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Misozuke I y II

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22 respuestas a “Misozuke I y II”


  • Maite Cabedo / / Responder

    Que fácil y rico. ¿Se pueden mezclar cualquier tipo de Misos? O ¿solo, con un tipo de Miso?

  • Dina Sanlès / / Responder

    Kaixo.
    Parece que has dicho tofu de arroz al comienzo del vídeo? De un año de fermentación, querrás decir miso, entiendo que usas tofu, blanco o firmé y 2 tipos de miso, el shiromiso lo uso en postres… El miso de cebada es el que dispongo.
    Milaezker

  • Adriana Martinez / / Responder

    hola Nerea, la cama de fermentación también se podría hacer con el tofu fermentando a largo periodo, quiero decir si lo dejamos mas de un mes incluso dos después podríamos usar ese tofu como una pasta tipo miso?

    • Hola Adriana,
      si lo puedes dejar el tiempo que quieras. Cada vez se hace mas fuerte.
      No se quedaría como un miso, porque este se hace con la soja completa y esta es una coagulación de la leche así que está carente de fibra.
      Hasta pronto

  • Maria José Dominguez / / Responder

    Buenas tardes, está cama de fermentación cuanto tiempo nos dura, habría que refrescarla? y cómo?, además del tofú que podríamos poner más ,qué misos has utilizado? y qué otras camas podríamos utilizar?
    Gracias.
    Saludos

    • Hola Maria José,
      te dura hasta que se te acabe. No hace falta refrescarla.
      Puedes añadir cualquier verdura como nabo, zanahoria, pepino… Ten en cuenta que absorben mucha sal y que debes tenerlos poco tiempo.
      Hasta pronto

  • Maria José Dominguez / / Responder

    Buenas en la segunda parte, qué tipo de aceite has utilizado. Gracias

  • Adriana Martinez / / Responder

    Hola Nerea cuando para dejarlo en la fermentación 12 horas fuera de la.nevera, me parece ver en el vídeo qué tú tapa es hermética, es correcto ?

    • Hola,
      la tapa es hermética pero no la cierro completamente.
      De todos modos, no se generaría tanto CO2 como para ser imprescindible que estuviera cerrada o abierta 🙂
      Hasta pronto

  • Beatrice Cosner / / Responder

    Hola Nerea, puse zanahorias en la cama de fermentación y salió bastante agua. Después de una semana en la nevera el cama de fermentación salió un poquito de moho. Porque pasó esto? Y tengo que tirarlo o puedo simplemente quitar el moho y seguir utilizando la cama?

    • Hola Beatrice,
      es moho o son levaduras?
      Al estar en contacto con el oxígeno es normal. Si lo quieres guardar en la nevera tienes que poner sal encima o sino moverlo de vez en cuadno para que esto no ocurra.
      Si se lo quitas lo puedes seguir utilizando
      Hasta pronto

  • Pete Ezkerra / / Responder

    kaixoo, para hacer kakizue komo.
    El miercoles comi el primer kaki maduro de uno de mis arboles,Ezkerrik asko nerea

  • Hice la receta tal cual la explicas, tapando bien todo el tofu y dentro del horno apagado (con temperatura ambiente de algo más de 23º) como 48 horas o más, pero no se ha endurecido para nada, está blando total y era del firme. Puse Shiro y de cebada, ¿qué puede haber pasado?
    Otra cosa, ¿la okara del jengibre para qué puede servir?

    • Hola Valle,
      si quieres que se endurezca déjalo mas días, acabará deshidratándose por la sal.
      No se que es la okara del jengibre.
      Hasta pronto

      • En el vídeo dices que reservamos el jengibre sobrante de rallarlo para conseguir el jugo. Esa es la okara.

    • María José Betancor García / / Responder

      Hola Nerea, buenas tardes 🙂
      En referencia a la salsa de Kimchi que comentabas…sería usarla como saborizante en vez del jengibre junto con los Misos…o en sustitución del Miso por completo como cama de fermentación??

      Saludos,
      María José

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