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Roquefort

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16 respuestas a “Roquefort”


  • Olga Sanz / / Responder

    No encuentro salvado de arroz, ¿sería posible hacer la cama de fermentación con salvado de avena?

  • Adriana Martinez / / Responder

    Hola Nerea en la lista de ingredientes mencionas esporas.para uso externo e interno, son dos cosas diferentes? Y tengo además problemas de encontrarlos en Italia, solo se encuentran las esporas para Rochefort y camembert no vegano. Se podrían usar esos también en caso de encontrarlos ?

    • Hola Adriana,
      si son esporas diferentes. Pero con las externas tienes suficiente. Si algún día quieres probar las otras notarás cierta diferencia y aceleración en la fermentación.
      Si podrías utilizar las no veganas ya que el moho es el mismo, solo cambia el sustrato donde lo harás crecer.
      Hasta pronto

  • Marina Romagnoli / / Responder

    hola Nerea . entonces luego de inocular lo dejas a temperatura ambiente por 24 hs y luego nevera ? y luego lo pasaste a una cámara de fermentación ?? y porque no siempre en nevera?? y siempre tapado el tupper? gracias!!

    • Hola Marina,
      si, lo dejo fuera para que fermente el queso por dentro. Luego quiero que crezcan las esporas de roquefort y busco su temperatura adecuada. Hay neveras que están super frías y no funcionan, así que es mejor cámara de fermentación.
      Mide las temperaturas y elige la que mas le convenga.
      Hasta pronto

  • Ander Basaldua Castellanos / / Responder

    Kaixo Nerea. Cuánto tiempo tarda más o menos en empezar a verse el penicilium? No se si es que me falta paciencia o esporas… El fabricante de las esporas que utilicé (que diría que son las mismas que usaste tú en el vídeo) dice que use un gramo por kilo de sustrato vegetal y eché lo proporcional a los 600gr de anacardos secos. Aunque me sobró un poco de líquido (la mezcla de esporas con agua y azúcar) que guardé en la nevera antes de ayer, lo vuelvo a inocular con lo que me queda?

    • Hola Ander,
      al principio tarda en salir y luego en 3 4 días lo tienes entero. No se cuantos días lleva, pero espero por lo menos una semana y seguro que empiezas a verlo.
      Me vas contando.
      Hasta pronto

      • Ander Basaldua Castellanos / / Responder

        Aupa Nerea. Han pasado más de dos semanas y sigue sin salir… Las esporas las compré hace tiempo (menos de un año) y no las he usado hasta ahora… Las tenía guardadas en un cajón con el sobre cerrado. Se han podido «morir» o algo? Por otro lado, cómo sé si los quesos se me ponen malos? Con eso de esperar a que les salga el penicilium llevan tiempo en el tuper impidiendo que se seque y se haga corteza.

  • Jeniree Parra / / Responder

    A que temperatura está esa cámara de fermentación? En el caso de hacerlo en la nevera de casa la temperatura de la nevera es de 4 grados, funciona ?

    • Hola Jeniree,
      la temperatura son alrededor de 27, así que tienes que buscar en tu nevera el lugar mas cálido y aunque vaya mas despacio, funcionará. YO a veces lo que hago es ponerlo por la noche fuera de la nevera y si de día hace calor lo meto.
      Hasta pronto

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