Módulos y lecciones
Misozuke I y II
Descuentos exclusivos Cupón: FERMENTACION20% DE DTO EN SU TIENDA ONLINE10% DE DTO EN SU TIENDA ONLINE10% DE DTO EN SU TIENDA ONLINE10% DE DTO EN SU TIENDA ONLINE Y FÍSICA A …
22 respuestas a “Misozuke I y II”
Escribir un comentario
Que fácil y rico. ¿Se pueden mezclar cualquier tipo de Misos? O ¿solo, con un tipo de Miso?
Hola Maite,
puedes mezclar, incluso añadir otras especies.
Yo hice hace poco una con salsa de kimchi y estaba alucinante 🙂
Hasta pronto
Kaixo.
Parece que has dicho tofu de arroz al comienzo del vídeo? De un año de fermentación, querrás decir miso, entiendo que usas tofu, blanco o firmé y 2 tipos de miso, el shiromiso lo uso en postres… El miso de cebada es el que dispongo.
Milaezker
Kaixo Dina
será miso de arroz de un año de fermentación 🙂
Puedes utilizar uno o dos misos, como prefieras y el tofu es el firme.
Hasta pronto
hola Nerea, la cama de fermentación también se podría hacer con el tofu fermentando a largo periodo, quiero decir si lo dejamos mas de un mes incluso dos después podríamos usar ese tofu como una pasta tipo miso?
Hola Adriana,
si lo puedes dejar el tiempo que quieras. Cada vez se hace mas fuerte.
No se quedaría como un miso, porque este se hace con la soja completa y esta es una coagulación de la leche así que está carente de fibra.
Hasta pronto
Buenas tardes, está cama de fermentación cuanto tiempo nos dura, habría que refrescarla? y cómo?, además del tofú que podríamos poner más ,qué misos has utilizado? y qué otras camas podríamos utilizar?
Gracias.
Saludos
Hola Maria José,
te dura hasta que se te acabe. No hace falta refrescarla.
Puedes añadir cualquier verdura como nabo, zanahoria, pepino… Ten en cuenta que absorben mucha sal y que debes tenerlos poco tiempo.
Hasta pronto
Buenas en la segunda parte, qué tipo de aceite has utilizado. Gracias
Hola Maria José,
he utilizado aceite de oliva virgen extra.
Hasta pronto
Hola Nerea cuando para dejarlo en la fermentación 12 horas fuera de la.nevera, me parece ver en el vídeo qué tú tapa es hermética, es correcto ?
Hola,
la tapa es hermética pero no la cierro completamente.
De todos modos, no se generaría tanto CO2 como para ser imprescindible que estuviera cerrada o abierta 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea, puse zanahorias en la cama de fermentación y salió bastante agua. Después de una semana en la nevera el cama de fermentación salió un poquito de moho. Porque pasó esto? Y tengo que tirarlo o puedo simplemente quitar el moho y seguir utilizando la cama?
Hola Beatrice,
es moho o son levaduras?
Al estar en contacto con el oxígeno es normal. Si lo quieres guardar en la nevera tienes que poner sal encima o sino moverlo de vez en cuadno para que esto no ocurra.
Si se lo quitas lo puedes seguir utilizando
Hasta pronto
kaixoo, para hacer kakizue komo.
El miercoles comi el primer kaki maduro de uno de mis arboles,Ezkerrik asko nerea
Hola Pete,
es el mismo sistema que el nukazuke pero con caki.
Es super bueno!!
Hice la receta tal cual la explicas, tapando bien todo el tofu y dentro del horno apagado (con temperatura ambiente de algo más de 23º) como 48 horas o más, pero no se ha endurecido para nada, está blando total y era del firme. Puse Shiro y de cebada, ¿qué puede haber pasado?
Otra cosa, ¿la okara del jengibre para qué puede servir?
Hola Valle,
si quieres que se endurezca déjalo mas días, acabará deshidratándose por la sal.
No se que es la okara del jengibre.
Hasta pronto
En el vídeo dices que reservamos el jengibre sobrante de rallarlo para conseguir el jugo. Esa es la okara.
Hola Valle,
yo okara solo la conozco de la soja.
No sabía que del jengibre también se llama okara.
Gracias
Hola Nerea, buenas tardes 🙂
En referencia a la salsa de Kimchi que comentabas…sería usarla como saborizante en vez del jengibre junto con los Misos…o en sustitución del Miso por completo como cama de fermentación??
Saludos,
María José
Hola Maria,
un sustituto total, en vez de miso, hacerlo con salsa de kimchi y volver a utilizarla durante muchas veces.
Un saludo