edulcorante? puede ser xilitol?
Hola Javier,
no, porque necesitamos sacarosa.
Hasta pronto
Hola Nerea:
He leído que el kombucha tiene muchos beneficios para la salud. Sin embargo, el pH de la bebida tiene que estar entre 3 y 4, lo que es ácido para el cuerpo. ¿Cómo pueden ser ambas cosas?.
Muchas gracias!.
Hola Begoña,
tomar cosas ácidas no tiene porque ser malo, quiero decir, que esto no provoca acidez. Mas bien, provoca acidez nuestro propio sistema por alimentos como carne, azúcar o estres…
De todos modos, siempre los fermentos en su medida, que sea bueno, no significa que nos tomemos un litro al día 🙂
Espero haberte contestado a tu duda.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Llevo ya tiempo haciendo kombuchas con buenos resultados pero esta última tanda me ha salido con una textura babosa y el tiempo de fermentado ha sido de 7 días. A qué se debe?
Hola Isabel,
seguramente será el exceso de calor o de azúcar. Déjala más días y seguramente se estabilizará.
Un saludo
Hola Nerea:
Respecto a la segunda fermentación, si por ejemplo queremos aromatizar el kombucha con regaliz (o cualquier otra planta) pero sin añadir azúcar, es decir, haciendo una maceración en frío de la planta, supongo que no se produciría esa segunda fermentación al no haber azúcar pero, ¿serviría para aromatizar la bebida o no tiene mucho sentido hacerlo así?
Mucha gracias!
Hola Begoña,
puedes parar la primera fermentación antes y así dejar azúcar residual para que genere espuma.
Si tiene sentido, es otra manera 🙂
Hasta pronto
¿Cómo podría saber cuándo parar la fermentación para asegurarme de que queda azúcar para la segunda fermentación?. ¿Probándolo?¿Mirando el pH?
Muchas gracias!
Hola Begoña,
puedes hacerlo con un densimetro que verás la cantidad de azúcar o mirando el pH. Cuando ya está estable, es que ya no hay azúcar
Hasta pronto
Hola Nerea :))
Me gusta mucho tu explicación sobre la celulosa en lugar de llamarlo hongo. Ahí me has cambiado la comprensión de todo, ya me quedé con eso en el curso presencial que fui contigo a Veritas y eso me ha ayduado a entenderlo todo mejor.
– entonces qué diferencia hay entre un scoby y una kombucha ‘plain’? Entiendo que ninguna no? Supongo que es para distinguir que cuando decimos ‘Kombucha’ se trata ya de la bebida embotellada y con cantidad para beber, no?
Gracias !
Hola Isabel,
si el concepto cambia cuando entiendes lo que es cada cosa.
Al final es lo mismo y muchas personas mezclan los conceptos por desconocimiento creo yo.
Hay mucha información que se reproduce sin una comprensión real de lo que es.
Hasta pronto
Hola, Nerea. En mi kombucha madre empezó la película fina blanca, pero al final ha salido una capa gruesa, como si fuera un hongo, blanca por encima, pero está casi negro por debajo. Lo he retirado, pero no sé si es recuperable , o no y tengo que empezar de nuevo. El PH es entre 3 y 4, no he visto más celulosa y si no la hay no sé si está muerto el scoby
Hola Sonia,
es normal que sea mas gruesa, no pasa nada. Si la dejas mucho tiempo sucede esto. En un principio, si el pH es correcto, estará bien y el color será una oxidación normal.
Hasta pronto
Hola Nerea estoy haciendo konbucha y tengo na duda.
Para la segunda fermentación le añado zumo de mandarina pero si quiero hacerla clásica sin zumo ,que le añado para que salga el gas
Hola Marisol,
añades un poquito de azúcar, para que fermente un poco en la botella y salga gas 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea, tengo una duda, una vez que hago la segunda fermentación, si saco las botellas de la nevera se reactiva la fermentación otra vez y puede traer algún problema(Fermente más de la cuenta, explote la botella etc..) ?
Hola Mikel,
si los microorganimos tienen comida, seguirá fermentando y puede ser que se abra la botella o que explote. Si la fermetación ha llegado al fin, se queda estable, pero normalmente muy ácida.
hasta pronto
Hola Nerea, he visto los vídeos de kombucha desde cero. La kombucha de inicio la he comprado y es de sabor, lo vi después de hacerlo en el ebook que no debía ser de sabor… ¿ por qué no puede ser de sabor? No va a salir? Lleva unas horas y tiene burbujas en la superficie… Gracias!!! Un saludo
Hola Vero,
te puede salir, pero es más complicado, porque ya no es solo kombucha sino kombucha con zumos.
A ver que pasa y me vas contando.
Un saludo
Hola Nerea. Quería preguntarte porque algunas veces sale la kombucha con una textura gelatinosa estando el mismo tiempo de 7 a 10 días fermentando.
Saludos
Hola Isabel,
esto es por factores ambientales. No se que pasa las últimas dos semanas, que me lo habéis preguntado muchas personas. Seguramente será el aumento de temperatura, porque lo demás, me imagino que seguirás dándole lo mismo de comer y todo no?
Un saludo
Hola Nerea, mi kombucha iniciadora era de sabor y lleva quince días. Ha formado una tela pero está como a trozos. En casa no ha hecho mucho calor hasta la última semana, ahí empezó a mejorar . Huele bien pero la tela no está muy formada, ¿ debo sacarla o esperar a que forme un scoby grueso? Gracias. Ahora tiene un ph 2.
Otra pregunta… ¿ cómo se mantiene el scoby si no puedes alimentarlo en tres semanas? Gracias
Hola Verónica,
si quieres que salga mas grueso, simplemente déjalo más días e irá engordando.
Un pH de 2 es un poco bajo, estará un poco avinagrado. A mi me gusta que se quede menos ácido.
Si lo vas a tener tantos días, aliméntalo y mételo en la nevera, el proceso irá más lento y cuando vuelvas lo sacas de la nevera y que fermente con normalidad.
Un saludo
Hola Nerea. El video de la segunda fermantacion no está disponible. Como puedo hacer para verlo
Hola Paqui,
si, lo tienes seguido a este. Lo puedes ver?
Un saludo
Hola Nerea!! he comprado un bote con grifo, donde la espiga de este, es de acero inoxidable de alta calidad, y quiero utilizarle para hacer el cultivo de kombucha, quería saber si esto podría interferir ya que es de metal.
Gracias.
Hola Ascen,
no hay problema con esto ya que el acero inoxidable no interfiere en la fermentación.
Un saludo