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Gruyer
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10 respuestas a “Gruyer”
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Me gustaría hacer Nato. Sin cámara de fermentación o incubadora.
Hay una época del año por ejemplo verano, que se pueda hacer y conservar en la nevera todo el año?
O en el congelador?
Hola Maite,
si, pero necesitarás algo de calor extra porque son 45 ºC
Luego si lo congelas lo puedes comer durante todo el año.
Hasta pronto
Hola!! Cuanto tiempo dura en nevera?
Hola Iván,
pues la verdad que nunca se me ha llegado a poner malo. Quizás porque nos lo comemos en una semana.
El natto dura alrededor de 2 semanas y me imagino que además, con la grasa de la almendra durará mas todavía.
Espero haberte resuelto la duda.
Hasta pronto
Hola Nerea
En el video solo hablas de unas esporas que son las que utilizas para hacer la corteza del queso de furtos secos. Sin embargo en el ebook hablas de dos :Esporas penicillium camemberti
› Cultivo para desarrollo de corteza blanca Geotrichum candidum. Cual es la diferencias entre estas dos? Una es para usarla en la mezcla y la otra para afuera. Me puedes ayudar con esto que me he laido un poco.
Graciasss
Hola Idoia,
yo generalmente solo utilizo penicillium camemberti, pero quería poner las otras para que supierais de su existencia. Cada una de ellas trabajan a diferentes temperaturas de oxigeno y temperatura y con las de la corteza, consigues que el resultado sea mas espesa y compacta.
Hasta pronto
Hola Nerea, se podría usar la deshidratadora a 45º para hacer el nato? o el aire de ésta no ayuda?
Gracias!
Hola Laura,
la temperatura es perfecta, el problema es el aire, no puede deshidratarse el natto.
Puedes ponerlo en un tupper hermético y entonces sí.
Ya me contarás que tal el restulado
Hasta pronto
Nerea me gustaría hacer gruyere que me dé para cortarlo, en este caso que podría agregarle?
Hola Catalina,
podrías espesarlo con goma guar o goma xantana o agar agar.
Es la unica forma de conseguir una textura dura.
Hasta pronto