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Camembert
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18 respuestas a “Camembert”
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SE PODRIA HACER SIN CAMARA DE FERMENTACION?
Hola Maite,
si, ahora que vamos hacia el verano lo puedes hacer intercalando temperatura ambiente y nevera. Yo lo he hecho muchos años sin nada y me ha quedado genial 🙂
Hasta pronto
Hola!
Los quesos tienen que estar recién hechos? Tengo unos de hace dos días y ya les he dado alguna vuelta en la nevera.
Hola Gema
si la corteza no está seca, lo puedes utilizar para hacer camembert
Hasta pronto
Hola! Las esporas parece que no funcionan…. no ha salido nada de moho blanco
Hola Gema,
cuanto tiempo lleva? quizás simplemente necesites darle unos días mas.
Hasta pronto
Por lo menos lleva dos semanas o diría que más… está húmedo ya que esta en un tupper en la nevera pero solamente humedo y blandito
Hola Gema,
enviame una foto a info@nishime.org y lo veo y así te puedo indicar.
Hasta pronto
Hola Nerea! En el ebook entre los ingredientes hay «cultivo para desarollo de corteza blanca Geotichum Candidum» pero no dices nada en el video, que sería?
Hola Beatrice,
es opcional, lo podéis añadir y es una ayuda para conseguir una buena corteza, pero no es necesario. Yo lo suelo hacer sin pero quería que tuvierais la posibilidad de usarlo.
Hasta pronto
Vale, gracias! Otra cosa: penicillium camemberti y penicillium candidum son lo mismo? Cuando busco penicillium camemberti solo puedo encontrar penicillium candidum
Hola Beatrice,
entiendo que no es exactamente el mismo, pero si muy similar.
Hasta pronto
Muy buen día Nerea,
Tenía la misma pregunta respecto a Geo.tichum Candidum.
Si lo tenemos ¿en qué momento y cómo se debe aplicar?
Gracias!
Hola Joaquin,
puedes añadir parte en la mezcla cuando estás haciendo en la masa y mas cantidad como se ve en el video sobre la corteza.
Hasta pronto
Hola Nerea, he hecho unas pruebas de camembert, en algunos la corteza sale blanca y un poco amarillenta…los he dejado madurar cuatro semanas aprox…es normal? se pueden comer? he usado la mezcla de penicillum y geotricum.
También he hecho unas pruebas de roqueforf que pasadas las cuatro semanas empezaban a tener unas manchas negras e blancas…Tanto el camembert como el roquefort tienen olor y sabor agradable pero no estoy segura:)
Gracias!!!
Hola Laura,
mientras el amarillo sea estilo color crema está ok. Lo malo es cuando nos salen colores fosforitos.
Si has hecho ambos a la vez, puede ser que se te hayan mezclado las esporas y a veces salen partes de roquefort en el camember y machas blancas en el roquefort.
Seguro que está bueno.
Hasta pronto
Hola Nerea,vi que colocaste los quesos en la cámara de fermentación que tiene una temperatura entre 21 ° y 90 ° C en lugar de 9 ° o 10 ° C como esta escrito en el ebook.. Queria saber a cuantos grados teneis puesta la camara de fermentacion y para cuantos dias. Mil gracias.
Hola,
si, lo pongo en la cámara de fermentación y o pongo un termostato que me controle esa temperatura o lo enciendo y lo apago. Depende mucho de la temperatura externa. Ahora en mi casa lo hago a temperatura ambiente de las escaleras del edificio.
Hasta pronto