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Roquefort
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16 respuestas a “Roquefort”
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No encuentro salvado de arroz, ¿sería posible hacer la cama de fermentación con salvado de avena?
Hola Olga,
tienes salvado de arroz en kensho: https://www.kenshosake.com/comprar-kensho/arroz/nuka-harina-salvado-de-arroz/
Si no quieres hacer pedido, seguro que a través de alguna tienda te lo pueden encargar.
Lo puedes hacer también con avena o de trigo. Asegúrate que la molienda sea fina y no en copos, pero el sabor es bastante diferente.
Hasta pronto
Hola Nerea en la lista de ingredientes mencionas esporas.para uso externo e interno, son dos cosas diferentes? Y tengo además problemas de encontrarlos en Italia, solo se encuentran las esporas para Rochefort y camembert no vegano. Se podrían usar esos también en caso de encontrarlos ?
Hola Adriana,
si son esporas diferentes. Pero con las externas tienes suficiente. Si algún día quieres probar las otras notarás cierta diferencia y aceleración en la fermentación.
Si podrías utilizar las no veganas ya que el moho es el mismo, solo cambia el sustrato donde lo harás crecer.
Hasta pronto
Hola Nerea, me.podrias dar nombres o marcas de los penicillium externos e internos que son necesarios para los quesos que se vendan en España por Amazon. Te agradezco enormemente.
Hola Adriana,
Te doy una web donde yo suelo comprar esporas: https://www.abiasaartesanal.com/shop/es/
Hasta pronto
hola Nerea . entonces luego de inocular lo dejas a temperatura ambiente por 24 hs y luego nevera ? y luego lo pasaste a una cámara de fermentación ?? y porque no siempre en nevera?? y siempre tapado el tupper? gracias!!
Hola Marina,
si, lo dejo fuera para que fermente el queso por dentro. Luego quiero que crezcan las esporas de roquefort y busco su temperatura adecuada. Hay neveras que están super frías y no funcionan, así que es mejor cámara de fermentación.
Mide las temperaturas y elige la que mas le convenga.
Hasta pronto
Kaixo Nerea. Cuánto tiempo tarda más o menos en empezar a verse el penicilium? No se si es que me falta paciencia o esporas… El fabricante de las esporas que utilicé (que diría que son las mismas que usaste tú en el vídeo) dice que use un gramo por kilo de sustrato vegetal y eché lo proporcional a los 600gr de anacardos secos. Aunque me sobró un poco de líquido (la mezcla de esporas con agua y azúcar) que guardé en la nevera antes de ayer, lo vuelvo a inocular con lo que me queda?
Hola Ander,
al principio tarda en salir y luego en 3 4 días lo tienes entero. No se cuantos días lleva, pero espero por lo menos una semana y seguro que empiezas a verlo.
Me vas contando.
Hasta pronto
Aupa Nerea. Han pasado más de dos semanas y sigue sin salir… Las esporas las compré hace tiempo (menos de un año) y no las he usado hasta ahora… Las tenía guardadas en un cajón con el sobre cerrado. Se han podido «morir» o algo? Por otro lado, cómo sé si los quesos se me ponen malos? Con eso de esperar a que les salga el penicilium llevan tiempo en el tuper impidiendo que se seque y se haga corteza.
Hola Ander,
que raro… puede ser exceso de humedad? me puedes mandar fotos a hola@nereazorokiaingarin.com y así lo veo?
Es raro que las esporas mueran.
Hecho! Te envié las fotos. Parece que a uno le empieza a salir. Pero tengo duda de si es el moho que debería salir u otro «malo»…
Hola Ander,
ya te he contestado 🙂
A que temperatura está esa cámara de fermentación? En el caso de hacerlo en la nevera de casa la temperatura de la nevera es de 4 grados, funciona ?
Hola Jeniree,
la temperatura son alrededor de 27, así que tienes que buscar en tu nevera el lugar mas cálido y aunque vaya mas despacio, funcionará. YO a veces lo que hago es ponerlo por la noche fuera de la nevera y si de día hace calor lo meto.
Hasta pronto