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Parmesano rallado

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72 respuestas a “Parmesano rallado”


  • Alma Lilia Núñez González / / Responder

    Hola Nerea, en lugar de usar el horno, se puede en una cazuela muy bajito, moviendo constantemente para secar los frutos secos?

    • Hola Alma,
      si, es muy buena idea también. Lo que tenemos que conseguir es que se sequen sin apenas tostarse.
      Hasta pronto

      • Antonia Silva Gomez / / Responder

        Hola, el miso donde lo puedo comprar?, es lo único q me falta para hacer la receta

        • Hola Antonia,
          miso tienes en cualquier tienda bio. Es un fermentado y ese ingrediente lo puedes utilizar para sopas. Te dura años para poder ir consumiéndolo a tu ritmo.
          Hasta pronto

  • Toni Tur Cardona / / Responder

    Hola.
    Tiempo y temperatura que tiene que estar fermentando.
    No lo pone ni en el ebook ni en el video.
    Salud.

    • Hola Toni,
      la temperatura es ambiente y el timpo como mínimo 3 días y luego a partir de ahi lo que quieras.
      Hasta pronto

      • Adrián de la Guía / / Responder

        No hay máximo de tiempo de fermentación? no se puede poner malo?
        Gracias

        • Yasmina Fuentes Saiz /

          Es prácticamente imposible que se ponga malo, a no ser que esté muy húmedo el miso que le hayas puesto 🙂

      • Alexandra Forst / / Responder

        Hola Nerea! Hoy he hecho el Parmesano rallado y me ha salido buenissimo!! A ver si consigo dejarlo fermentar, sin comermelo antes. Gracias
        Saludos desde Santa Maria de Palautordera

  • Gabriela Sánchez / / Responder

    Hola! Tengo dos preguntas, se podría usar un deshidratador solar? y la otra es, si la ralladura de limón se puede sustituir por unas gotas de aceite esencial de limón?
    gracias y wooow todo esta excelente!!

  • Heydys Ascencio / / Responder

    se puede colocar en la desidratadora?

  • Heydys Ascencio / / Responder

    nerea como hago el miso aquí no se consigue en Venezuela

  • Maite Cabedo / / Responder

    Cuanto tiempo necesita para fermentar?

    • Hola Maite,
      solo con el remojo ya prácticamente es suficinte.
      A mi me gusta dejarlo mas porque el sabor se modifica y es mas intenso. Prueba con una semana
      Hasta pronto

  • Nerea Faus / / Responder

    Kaixo Nerea!

    Me ha venido a la cabeza usar amazake para el remojo de los frutos secos pero creo que faltarían bacterias para iniciar la fermentación. Qué opinas?

  • Diana Carmenza Fonseca Sánchez / / Responder

    Hola Nerea, en esta recete especifica, cuanto tiempo dejaste fermentar la mezcla?

    • Hola Diana,
      yo la dejé una semana y al probarla me gusto y nos la comimos en un día.
      Si una vez que ya te gusta quieres conservar ese sabor guárdala en la nevera.
      Hasta pronto

  • Javiera Hurtado / / Responder

    El remojo se hace solo con kombucha o se mezcla kombucha + agua?

    • Hola Javiera,
      lo puedes hacer solo con agua y tarda mas tiempo o con kombucha, rejuvelac, kefir de agua u otro fermentado que activará mas rápidametne la fermentación.
      También pueds mezclar estos activadores con agua y será mas lento, pero mas rápido que si solo fuera con agua.
      Hasta pronto

  • M.ANGELES RUIZ AGUILERA / / Responder

    ¿Con el kefir de agua quedaría bien el remojo ? Es que es muy suavito y no se si servirá para fermentar

    • Hola Maria Angeles,
      si, con cualquier fermentado, va a activar la fermetnación.
      El kefir es suavito de sabor pero fermenta mas rápido que la kombucha 🙂
      Hasta pronto

  • Ana Taboada / / Responder

    Hola Nerea, con vinagre de manzana hecho en casa tambien es posible hacer el remojo (se si, solo o con agua)?
    Y este parmesano queda bien para hacer Pestos? Muchas gracias _/\_

    • Hola Ana,
      el vinagre suele tener bacterias ácido acéticas además, de levaduras. Las levaduras podrían ayudar en la fermentación, pero lo que verdaaderamente ayudará es su cualidad ácida. Añade una mezcla de 1/10 parte de vinagre por 9/10 partes de agua.
      Hasta pronto

  • Pilar Gomez / / Responder

    Hola, podría poner agua de chucrut para fermentar los frutos secos? Bueno mezclarla con agua. No tengo kombucha o rejuvelac. También me gustaría saber si el rejuvelac se puede hacer. He visto recetas online para hacerlo casero y no parece difícil. Me podrías indicar la mejor manera de hacerlo? Gracias.

    • Hola Pilar,
      si puedes utilizar agua de chucrut y a veces es mas sencillo y normalmente sobra, osea que es un super aprovechamiento.
      Es muy fácil de hacer, simplemente hay que germinar ligeramente el grano y luego poner agua a remojo con el germinado durante 24 h.
      Se convierte en un agua enzimática ideal para fermentar.
      Hasta pronto

      • Pilar Gomez / / Responder

        A ver, he puesto dos fermentos en la misma bancada de la cocina, y creo que se han fastidiado los dos. He puesto a fermentar masa madre y en otro bote he puesto a fermentar la cebada para hacer rejulevac. Al cabo de tres días los dos olian igual. La cebada con un fuerte olor a queso, de esos que me gustaban a mi por cierto. Y la masa madre olia a lo mismo. Creo que se han mezclado y no sé si sirven para algo….Los granitos de cebada no están florecidos, más bien se han apelmazado con una babilla banquecina de fuerte olor.

        • Hola Pilar,
          puede ser que se hayan mezclado. Lo mas indicado es ponerlos separados.
          Los granos de cebada los tenías en agua o germinando?
          Hasta pronto

        • Pilar Gomez /

          Los tenia germinando. Tengo tu libro de fermentos y dices que los ponga en un bote de cristal y los tape con una gasa y los ponga boca abajo. Durante cuanto tiempo? Y para mantenerlos hidratados lleno el bote de agua y lo escurro de nuevo? Esto está siendo toda una aventura 🙂

        • Hola Pilar,
          si así es para germinarlos. Puede ser que hubieras puesto demasiados…
          Que pena.
          Habrá que volver a intentar.
          Hasta pronto

        • Yolanda Rodríguez /

          Hola Nerea. Yo solo consigo Shiro miso pasteurizado. Supongo que influirá para lograr el fermento. Alguna recomendación sobre dónde conseguir el miso sin pasteurizar? Gracias!

        • Hola Yolanda,
          si, si es pasteurizado no hay fermentación. Puede mezclar con otro miso que esté sin pasterurizar aunque sea de arroz y cebada, solo que quedará un sabor mas intenso.
          Yo lo compro de Kensho que es sin pasteurizar.
          Hasta pronto

  • Carmen Echenique / / Responder

    Hola Nerea. En la primera fase podria utilizar shoyu con agua para fermentar? Y en la segunda tambien? O sera demasiado fuerte?
    Gracias.

  • Angélica Valente / / Responder

    Hola buenas tardes Nerea,
    ¿Podemos usar shiro miso pasteurizado?

  • Adriana Martinez / / Responder

    Hola Nerea, una pregunta para secar las semilla hidratadas puede ser en el deshidratador y por cuanto tiempo y a que temperatura, y después de hecho cuanto tiempo lo dejo fermentar .y luego para el uso y conservación seria en la nevera cerrado en un contenedor hermético?. gracias un saludo

    • Hola Adriana,
      si puede ser con deshidratador. El tiempo no lo se porque yo lo suelo ir mirando y cuando veo que están lo paro.
      Déjalo fermentar u na semana y luego lo metes en la nevera en un bote cerrado. Así se mantendrá el sabor.
      Hasta pronto

  • Adriana Martinez / / Responder

    Nerea en el video dices que usas también macadamias pero en el pdf hay solo anacardos y coquitos del Brasil, entonces para hacerlos con los tres que cantidades son ?

  • Adriana Martinez / / Responder

    Hola Nerea, me he olvidado de poner el parmesano que he hecho en el frigo, he visto ahora y tiene un olor como a alcohol, y su sabor es bien fuerte….debo tirarlo o hay algún modo de recuperarlo, o mejor hacerlo de nuevo? quedo atenta mil gracias

  • elvira maench / / Responder

    hola nerea
    no encuentro los videos de loss quesos!!!
    perdona y saludos

  • Joi Vila Mas / / Responder

    Bueno espero hacer un buen queso rayado. Mi pregunta es sobre dejarlo por tres días o más para que fermente y luego, si no se usa todo todo el queso de una vez, ¿se conserva bien en el frigo?

    • Joi Vila Mas / / Responder

      Y otra duda es que no dejas dicho en el video en que medio se hace la primera fermentación, o sea, una vez hecha toda la mezcla y puesta en un tarro de vidrio, ¿a dónde lo fermentamos?, a un lugar con temperatura normal? ¿al frigorífico?
      Muchas gracias Nerea

    • Hola Joi,
      si quieres que el sabor se modifique y se haga mas fuerte, déjalo fuera y sin embargo si prefieres conservar el sabor que ya tienes lo metes en la nevera.
      Hasta pronto

  • Gema Delicado Sanchez / / Responder

    Hola,
    Siguiendo la receta me sale una pasta grumosa…. nada que ver con el delicioso polvo que te sale a ti!!!

    • Hola Gema,
      puede se que lo hayas picado demasiado?
      Hay que darle toques y si te pasa se te hace una pasta….
      De todos modos puedes fermentarla y comerla y la próxima picarla menos.
      Hasta pronto

  • Angela Agrati Prange / / Responder

    Nerea, todavía no puedo encontrar como descargar archivio PDF.

  • Beatrice Cosner / / Responder

    Hola Nerea, yo utilizo almendras porque los coquitos de Brasil no los encuentros y cuando voy picando, también si los trozitos de almendras están bastante grandes, se queda todo bastante húmedo, no me sale polvo como a tí. Cuando hacía el parmesano de almendras sin fermentar pero se quedaba polvo muy bien entonces no se si el problema es el miso y que mi picadora no es tan potente.

    • Hola Beatrice,
      puede haber dos problemas, que lo pices demasiado, entonces sale la grasa porque se calienta el grano, o que estén tostados, y encontes sale la grasa también.
      Yo le voy dando pequeños toques a la batidora para que no se caliente el fruto seco porque sino también se me hace pure…
      Ya me cuentas si te ha salido
      Hasta pronto

      • Beatrice Cosner / / Responder

        Hola Nerea, es la quinta vez que pruebo en hacer el parmesano con diferentes instrumentos también, y me sale siempre lo mismo: sale un poco como pasta y no como polvo. Las almendras las dejo en el horno hasta que se secan y no más, en la batidora doy pequeños toques y no lo dejó calentarse… No se que hacer!

        • Hola Beatrice,
          que raro… Si se hace pasta es porque están muy batidas. Has probado a hacerlo en pequeñas cantidades. Una vez que están secas, añade un puñado a la batidora y da pequeños toques. Los sacas y pones otro puñado…
          No se me ocure nada mas.
          Hasta pronto

  • Yolanda Boronat Locher / / Responder

    Hola Nerea
    yo no como kefir ni kombucha, entonces para iniciar los frutos secos no se qué poner que no sea solo agua. Tamari o soyu, y que cantidad? y el rejuvelac no lo he hecho nunca, con que cereal es mejor? después de germinado y puesto en agua cuanto tiempo hasta usar su agua?
    luego qué hacemos con el cereal? nos lo comemos germinado o lo cocinamos o sirve para añadirle agua de nuevo.
    Gracias

    • Hola Yolanda,
      en tu caso utilizaría agua y luego shoyu o miso. Con una cucharada de cualquiera de los dos es suficiente para 200 gr. Ten cuidado que no se quede excesivamente salado.
      El rejuvelac una vez puesto en agua 24 h lo usas. Yo lo hago de cualquier cereal o semilla que tenga a mano en casa. Luego no lo suelo utilizar porque se queda con una teztura que no me gusta, pero se puede usar.
      Hasta pronto

  • Patricia Arias Meyer / / Responder

    Hola Nerea, me estoy iniciando en este mundo de los quesos veganos contigo. ¿Se puede usar kombucha de la que venden en los supermercados? otra pregunta. Lo que sí que hago es pan con masa madre. ¿la masa madre de pan se puede usar?. Gracias

    • Hola Patricia,
      si usas kombucha de supermercado, asegúrate que no tenga azucar, sino modificará mucho el sabor.
      La masa madre la puedes usar de iniciador también.
      Que disfrutes del curso

  • Carmela Orradre Martínez / / Responder

    Hola Nerea, ya tengo todos los ingredientes para hacer esta receta pero no me queda claro si la fermentación tiene que ser en bote cerrado herméticamente o no. Dices que una vez conseguido el sabor que nos gusta, lo guardemos en la nevera en un bote cerrado pero no dices si debe ser cerrado mientras fermenta o no.
    Tengo un poco de lio con esto, porque hay veces que hay que cerrar, otras veces tapar con un paño, etc

    • Hola Carmle,
      que bien que estás ya con la receta, te va a encantar.
      Si quieres que te dure más tiempo, ciérralo herméticamente. En la nevera no va a fermentar, pero cuanto menos oxígeno, menos posibilidad de contaminación.
      Me cuentas el resultado 🙂

  • Carmela Orradre Martínez / / Responder

    Otra pregunta… hay que guardarlo en un sitio
    oscuro o le puede dar la luz?

  • Carmela Orradre Martínez / / Responder

    Como la paciencia no es una de mis virtudes no pude esperar a que me respondieras. Creo que no sequé suficiente los frutos secos por miedo a secarlos demasiado y me quedó la mezcla húmeda. Me la comeré así y para la siguiente los secaré mas. Ensayo y error, la mejor forma de aprender.

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