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Levaduras silvestres
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28 respuestas a “Levaduras silvestres”
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Hooola! Me surge una duda con crear nuestras levaduras, una vez activas ¿cómo las conservamos? Supongo que en la nevera y dándoles de comer ¿cada cuánto?
Ya he localizado la información en el dossier no lo he podido imprimir aún y en el móvil me cuesta leerlo
Hola Mar,
genial, cualquier duda, me dices
Hasta pronto
Hola Mar,
lo mejor es ir alimentándolas, pero también puedes empacharlas de tanto azúcar y se conservan y vuelven a fermentar con el tiempo.
Hasta pronto
Hola! Estoy haciendo mi primera levadura con flores de saúco y me preocupa el olor…llevo 2 días y huele…fatal. está bien así o debería oler a las flores de saúco? Gracias
Hola Ana,
es raro que hueela mal y no se vea nada mas. ¿Has notado cambio de color u otro síntoma?
Hasta pronto
Hola Nerea, en el caso de flores o fruta no se bien como tendrían que ser las cantidades. Las flores deberían estar cubiertas de agua o simplemente como el ginger bug?
En el caso de las frutas, hay que hacer un puré (machacar la fruta con la batidora, añades azúcar) y muchas veces con el propio líquido ya no hace falta añadir agua, que sea una textura parecida al gingerbug. En el caso de las flores, también una textura muy parecida, añadir muy poca cantidad de agua para que se concentre rápido el azúcar y así se mantenga durante más tiempo, porque si tiene agua y mucha azúcar tenemos peligro de que se convierta en alcohol.
Nerea! Mi ginger bug tenía bastante burbujas al cuarto día y lo puse a la nevera. Después de dos días lo he sacado para utilizarlo en el sima y luego lo he alimentado. Ahora son tres días que lo voy alimentando y parece que no está fermentando y el sima tampoco ha fermentado. Será que lo puse a la nevera demasiado temprano?
Hola! Sí, puedes dejarlo fuera y volverlo a alimentar. Tiene que estar activo cuando lo utilices. Un saludo!
Lo estoy alimentando pero no salen burbujas, y no huele como antes… Tengo que seguir en añadir jengibre y azúcar o solo azúcar?
Hola! Tienes que seguir alimentándolo como siempre, un poquito de agua, un poquito de jengibre y un poco de azúcar. Es raro sino que no te salga nada de burbujas, puedes probar con un jengibre exológico sino.
Hola,
Con respecto a las flores de sauco, no sé donde encontrarlas y no sé si tienen que ser flores frescas o pueden ser secas. Gracias!
Cerca de cualquier río las puedes encontrar, pero puedes poner cualquier flor, puedes buscar otro tipo de flores comestibles y que den sabor, por ejemplo las de rosa 🙂
Buenas tardes, la verdad no se para que sirve esta fermentación. Puedes hacer o decir alguna receta?.Gracias.Saludos.
Hola Maria José,
verás que en otras recetas las utilizo, por ejemplo cerveza de jengibre o gaseosa. También lo uso para las segundas fermentaciones de kombucha o kefir de agua.
Hasta pronto
Hola Nerea!!
Varias preguntas sobre flores, entiendo q lo haces igual q con el jengibre, entonces tienes q alimentar cada día con más flores y azúcar? O sólo se pone algo más de azúcar y agua cada día?
Por mi zona hay mucho azahar, podría usarlo?
Si tengo q estar añadiendo flores, estas las podría dejar secar para q se conserven mejor? O las podría guardar en la nevera?
Por otra parte, puedo usar pétalos de rosa secos q tengo para infusiones y la flor del hibiscum en las mismas condiciones q los pétalos, son flores secas para infusiones de origen biológico.
Gracias por las respuestas!!
Hola Rocio,
el problema de las flores es que no son infinitas, así qeu con el tiempo lo tienes que alimentar solo con azúcar. El azahar es comestible y el aroma es incríble, así que puede quedar genial.
Si puedes usar tambien flores secas, yo lo hago con jamaica y me queda genial 🙂
Un saludo
Hola Nerea, varias preguntas. la primera es que pasa si empache a mi madre de jengibre y se genero una fermentación alcohólica, la tengo que botar y comenzar una nueva?
y por ultimo, hice una cerveza de jengibre y el liquido se me torno viscoso, que hice mal?
Gracias!
Hola Macarena,
te contesto a tus dudas:
Si se te ha convertido en alcohol, te recomiendo que lo vuelvas a hacer, es complicado rectificarlo.
Cuando se queda viscoso es por un exceso de bacterias que han tenido poca aireación y pocos taninos. Es muy complicado rectificarlo ya que habría que añadir alcohol. La próxima añade menos azúcar y revuelve cada día el fermentado.
Hasta pronto
Gracias Nerea 🙂
Y si ocupo trampa de aire, necesito revolver cada día igualmente?
como funcionaria en este caso el tema del aire?
Hola,
las levaduras necesitan oxigeno, así que no es recomendable utilizar trampa de aire.
Hasta pronto
A y lo otro, como puedo solucionar el tema de los taninos?
Gracias
Hola,
los taninos para que receta los necesitas. Estos están presentes en el té, las hojas de vid, las hojas de bayas…
Hasta pronto
Egun on. Tengo una duda. He realizado el champán de sauco añadiendo, flores, azucar y agua. He dejado una semana y no me han salido casi burbujas. Lo he colado y lo he dejado fuera (hace bastante calor estos días) tapado. 4 días después veo que siguen sin salir burbujas y veo que ha salido como telillas blancas en alguna botella y en otras como moho en la superficie. ¿Por qué ha salido el moho? ¿ La telilla blanca es normal? ¿Cómo puedo conseguir más burbujas? Gracias por la ayuda
HOla Beatriz,
tendrías que haber esperado a las burbujas antes de embotellas. POr otra parte, si la botella está abierta y no la remueves, sale moho. Para que no te salga, tienes que cerrar hermético o mover cada día.
Un saludo
Gracias. ¿Cómo hago para que me salgan las burbujas? he dejado el tiempo que indicas, incluso más y el azúcar 180 gramos. Gracias
Hola,
dime esto que te pregunto y así te puedo ayudar mejor ¿el ingrediente que usaste era ecológico? a veces tarda más. ¿A qué temperatura lo tienes?