Módulos y lecciones
Petit suisse vegano
Descuentos exclusivos Cupón: FERMENTACION20% DE DTO EN SU TIENDA ONLINE10% DE DTO EN SU TIENDA ONLINE10% DE DTO EN SU TIENDA ONLINE10% DE DTO EN SU TIENDA ONLINE Y FÍSICA A …
20 respuestas a “Petit suisse vegano”
Escribir un comentario
Hola Nerea!
Tras ver todas las clases teóricas he decido comenzar con esta receta. Una vez que han pasado las 24 horas y la metemos a la nevera, en cuantos días la tenemos que consumir antes de que se ponga mala?. Es por hacer una cantidad más pequeña dependiendo del tiempo de consumo. Gracias!
Hola Bea,
puede estar incluso semanas porque tiene mucha grasa y además está fermentado. Ahora bien, cada vez estará mas ácido así que déjalo en un lugar lo mas frío posible.
De todos modos no creo que te dure tanto, porque está divino 😉
La combutxa que utilizas es comprado? Es lo mismo que Kefir de agua, un hongo Granulado. Tengo confusión con esto. ¿el Te combucha se alimenta de te verde o negro y azúcar? Y el Kefir de agua, con azúcar o dátiles/orejones/pasas «se alimenta del azucar de estos o del mismo azucar»
No es lo mismo verdad. Conforme lo escribo me doy cuenta. Pero, no conozco la combucha, ni se donde conseguirla.
Hola Maite,
el kefir de agua y el kombutxa son muy parecidos pero se alimentan de otros ingredientes. El kefir de agua de agua y azúcar y el kombutxa de te y azúcar.
Lo puedes hacer en casa, es muy sencillo.
Hasta pronto
Hola Nerea hace dos días hice esta receta, tuve anacardos en kombucha 24h, luego lo batí con yogur de soja y unas fresas, probé la mezcla y estaba buenísima, igual que un petitsuisse. El caso es que lo deje fermentar un día a Tª ambiente y luego fue a la nevera. Esa misma noche lo probamos y el sabor es muy ácido y fuerte, como si hubiese salido algo mal, que puedo hacer? He hecho algo mal? Gracias
Hola Gorka,
puede ser que fermentase demasiado. A veces es difícil marcar un tiempo de fermentación porque depende mucho de la temperatura y de la cantidad de microorganismos que haya en la mezcl. Siempre os digo que lo vayáis probando porque puede fermentar demasiado…
Que pena.
La próxima vez déjalo solo una horas.
Hasta pronto
Hola Nerea! El petit Suisse se ha quedado demasiado liquido y las almendras no se han batido bién. Estaba pensando que la próxima vez puedo primero batir las almendras solas y luego poner menos yogurt… Que opinas?
Hola Beatrice,
si, puede ser una opción molerlas con el molinillo y luego ir mezclando hasta conseguir la textura adecuada.
Ya nos contarás el resultado.
Hasta pronto
Hola Nerea, buen para endulzar puedo usar miel de agave o mejor melaza de arroz. y para fermentar puede ser kefir de agua?
Hola Adriana,
si, puedes hacer varios cambios por agave y usar kefir de agua 🙂
Hasta pronto
Buenas tardes, no hablas de cantidades, no se cuantos anacardos has usado, ni cuanta cantidad de fruta porque eso puedo interferir mucho en como te salga.
Otra cosa para el queso parmesano rallado se podía dejar 36 horas remojado los frutos secos en solo agua, en esta receta es necesario tener kéfir o kombucha para el remojo de los frutos secos, ese agua después se tira. En este caso los frutos secos no es necesario que estén secos. Las horas de fermentación cuales serían las mínimas para que no sea muy ácido y haiga que tirarlo. Gracias.
Hola maria Jose,
todas las cantidades las tienes en el Ebook.
Puedes hacer siempre los remojos en agua o en algún fermentado si quieres que el proceso sea mas rápido. Ten en cuenta que cuadno lo haces con un fermentado, el tiempo casi es la mitad de si lo harías con agua.
La acidez y el tiempo de fermentación siempre están ligados a la temepratura y la cantidad de bacterias, así que es muy dificil especificar, porque cada casa tiene sus características. Lo mejor es ir probandolo.
Hasta pronto
hola Nerea! gracias por compartir tus conocimientos. La kombucha puede ser comprada? que sabor utilizaste ? por otro lado , se puede fermentar los anacardos con rejuvelac? el resultado final del queso le cambia si fermento los anacardos con kefir, kombucha o rejuvelac ?
Hola Marina,
si la kombucha puede ser comprada y para estas cosas suelo utilizar la que no tiene sabor, la natural.
Si se pueden fermentar anacardos con rejuvelac. El resultado es parecido pero cada uno le da un ligero sabor diferente.
Hasta pronto
Hola Como estas’, exquisita receta, Nerea he tenido una duda siempre con el lavado de las frutas o verduras que luego se fermentaran, yo compro frutas y verduras ecologicas , pero las lavo en agua con una solucion de cloruro de benzalconio, porque temo mas que la tierra que se puede frotar que exista alguna rata o roedor que haya tenido contacto con ellas. Pero me pareció en otros videos que te he visto que al ser organicas indicas que se laven con agua o se pase solo un cepillo por la tierra , mi consulta ya que aqui usas arandanos y fresas, como puedo estar segura con que tipo de limpieza que luego se comeran fermentadas pero no cocidas que uno elimine la posibilidad de contaminacion por roedores. quedo atenta , gracias
Hola Claudia,
yo lavo todo con agua simplemente. las fresas arándanos y demás, también, los sumergo y ya está.
Desconozco el cloruro de benzalconio y como afecta a la verdura.
Hasta pronto
Hola Nerea! Como iniciador podríamos usar también el suero del yogurt que nos sobra de hacer el queso vegano de untar? Por lo que veo en comentarios esta misma receta la podríamos hacer con almendras, verdad? Creo que el resultado sería más grumoso y menos cremoso por la cualidad de ambos, cierto?
Hola Nuria,
si, puedes utilizar ese líquido de iniciador. Si lo haces con almendras, como comentas, se queda mas grumoso, pero está divino también.
Hasta pronto
Retomando la anterior pregunta de Nuria, ¿cuánto tiempo duraría el iniciador de lo sobrante del queso de untar en la nevera para poder usarlo? ¿Se podría congelar o eso estropea la fermentación?
Hola Valle,
entiendo que durará como dura el yogur 7 días aproximadamente.
La congelación siempre afecta a los microorganismos, pero normalmente no los mata, así que creo que si lo podrías congelar.
Hasta pronto